甘肃登哥vlog

我叫代凤琼，非常高兴回荅你的问题！

我觉得，进餐是一种协调人际关系，增进情谊的极好方式，所以首先得讲环境美，因为人的食欲和就餐环境分不开。

几年前和朋友一起去大理旅游，云南的山野边陲有着天然自成的优美就餐环境在那大理古城四合庭院里，山茶，杜娟，报春，月季花影下，古香古色的桌椅，来上一桌白族风味佳肴，你会立刻感到心旷神怡！

店家抬上一盘“蚕豆米烩乳饼"，却告知我们此道菜叫青蛙跳石板"无不以春的主调一一绿色，令人赏心悦目，又透露着“青草池塘处处蛙，"留取青百在人间"的诗意美，豆的甜，乳饼的鲜香，每一样放到嘴里都不舍得去破坏它的形状，这应该就是最美的对食材发自内心的感受吧！

主料：羊奶乳饼400g

配料：青蚕豆米200g

调料：盐6g，花椒粉2g，油25g

制法

（1）将乳饼切成4厘米方，3毫米厚的片用食盐拌入花椒粉，成椒盐。

（2）炒锅上火，油温5成入油后，将乳饼整齐摆在锅内，用铲轻翻动煎黄两面后铲出备用。

（3）锅中再次入少许油倒入蚕豆米，加10g清水翻炒后倒入煎好的乳饼翻拌均匀即可装盘上桌。

代凤琼684

大家好我是舞达尔，很高兴回答你的问题。

作为一位厨师最基本的菜品要求是，色，香，味，型，器。

也就是说一道菜的出品首先给大家的感觉是有食欲。色泽诱人，闻起来有香味。高档次的宴会需要每一道菜分餐和造型。另外菜肴盛装的器皿也很将就。什么菜肴搭配什么盘饰器皿。

另外就是一个地方有一个地方做菜的特色，（比如东北菜，都喜欢咸鲜口味重，油大。炖菜汤汁浓厚入口醇香。。川菜，以麻辣为主。注重各种辣椒，麻椒的搭配食用。。。粤菜，以清淡为主，注重菜肴的色泽搭配，造型，器皿）等等……

那么怎样去评价一种美食呢？

比如我们拿烧鸡这道菜来说，首先出品色泽棕红，入口有五香味吃起来特别嫩！如果把这只鸡展成规格板正的条或者块，整齐的码入漂亮的盘中。就会给人有种上档次有食欲的视觉冲击。。

这是我的看法和建议希望能帮助到你。

舞达尔的日常生活

你好我是莜面哥很高兴回答你的问题

3放入烤炉中，烤2个小时；火候在100度左右

如果你们来坝上做客’一定要吃烤全羊

张家口莜面哥

1.大家知道粤菜的精髓是什么吗？我一边看着网上大家议论的，一边想着从脑子中揪出个脉络来。在想起了有人常提到"原味"，与涉及到其它菜系时经常涉及到"刀工""煮法"时，我想做个补充。鲜，不是指食物的新鲜程度有人说，粤菜的鲜，是因为取材新鲜。在粤菜之中，讲究新鲜的潮州餐馆，才会在门口摆出蔬菜、活鱼、活禽等任由客人点，这些即是为了表明取材地道，也是为了表明童叟无欺。但不能说他们新鲜经常有人强调食材都是当天现买、现采的当天菜。

2.我觉得，除了海鲜、动物等肉类可以保持现点现杀以外，植物类就基本不可能有鲜的了。运营成本高，"当天菜"少。市面上的才都是由批发商转了几手而来，蔬菜从农场转移到城市，通常需要用到好几天。如果不是餐馆采购能够从农场直接进货，那么菜更不可能是当天的了。保鲜时间各不同，好菜不需当天菜。如上如果有人告诉你，菜要当天采摘，亦或是当天进货。我觉得就是纯忽悠。采摘后的菜根据浇水后保鲜的时间不同，有些菜冷冻上几天，再浇水还能保鲜2-3天的很多。

