天津撈麵有什麼特點？

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

天津撈麵有什麼特點？

我來答

天津的“四碟撈麵”歷史久遠。按著早年的講究是要有四碟涼菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面碼、兩碟份面滷組成的。

四碟撈麵

主要食材

蝦仁，桂花乾貝，蟹黃，魚丁

組成

四碟涼菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面碼、兩碟份面滷

在很多人的印象中，吃撈麵圖的是個省事。但在天津吃一頓四碟撈麵可並不省事。何為“四碟”？按著早年老天津衛的講究，是要有四碟涼菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面碼、兩碟份面滷組成的，光瞧這四碟菜的陣勢，論排場就夠得上一桌席了。清末民初，號稱八十大飯莊之首的“先得月”首先推出了天津正宗風味的“撈麵席”，而且春夏秋冬各不相同，自成系列。將津門老百姓的平常飯“撈麵條”搬上了大雅之堂。天津人好吃，也講究吃，就連吃麵條都有不少的學問。當然，面還是一水兒的撈麵，但是滷卻是五花八門，應節應景。四五月份有皮皮蝦滷，嘗著鮮美；夏天有麻醬滷、花椒油滷（俗稱果子滷），吃著爽口；中秋的時候有蟹肉滷，吃個應景。但最講究、最有名的還是四碟撈麵。

四季撈麵席

春季撈麵席：四面碼、幹窩面一桌，三鮮滷及原湯一碗。四炒菜：炒晃蝦仁、桂花乾貝，溜蟹黃、蒜籽炒魚丁。

夏季撈麵席：四面碼、紅白滷雙上，少海雜伴、奶汁燴釘，炒伊夫府面、清湯氽三片。四炒菜：鮮豌豆炒蝦仁，炒龍鳳絲，紅燒乾貝，白崩梭魚丁。

肉絲香乾

糖醋麵筋絲

黃瓜蝦仁

炒合菜

秋季撈麵席：四面碼：伊府麵、三鮮滷，三鮮湯。四炒菜：炒青蝦仁黃瓜，炒河蟹肉，軟溜魚扇，銀針麵筋絲。

冬季撈麵席：四面碼、抻條面，代氽滷火鍋銀魚。四炒菜：炒玉帶蝦仁，韭黃銀針麵筋絲，溜紫蟹，桂花魚骨。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝

毛毛的美食vlog

天津人很喜歡吃撈麵，各種場合可能都會看到撈麵的身影，天津人都知道，“初一餃子，初二面”、“出門的餃子，入門的面”。每逢婚嫁、生子、過生日、喬遷新居都會吃撈麵，可見撈麵在天津人心中還是很有地位的。

在大年初二回孃家已經成為天津衛雷打不動的新俗，這一天天津的丈母孃講究給閨女、女婿撈頓面吃，主要寓意著麵條有著“條條順”的吉兆，一家人在一起熱熱鬧鬧，紅紅火火。

但是這一碗撈麵，能成席，裡面還是有講究的，要不怎麼能上的了正月初二各家的餐桌。天津的“四碟撈麵”歷史久遠，如今只留下了四碟涼菜、四碟炒菜，在搭配上兩種滷子。

四碟涼菜是黃瓜絲、豆芽菜、菠菜、黃豆，後經演變，也擴大了菜碼的陣容，胡蘿蔔、菠菜、芹菜，結婚的喜面還會加上紅粉皮。

四碟炒菜指的是炒合菜（炒雞蛋）、香乾肉絲、黃瓜蝦仁或是醋溜魚片、糖醋麵筋，雞蛋吸收了滷子“口重”的濃郁味道，香乾做成後俱鮮香可口，蝦仁或是魚片滿足了天津人愛吃海貨的胃，糖醋麵筋甜甜脆脆，為軟糯的麵條增加一份勁脆感。

兩種滷子是“海鮮滷”和“素滷”，因為天津人愛吃海貨，所以海鮮滷多以肉片、雞蛋、蝦仁等海鮮為主要材料。這些放在一起才算是天津人的撈麵。

所以天津撈麵裡面也有著天津人的情懷，又快過年了，不如先來碗撈麵？

滬漂的小金豆

您好，很榮幸為你解答。

天津人一年之中各個時令節氣、大小年節假日、婚喪嫁娶接送，也少不了這頓面。滷子是津味撈麵的魂，配菜同樣是天津人吃打滷麵的必備要素。天津衛吃撈麵講究菜碼必須齊全，紅粉皮、綠豆芽、黃瓜絲、豆角絲，再炒點雞蛋……總之各種的顏色、各樣的菜碼。食在天津，面，亦是如此。不管是乾麵、湯麵、冷麵、拌麵、澆面，還是鍋挑的、過水的，從過去到現在，都可以在天津尋到蹤跡。幾位天津食客，也推薦了在天津比較有名氣的“麵館”，東南西北彙集於此，“麵條大會”天津都有的選。

KAHO的女友食堂

天津撈麵最大的特點就是以滷味加配菜

天津人一年之中各個時令節氣、大小年節假日、婚喪嫁娶接送，也少不了這頓面。而且自成“撈麵席”，彙集南北西東百家之長，又因地制宜根據本地產物，作出特色來。滷子是津味撈麵的魂，配菜同樣是天津人吃打滷麵的必備要素。天津衛吃撈麵講究菜碼必須齊全，紅粉皮、綠豆芽、黃瓜絲、豆角絲，再炒點雞蛋……總之各種的顏色、各樣的菜碼。

食在天津，面，亦是如此。不管是乾麵、湯麵、冷麵、拌麵、澆面，還是鍋挑的、過水的，從過去到現在，都可以在天津尋到蹤跡。幾位天津食客，也推薦了在天津比較有名氣的“麵館”，東南西北彙集於此，“麵條大會”天津都有的選。

湘廚阿軍

天津麵條的特點就是滷子隨季節變化略有改變，三鮮滷，皮皮蝦滷……菜碼絕對要全！

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用料

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天津的四碟撈麵可以說講究非常多，歸根結底在我看來就兩個字“排面”，這個四碟樓面可以說分為四季，春天，夏天，秋天，冬天的配菜都不一樣，但是它的滷子都是三鮮滷子。不管你是吃哪個季節的四碟撈麵，都能吃出，你想吃那個味道與排面。

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關鍵字: 撈麵 拌麵 天津