甘肅登哥vlog

我叫代鳳瓊，非常高興回荅你的問題！

我覺得，進餐是一種協調人際關係，增進情誼的極好方式，所以首先得講環境美，因為人的食慾和就餐環境分不開。

幾年前和朋友一起去大理旅遊，雲南的山野邊陲有著天然自成的優美就餐環境在那大理古城四合庭院裡，山茶，杜娟，報春，月季花影下，古香古色的桌椅，來上一桌白族風味佳餚，你會立刻感到心曠神怡！

店家抬上一盤“蠶豆米燴乳餅"，卻告知我們此道菜叫青蛙跳石板"無不以春的主調一一綠色，令人賞心悅目，又透露著“青草池塘處處蛙，"留取青百在人間"的詩意美，豆的甜，乳餅的鮮香，每一樣放到嘴裡都不捨得去破壞它的形狀，這應該就是最美的對食材發自內心的感受吧！

主料：羊奶乳餅400g

配料：青蠶豆米200g

調料：鹽6g，花椒粉2g，油25g

製法

（1）將乳餅切成4釐米方，3毫米厚的片用食鹽拌入花椒粉，成椒鹽。

（2）炒鍋上火，油溫5成入油後，將乳餅整齊擺在鍋內，用鏟輕翻動煎黃兩面後剷出備用。

（3）鍋中再次入少許油倒入蠶豆米，加10g清水翻炒後倒入煎好的乳餅翻拌均勻即可裝盤上桌。

代鳳瓊684

大家好我是舞達爾，很高興回答你的問題。

作為一位廚師最基本的菜品要求是，色，香，味，型，器。

也就是說一道菜的出品首先給大家的感覺是有食慾。色澤誘人，聞起來有香味。高檔次的宴會需要每一道菜分餐和造型。另外菜餚盛裝的器皿也很將就。什麼菜餚搭配什麼盤飾器皿。

另外就是一個地方有一個地方做菜的特色，（比如東北菜，都喜歡鹹鮮口味重，油大。燉菜湯汁濃厚入口醇香。。川菜，以麻辣為主。注重各種辣椒，麻椒的搭配食用。。。粵菜，以清淡為主，注重菜餚的色澤搭配，造型，器皿）等等……

那麼怎樣去評價一種美食呢？

比如我們拿燒雞這道菜來說，首先出品色澤棕紅，入口有五香味吃起來特別嫩！如果把這隻雞展成規格板正的條或者塊，整齊的碼入漂亮的盤中。就會給人有種上檔次有食慾的視覺衝擊。。

這是我的看法和建議希望能幫助到你。

舞達爾的日常生活

你好我是莜麵哥很高興回答你的問題

3放入烤爐中，烤2個小時；火候在100度左右

如果你們來壩上做客’一定要吃烤全羊

張家口莜麵哥

1.大家知道粵菜的精髓是什麼嗎？我一邊看著網上大家議論的，一邊想著從腦子中揪出個脈絡來。在想起了有人常提到"原味"，與涉及到其它菜系時經常涉及到"刀工""煮法"時，我想做個補充。鮮，不是指食物的新鮮程度有人說，粵菜的鮮，是因為取材新鮮。在粵菜之中，講究新鮮的潮州餐館，才會在門口擺出蔬菜、活魚、活禽等任由客人點，這些即是為了表明取材地道，也是為了表明童叟無欺。但不能說他們新鮮經常有人強調食材都是當天現買、現採的當天菜。

2.我覺得，除了海鮮、動物等肉類可以保持現點現殺以外，植物類就基本不可能有鮮的了。運營成本高，"當天菜"少。市面上的才都是由批發商轉了幾手而來，蔬菜從農場轉移到城市，通常需要用到好幾天。如果不是餐館採購能夠從農場直接進貨，那麼菜更不可能是當天的了。保鮮時間各不同，好菜不需當天菜。如上如果有人告訴你，菜要當天採摘，亦或是當天進貨。我覺得就是純忽悠。採摘後的菜根據澆水後保鮮的時間不同，有些菜冷凍上幾天，再澆水還能保鮮2-3天的很多。

