我的婆婆家在东北农村，婆婆每年都要做一大缸黄豆大酱。二位老人今年快70岁了，仍然每顿饭都离不开大酱，不是用来蘸蔬菜吃，就是用来炒菜炖菜。今年又准备做大酱啦，让我们一起看看吧。
做大酱用的自家黄豆
首先是制作酱块子，时间是立春和雨水之间。婆婆把自家的黄豆精选出12斤，这是按老两口两人的量计算的。婆婆先将豆洗净，放到大锅里，水加到接近锅沿（因为怕水烧干，所以要多放水），然后由公公慢慢烧柴加热。
用树枝烧火煮豆
煮的过程中还要经常用铲子翻动，避免黄豆受热不均，导致烧焦等。大约煮上6、7个小时，水差不多烧干了，黄豆的颜色变深了，用手捏一下也软了，豆就煮好了。
用铲子翻动锅里的豆
黄豆煮好后，婆婆用两把菜刀在锅里将豆剁碎。由于我们这的锅台都建得低矮，所以需要弓着身子操作，婆婆弯着腰剁了半个多小时，不让别人帮忙。真佩服她的体力和腰肌，如果是我早就腰疼得受不了了。
婆婆用双刀在锅里将豆剁碎
豆剁好后，婆婆用饭勺将豆盛出六分之一，放到盆里，准备摔酱块子。注意！为什么是六分之一？原来婆婆家祖传一种说法，"酱块子要摔双，不能摔单"，意思是制作的数量要是偶数，不能是奇数。比如今年要制作六块，不能是五块或七块。（至于其中的道理，神秘的部分我不知道，但我觉得成双的酱块子存放起来可能更充分地利用了空间，而且看起来也比较美观）
婆婆把切好黄豆盛到盆里
婆婆盛出一份酱块子的量，用盆端到屋里，跪在地上就开始在结实的大木头方桌上摔！婆婆的力气真大，体力也好，刚切完豆，仍然力量十足。很快一盆腻腻乎乎的黄豆泥就被摔成了一块"大砖头"。她一边摔还一边说，“酱块子要摔成方形，或者长方形，好放“。真是很有道理啊。
婆婆在摔酱块子
摔好了一块，婆婆又马上去盛第二块需要的黄豆。真佩服她的计算能力，不用秤称，只用心估计，每块酱块子大小都相等。确实是有做酱的经验啊。
婆婆摔第二块酱块子
酱块子全部摔好后，将其放在垫上高粱杆的木桌上，通风、干燥、阴凉保存，眼下只进行到这一步。婆婆告诉我，再过一个月就可以把这些酱块子切成小块下到酱缸里了。
将酱块子放到垫有高粱杆的桌子上保存
注意！这里又有一个传统！据说每年农历二月十九或二十九是下酱的日子。到了这一天，将准备好的大酱缸刷干净，倒入盐和水。婆婆家一般一斤豆放八两盐（有网友认为一斤豆放四两以上的盐，酱就不会发，此处请结合别人的经验谨慎对待），水的量可以根据盐的量或自己估计酱的干稀程度自行调整。盐水配好后，将酱块子刷干净，切成小块，投入缸中，用布扎紧缸口，再用一个防雨的大锅扣在上面。这样再等一个月左右，用小磨磨细，盖上盖再发酵几天，等大酱里面变成黄色了（开始时颜色比较深），就可以吃啦！
制作好的酱块子
感谢您的阅读！以上是我婆婆家自己的制作方法，不一定适合您的口味。如果大家还有不同的作法，或者对这个话题感兴趣！欢迎留言评论，谢谢！
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