3.好吃不好吃，关键看菜品。好吃的菜，通常都有甜味。但是根据我的推断，这种甜味可能跟土地的矿物质、微量元素有关（重金属？）。不同地方当地的菜之中，鲜味还略有不同，但是菜如果没有甜味，就不是好菜了。鲜，是指食物的甜很多人都知道一个概念："菜新摘的好吃。"，这是因为食物很多味道还没有流失，所以你觉得好吃。然而，如果你细究这种好吃是什么，答案大概就是 甜，这种甜就是所说的"鲜"。比如一道清水煮白菜，好的白菜会有白菜的味道。

4.又比如清水涮鱼片，有鱼的味道。用水煮、油焖、油炸等煮出食物本身的味道，然后在这些食物原有味道基础上，有一股淡淡的甜味。那么这种食物就是有"鲜"味。每种植物、每种动物都有它本身的味道。而好的食材，通常吃的时候就会有一股淡淡的甜味。这种甜，又与不同食材的原味搭配起来，就显得很有趣。在国内很多菜系中，就独有谈到广东菜时，经常会出现"鲜"。这是因为其它菜系试图将食材的原味、并熟练着将各种各样的调料加进去混合在一起，一次而成为一道菜。

5.这种搭配，长久吃的人，味觉容易麻木，吃久了便会觉得粤菜清淡了。但，如果你试着将舌头上的苔藓刮干净，口腔梳洗干净后，再去吃粤菜，你就会发现除了食物的鲜甜味以外，食物是多么地多姿多彩。粤菜的炒菜特点如果你吃不出鲜，那么就不算是粤菜。诚然，国内很多地方在宣传时都会用现采现做（新鲜）的食材的好吃，但是没有人制定出什么是标准来表示食材的新鲜程度与好吃又多大关系。但是在广东，鲜甜是最常拿出来做考量的标准。这大概便是粤菜的精髓。正如一道干炒牛河，河粉有河粉的味道，而牛肉也有牛肉的味道。

6.但两者结合，既保留其食物本身的味道，又能融合形成新的味觉体验、口感体验。我认为这大概所有粤菜的精髓都集中在了这点上了。粤菜是现代化产物，与十几年前相差甚远。先说一个概念：现代概念菜。是指那些经过改良，往健康烹饪、搭配精美、口感丰富、多样化等方面发展，以适应现代化审美、新理念、新思想的烹饪实验式菜系。理解上，如那些挂着"分子美食"、"私房菜"等餐馆里的菜一样。这些都可以称为现代概念菜。很多人再说粤菜时，容易将广府菜、潮州菜、东江菜等忽略。为此，我们以省府的广府菜为粤菜标准，它们多以清淡、佐料、配菜搭配多样化、口感丰富等为主，与现代化的概念菜相似。

7.这主要是因为广府菜是在数百年来融合各种烹饪手法而逐渐形成的，且改革开放后，全国多以广府菜为样板，而形成了现代的概念菜。广府菜即是现代概念菜的早期版本，而这其中，尤以HK菜融合得最好。如果说现代概念菜之中，粤菜的精髓在哪里。那么，粤菜的精髓依旧是：保留其食物本身的味道，又能融合形成新的味觉体验、口感体验。（很重要，再说一遍）这是与国内各种菜系、与现代概念菜的不同之处。

遗憾的是，却也需要一双能吃出甜味的挑剔舌头才能粤菜的好吃与否。

小米辣真的很辣

一、首先，对美食的评价应该分主观和客观两个大方面。

主观的维度是个人口味及喜好。比如有人嗜辣，而有人喜甜。因此在评价一样美食时，我们不能完全以主观的感受去下结论。"此之蜜糖，彼之砒霜"的道理就是如此。自己觉得美味可口的食物，别人不一定能共鸣。就算是大众点评、蔡澜等所谓的『美食家』的食评，也只是能作为参考千万不要视之为准则。所以，一条食评有无主客观评价至关重要!