3.好吃不好吃，關鍵看菜品。好吃的菜，通常都有甜味。但是根據我的推斷，這種甜味可能跟土地的礦物質、微量元素有關（重金屬？）。不同地方當地的菜之中，鮮味還略有不同，但是菜如果沒有甜味，就不是好菜了。鮮，是指食物的甜很多人都知道一個概念："菜新摘的好吃。"，這是因為食物很多味道還沒有流失，所以你覺得好吃。然而，如果你細究這種好吃是什麼，答案大概就是 甜，這種甜就是所說的"鮮"。比如一道清水煮白菜，好的白菜會有白菜的味道。

4.又比如清水涮魚片，有魚的味道。用水煮、油燜、油炸等煮出食物本身的味道，然後在這些食物原有味道基礎上，有一股淡淡的甜味。那麼這種食物就是有"鮮"味。每種植物、每種動物都有它本身的味道。而好的食材，通常吃的時候就會有一股淡淡的甜味。這種甜，又與不同食材的原味搭配起來，就顯得很有趣。在國內很多菜系中，就獨有談到廣東菜時，經常會出現"鮮"。這是因為其它菜系試圖將食材的原味、並熟練著將各種各樣的調料加進去混合在一起，一次而成為一道菜。

5.這種搭配，長久吃的人，味覺容易麻木，吃久了便會覺得粵菜清淡了。但，如果你試著將舌頭上的苔蘚刮乾淨，口腔梳洗乾淨後，再去吃粵菜，你就會發現除了食物的鮮甜味以外，食物是多麼地多姿多彩。粵菜的炒菜特點如果你吃不出鮮，那麼就不算是粵菜。誠然，國內很多地方在宣傳時都會用現採現做（新鮮）的食材的好吃，但是沒有人制定出什麼是標準來表示食材的新鮮程度與好吃又多大關係。但是在廣東，鮮甜是最常拿出來做考量的標準。這大概便是粵菜的精髓。正如一道幹炒牛河，河粉有河粉的味道，而牛肉也有牛肉的味道。

6.但兩者結合，既保留其食物本身的味道，又能融合形成新的味覺體驗、口感體驗。我認為這大概所有粵菜的精髓都集中在了這點上了。粵菜是現代化產物，與十幾年前相差甚遠。先說一個概念：現代概念菜。是指那些經過改良，往健康烹飪、搭配精美、口感豐富、多樣化等方面發展，以適應現代化審美、新理念、新思想的烹飪實驗式菜系。理解上，如那些掛著"分子美食"、"私房菜"等餐館裡的菜一樣。這些都可以稱為現代概念菜。很多人再說粵菜時，容易將廣府菜、潮州菜、東江菜等忽略。為此，我們以省府的廣府菜為粵菜標準，它們多以清淡、佐料、配菜搭配多樣化、口感豐富等為主，與現代化的概念菜相似。

7.這主要是因為廣府菜是在數百年來融合各種烹飪手法而逐漸形成的，且改革開放後，全國多以廣府菜為樣板，而形成了現代的概念菜。廣府菜即是現代概念菜的早期版本，而這其中，尤以HK菜融合得最好。如果說現代概念菜之中，粵菜的精髓在哪裡。那麼，粵菜的精髓依舊是：保留其食物本身的味道，又能融合形成新的味覺體驗、口感體驗。（很重要，再說一遍）這是與國內各種菜系、與現代概念菜的不同之處。

遺憾的是，卻也需要一雙能吃出甜味的挑剔舌頭才能粵菜的好吃與否。

小米辣真的很辣

一、首先，對美食的評價應該分主觀和客觀兩個大方面。

主觀的維度是個人口味及喜好。比如有人嗜辣，而有人喜甜。因此在評價一樣美食時，我們不能完全以主觀的感受去下結論。"此之蜜糖，彼之砒霜"的道理就是如此。自己覺得美味可口的食物，別人不一定能共鳴。就算是大眾點評、蔡瀾等所謂的『美食家』的食評，也只是能作為參考千萬不要視之為準則。所以，一條食評有無主客觀評價至關重要!

