日常生活中,猪油存放时间太长会生出哈喇味。如在500克猪油中加5克明矾和100毫升水,放入锅中熬,将表面杂质撇净、离火,待猪油冷却凝固后捞出,倒出余水,洗净锅,把猪油再熬一下,水分蒸发后哈喇味即除。
炸过鱼的油有一股腥味,可将油放在锅内烧热,加入适量葱段、姜片和花椒,炸焦后将锅离火,再在热油中撒入一把面粉,面粉受热后糊化沉积,可吸附一些溶在油内的三甲胺物质,去除腥味。
菜油有异味时,可用以下两种方法除去。黄豆除味法:菜油烧热时,放入几颗黄豆,炸至焦糊状后捞出,异味可除。
食物吸附法:将菜油烧滚时,放入大米饭或馒头片,炸至焦黄捞出,米饭和馒头片能吸附异味。
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