客观的维度那就是"色"、"香"、"味"、"形"等。食材新鲜程度、肉质肥瘦比例、配料调料的比例、烹饪的时间、厨师的功力等等，都是决定食物美味与否的关键。

二、找准合适的语言，描述美食的色香味形。

中国人把味觉分为酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩等(不同地域的人对味觉的分类不一样）。

八大菜系中:鲁菜讲究咸鲜中正大气；川菜善用调味，麻辣鲜香；粤菜拿捏火候，精细巧美；苏菜注重造型，口味平和；闽菜以香味见长，清鲜醇香；徽菜独重火工，酥嫩鲜香；湘菜品种繁多，口味多变；浙菜讲求形态，清俊逸秀。

因此，不同的美食，需要不同的词语去修饰它。

这里推荐一些词语:

形容好的口感：酥、脆、爽口、多汁、蓬松、嫩滑、煎香、清甜、香软、筋道、细腻；

形容不好的口感：干、柴、糊、老、韧；

形容味道的:麻辣鲜香，酸脆爽口，香甜软糯，咸甜适中……

总之，身在中国，我们身边的美食太多太多。希望大家都有一个健康的身体，尝遍大江南北的美食！

元寶君

很高兴回答你的问题:怎样去评价一种美食？1.从颜色上看，还没有品尝，就能激发食客的食欲。2.闻，就是香气。3.味，味蕾的感受。4. 俱，盛美食的器皿。5.型，美食的造型。6，意，这美食达到某种意境。7.指健康绿色及营养方面。当一道美食。引起食客 垂涎欲滴的欲望。又是一件珍贵的艺术品，使食客纠结其中，又不仁伸箸，也许这就是一道美食的灵魂所在吧。

华哥4751

去评价一种美食，有人习惯性的从色、香、味三方面来进行评价，也就是视觉、嗅觉、味觉，这有点中医“望闻问切”的意思。其实不然，要是想做一个合格的美食评论家，那是一定要有渊博知识做储备。

实话实说，现如今“会吃”的人寥寥无几，小宝所说会吃的人就是那种真的能从一道美食中尝出各种滋味的人。普通人吃一道美食就觉得好吃，然后再说一下口感软糯香脆，味道鲜香麻辣，最后以色香味俱全作为总结。而“会吃”的人除了上述说的以外，他们还能说出所用的配料，所用的高汤，甚至火候的掌握情况等等，他都能说出个一二三来。

但是除了评论这道菜以外，优秀的美食评论家还会说出这道菜的背景，例如一道菜的历史故事，当地的饮食文化，以及相关的美食介绍等等。

如此一来，这位美食评论家能得到更多人的认可，以及得到更多人的关注。可能有些人会猜到，关于优秀的美食评论员，小宝其实就是以蔡澜为模板进行描述的。

蔡澜是与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，并且还被冠以“食神”称号。他也名副其实的食神，金庸就曾经对于蔡澜有过这样的评价，于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一流的通达。

小宝之所以拿蔡澜做为模板，是为了大家避免落入俗套。如果是美食爱好者可能会发现，现在很多的美食文章都是千篇一律，例如“我家的鸡肉，不炒、不炖、不水煮，……”这类留有悬疑，但是结局却失望的，因为他家的鸡肉是清蒸做法；包括对美食的评价也是比较词穷的，也就是软糯香甜、麻辣酥脆、鲜香味美等等，词穷的人也包括小宝在内。

而蔡澜之所以将美食描述的让人垂涎三尺，是因为他能够利用文字让人想象到美食的味道，并且他还能将美食升华成为故事，他描述的是一种生活状态，让人有一种非常强的代入感。小宝给大家分享一段蔡澜笔下的年夜饭，大家就能更好的理解了。没有华丽的辞藻，蔡澜只是用朴实无华的文字，就将阖家欢乐的气氛描述出来。这还只是文字效果，如果让他用语言生动的描述出来，那将更加的有代入感。