客觀的維度那就是"色"、"香"、"味"、"形"等。食材新鮮程度、肉質肥瘦比例、配料調料的比例、烹飪的時間、廚師的功力等等，都是決定食物美味與否的關鍵。

二、找準合適的語言，描述美食的色香味形。

中國人把味覺分為酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、澀等(不同地域的人對味覺的分類不一樣）。

八大菜系中:魯菜講究鹹鮮中正大氣；川菜善用調味，麻辣鮮香；粵菜拿捏火候，精細巧美；蘇菜注重造型，口味平和；閩菜以香味見長，清鮮醇香；徽菜獨重火工，酥嫩鮮香；湘菜品種繁多，口味多變；浙菜講求形態，清俊逸秀。

因此，不同的美食，需要不同的詞語去修飾它。

這裡推薦一些詞語:

形容好的口感：酥、脆、爽口、多汁、蓬鬆、嫩滑、煎香、清甜、香軟、筋道、細膩；

形容不好的口感：幹、柴、糊、老、韌；

形容味道的:麻辣鮮香，酸脆爽口，香甜軟糯，鹹甜適中……

總之，身在中國，我們身邊的美食太多太多。希望大家都有一個健康的身體，嚐遍大江南北的美食！

元寶君

很高興回答你的問題:怎樣去評價一種美食？1.從顏色上看，還沒有品嚐，就能激發食客的食慾。2.聞，就是香氣。3.味，味蕾的感受。4. 俱，盛美食的器皿。5.型，美食的造型。6，意，這美食達到某種意境。7.指健康綠色及營養方面。當一道美食。引起食客 垂涎欲滴的慾望。又是一件珍貴的藝術品，使食客糾結其中，又不仁伸箸，也許這就是一道美食的靈魂所在吧。

華哥4751

去評價一種美食，有人習慣性的從色、香、味三方面來進行評價，也就是視覺、嗅覺、味覺，這有點中醫“望聞問切”的意思。其實不然，要是想做一個合格的美食評論家，那是一定要有淵博知識做儲備。

實話實說，現如今“會吃”的人寥寥無幾，小寶所說會吃的人就是那種真的能從一道美食中嚐出各種滋味的人。普通人吃一道美食就覺得好吃，然後再說一下口感軟糯香脆，味道鮮香麻辣，最後以色香味俱全作為總結。而“會吃”的人除了上述說的以外，他們還能說出所用的配料，所用的高湯，甚至火候的掌握情況等等，他都能說出個一二三來。

但是除了評論這道菜以外，優秀的美食評論家還會說出這道菜的背景，例如一道菜的歷史故事，當地的飲食文化，以及相關的美食介紹等等。

如此一來，這位美食評論家能得到更多人的認可，以及得到更多人的關注。可能有些人會猜到，關於優秀的美食評論員，小寶其實就是以蔡瀾為模板進行描述的。

蔡瀾是與金庸、黃沾、倪匡並稱為“香港四大才子”，並且還被冠以“食神”稱號。他也名副其實的食神，金庸就曾經對於蔡瀾有過這樣的評價，於電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，更可說是第一流的通達。

小寶之所以拿蔡瀾做為模板，是為了大家避免落入俗套。如果是美食愛好者可能會發現，現在很多的美食文章都是千篇一律，例如“我家的雞肉，不炒、不燉、不水煮，……”這類留有懸疑，但是結局卻失望的，因為他家的雞肉是清蒸做法；包括對美食的評價也是比較詞窮的，也就是軟糯香甜、麻辣酥脆、鮮香味美等等，詞窮的人也包括小寶在內。

而蔡瀾之所以將美食描述的讓人垂涎三尺，是因為他能夠利用文字讓人想象到美食的味道，並且他還能將美食昇華成為故事，他描述的是一種生活狀態，讓人有一種非常強的代入感。小寶給大家分享一段蔡瀾筆下的年夜飯，大家就能更好的理解了。沒有華麗的辭藻，蔡瀾只是用樸實無華的文字，就將闔家歡樂的氣氛描述出來。這還只是文字效果，如果讓他用語言生動的描述出來，那將更加的有代入感。