家母和奶妈一早准备，把鱼和肉切成双飞，再用个大师傅烧菜的大勺子，倒入蛋浆， 在火炭上烤出一张张黄色的薄皮来。我们小孩学着大人，把肉馅包在皮中，做成一个个的金元宝。各种蔬菜也洗好，就连豆芽也派上用场，一条条整齐排好，塞进红辣椒圈中，或把芹菜浸了，撕成长条 ，用来包扎，才不会散开。小朵的夜香花，将猪肉剁了，另加田鸡当馅，才香甜。幼细功夫由我们小孩负责，小心地把花一朵朵填满。炉中生了炭，葵扇催猛，火花四散，这时可以摆到饭桌上了。鸡汤一滚，即刻投入夜香花，一下子灼熟，即刻开饭。——蔡澜《气氛》

蔡澜是个优秀的美食家，这离不开他开阔的眼界，以及渊博的知识储备，所以他能生动的将一道道美食描述出来。他去过的地方有多，国内的大江南北他就没少去；国外的许多地方他也留下了足迹，意大利、巴黎、日本、泰国、马来西亚等等，他都去旅行过，这也就意味着他品尝不少当地的特色美食。所以蔡澜知道的美食数不胜数，多到能让人叹为观止。

这么说，蔡澜是一个懂美食的人，在小宝看来他也是一个优秀的美食评论员。所以有人要是喜欢对美食进行一番评论，但是又无从下手的话，可以多看看蔡澜写过美食一类的书籍，可以多学习一些内容。

当然了，并不是说蔡澜说哪道菜好吃，那么这道菜就一定好吃。毕竟很多人的饮食习惯是不同，所以对于美食评价的也是没有一个固定标准的。所以无需将蔡澜的推荐当做教科书一般死记硬背，但是可以把他的推荐当做指路明灯，一路上或多或少总会有自己的感悟。

我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！

小宝侃美食

怎么评价一种美食呢？

俗话说得好“色味香俱全”这第一就是卖相，好看食物 都让你忍不住多看几眼，把胃里馋虫都勾起了啦[捂脸]，忍不住吞口水[大笑]，写到这忍不住想到武汉的“过早”热干面 蛋酒 糯米鸡

上次吃热干面还是在去年年会10月吃的，这次疫情快点过去，第一时间就要跑到武汉吃热干面。

给大家分享一张10月份拍的过早的照片[害羞]

是不是快流口水啦。

这第二就是味，味道我喜欢“重口味” 要辣的过瘾，品尝时，要后背流汗那种[我想静静]。

色 味。双管齐下，缺一不可[爱慕]

桔子会管桔

美食，我个人认为是对世界各地饮食的一种统称。

每个地方都有一种特色的菜系或菜品。

如何点评每种美食？

首先要先了解这种美食的背景和文化，才能从真正意义上去评价ta的口感和味道。

比如粤菜，粤菜味道特点清淡偏甜一点，口感鲜味突出入口原汁原味。如果你对粤菜不懂或不了解个人口味偏重又不喜欢甜那么你的评价就又失水平了。

在比如：川菜特点：辣、麻、香、口味重等，先了解四川文化和居住地理位置和环境，才能地道去点评和体会川菜魅力。

所以评价美食：是需要功底和文化底蕴的。

一壶花酒觅知音

评价美食应该从色、香、味、型 四方面来评价：

第一：色

首先，菜的颜色和装盘要漂亮，让人有一看就有眼前一亮的感觉，很有食欲。

第二：香

菜要闻起来让人有食欲，吃起来口感好，闭上眼也能感觉其中的美妙。

第三：味

菜的调味应该不夺走菜品本身的味道，要有自己想要的味道。如，糖醋，麻辣，鱼香，红烧，鲜香等。

第四：型

菜品上桌要有型，看起来干干净净，整整齐齐，赏心悦目。

關鍵字: 代凤琼 环境 进餐