家母和奶媽一早準備，把魚和肉切成雙飛，再用個大師傅燒菜的大勺子，倒入蛋漿， 在火炭上烤出一張張黃色的薄皮來。我們小孩學著大人，把肉餡包在皮中，做成一個個的金元寶。各種蔬菜也洗好，就連豆芽也派上用場，一條條整齊排好，塞進紅辣椒圈中，或把芹菜浸了，撕成長條 ，用來包紮，才不會散開。小朵的夜香花，將豬肉剁了，另加田雞當餡，才香甜。幼細功夫由我們小孩負責，小心地把花一朵朵填滿。爐中生了炭，葵扇催猛，火花四散，這時可以擺到飯桌上了。雞湯一滾，即刻投入夜香花，一下子灼熟，即刻開飯。——蔡瀾《氣氛》

蔡瀾是個優秀的美食家，這離不開他開闊的眼界，以及淵博的知識儲備，所以他能生動的將一道道美食描述出來。他去過的地方有多，國內的大江南北他就沒少去；國外的許多地方他也留下了足跡，意大利、巴黎、日本、泰國、馬來西亞等等，他都去旅行過，這也就意味著他品嚐不少當地的特色美食。所以蔡瀾知道的美食數不勝數，多到能讓人歎為觀止。

這麼說，蔡瀾是一個懂美食的人，在小寶看來他也是一個優秀的美食評論員。所以有人要是喜歡對美食進行一番評論，但是又無從下手的話，可以多看看蔡瀾寫過美食一類的書籍，可以多學習一些內容。

當然了，並不是說蔡瀾說哪道菜好吃，那麼這道菜就一定好吃。畢竟很多人的飲食習慣是不同，所以對於美食評價的也是沒有一個固定標準的。所以無需將蔡瀾的推薦當做教科書一般死記硬背，但是可以把他的推薦當做指路明燈，一路上或多或少總會有自己的感悟。

我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！

小寶侃美食

怎麼評價一種美食呢？

俗話說得好“色味香俱全”這第一就是賣相，好看食物 都讓你忍不住多看幾眼，把胃裡饞蟲都勾起了啦[捂臉]，忍不住吞口水[大笑]，寫到這忍不住想到武漢的“過早”熱乾麵 蛋酒 糯米雞

上次吃熱乾麵還是在去年年會10月吃的，這次疫情快點過去，第一時間就要跑到武漢吃熱乾麵。

給大家分享一張10月份拍的過早的照片[害羞]

是不是快流口水啦。

這第二就是味，味道我喜歡“重口味” 要辣的過癮，品嚐時，要後背流汗那種[我想靜靜]。

色 味。雙管齊下，缺一不可[愛慕]

桔子會管桔

美食，我個人認為是對世界各地飲食的一種統稱。

每個地方都有一種特色的菜系或菜品。

如何點評每種美食？

首先要先了解這種美食的背景和文化，才能從真正意義上去評價ta的口感和味道。

比如粵菜，粵菜味道特點清淡偏甜一點，口感鮮味突出入口原汁原味。如果你對粵菜不懂或不瞭解個人口味偏重又不喜歡甜那麼你的評價就又失水平了。

在比如：川菜特點：辣、麻、香、口味重等，先了解四川文化和居住地理位置和環境，才能地道去點評和體會川菜魅力。

所以評價美食：是需要功底和文化底蘊的。

一壺花酒覓知音

評價美食應該從色、香、味、型 四方面來評價：

第一：色

首先，菜的顏色和裝盤要漂亮，讓人有一看就有眼前一亮的感覺，很有食慾。

第二：香

菜要聞起來讓人有食慾，吃起來口感好，閉上眼也能感覺其中的美妙。

第三：味

菜的調味應該不奪走菜品本身的味道，要有自己想要的味道。如，糖醋，麻辣，魚香，紅燒，鮮香等。

第四：型

菜品上桌要有型，看起來乾乾淨淨，整整齊齊，賞心悅目。

關鍵字: 代鳳瓊 環境 進餐