冰冰爆香檸檬鴨
這個季節我給你推薦一個，這個季節包包子的餡料
薺菜餡兒
準備食材
薺菜 500g，肉餡 300g，生薑 1小塊，大蔥 1棵，十三香 8g，鹽 12g，雞精 3g，醬油 8g，香油 8g，蠔油 8g，土雞蛋 1個，食用油。
1.薺菜摘好洗乾淨。鍋內放水燒開，下入薺菜，加一點鹽和食用油再次燒開焯水，焯好的薺菜撈出晾涼備用。
2.準備好肉餡，放上剁碎的生薑和大蔥。放上十三香，炒鍋內倒適量的食用油燒熱，澆在十三香上面，攪拌均勻，讓肉餡靜置一會兒備用。
3.晾涼的薺菜攥去多餘的水分剁碎。和肉餡放在一起。攪拌均勻。
4.加入鹽、雞精、醬油、香油和蠔油，打入一個土雞蛋攪拌均勻。香噴噴的薺菜大肉餡做好了。
學起來吧，包冷麵包子，發麵包子都可以。
吃喝玩樂一西海岸
包子餡調料我倒沒有專門去買特定的，都是自己調的，最近因為疫情關在家裡，我已經不記得自己包了多少次了，還幫親朋好友包了幾次，他們都覺得我發的面好，而且餡也相當的好吃，今 天我就給大家分享一下。
肉要挑肥瘦相間的肉餡才更好吃，如果不原意用手剁的話也可以藉助於料理機，我家的料理機沒有在鄉下，都是手剁的，手痠死了，剁好的肉加上適量的鹽、少量的雞精，生抽，十三鮮、生粉、最重要的一點要加蠔油。
再煮上一點生薑、蔥水，用筷子順時針的方法攪出筋，再分次加蔥姜水拌入，這樣蒸出的包子肉質細膩有味而且還有湯汁。裡面的蔬菜可以隨自己的口味加，比如可以放蔥、包菜、香菇、及白菜。
種草菌大力
你好，我做過2年的水餃，調餡這一步，我覺得和包子差不多，只是菜不用切那麼碎即可。
先說肉餡：
肉餡加五香粉、白糖、生抽、耗油、少許老抽上色，提前泡好的花椒水，打入肉餡裡，一點一點加，邊加花椒水邊順著一個方向攪打，打到順滑。
我一般會把肉餡調好後，分2份，一份放炒鍋過一下油，放一勺甜麵醬，炒出香味，冷卻一下，然後和剩餘的一半生肉餡混合，這樣吃起來口感會比較香。
再說配菜：
配菜一般出水較多的菜，如白菜，菠菜等，一定要去水，最後放入一點粉條，吸一下過多的水，而且還好吃。
胡蘿蔔要過油炒一下（因為胡蘿蔔是脂溶性蔬菜）。
最後：
調好餡準備包制前，熬點蔥蒜油（全程包制，也是再最後這一步加入蔥蒜油），倒進餡兒裡，最後點幾滴香油，這樣做出來的包子，鮮香不膩。
希望我的經驗能幫助到您[害羞]
朵媽愛美食
要說包子分素包子和肉包子兩大類，素包子有分甜包子和鹹包子;肉包子又分純肉餡包子和肉菜結合包子。。。。。包子不管怎麼分，放調料要順其自然，要了解肉和菜的習性，要了解調料的作用。不要迷信好吃的包子有特殊的調料在裡面。
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒麵或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
小當哥
包子餡最重要的一點是餡不能幹，要有飽滿的肉汁，技巧在於揉餡的時候要加水，少量一點點地加，同時往一個方向攪拌，千萬不能順時針攪兩下逆時針攪兩下，必須一直往同一個方向攪拌。水先加入一點點，攪拌吸收後再加一點點，直到肉餡用手掏起來會有從指間滑出的感覺就可以了。另外肉餡最好用刀剁，用料理機會把肉的纖維打爛，肉汁流失，吃起來沒有爽口彈牙的感覺。給你一個配料參考一下：
豬肉香蔥包子肉餡
1、豬肉去皮洗乾淨切成小塊，用刀剁成肉餡，我平常用五花肉和瘦肉兩種；
2、先把肉餡放在一個容器裡，放上一大勺生抽醬油、一個雞蛋、鹽、姜粉、一小勺白砂糖，用筷子按順時針攪拌均勻，攪拌的過程肉餡會吸水，肉餡就會感覺挺乾的，這個時候可以適量的加一些涼白開水，少量多次的加入，繼續按順時針方向攪拌均勻；
3、香蔥洗淨後切碎放在肉餡裡，繼續按順時針方向攪拌均勻；
火山知名美食博主
這個季節最好是野菜餡的，薺菜、苜蓿都可以，相對其他蔬菜要往肉餡裡多打些水，否則太乾，只有餃子的圖片，包子沒拍，餡兒可以雷同。
燈籠草9
做包子的配料
包子的製作，發麵一般分為大鹼發麵，也就是麵肥發麵，和快速的發麵方法，也即是酵母發麵。製作餡料一般分為肉餡和三鮮餡。
奶黃包
材料：雞蛋5個，澄粉125公克，卡士達粉25公克，牛奶250公克，融化奶油125公克，細砂糖400公克。
做法：1、將雞蛋一次1個逐次加入材料2中，調成煳狀。
2、將牛奶與奶油隔水加熱，將糖加入牛奶中，攪拌至糖融化。
3、將作法1調勻的雞蛋煳加入鍋中，用木杓持續攪拌，充分加熱至膠寧狀後起鍋即可。
水晶蝦仁包子
材料：小麥澱粉200克，蝦仁100克，什錦菜(包括玉米、青豆、蘿蔔粒)，蔥花適量。
做法：1、製作餡料：先將蝦仁切碎後，和什錦菜、蔥花混合，加入適量的鹽、味精、胡椒粉、麻油、黃酒拌勻，醃製30分鐘。
2、製作麵糰：將小麥澱粉倒在盆內，燒好開水，衝入小麥澱粉盆內，一邊衝一邊用筷子攪拌，而且要拌勻，將粉燙熟成透明狀。稍涼後製作成包皮。
3、將餡料包入包子皮內，包好捏成包子形，放到籠屜內。
4、鍋內放入清水，開大火，水開後放上籠屜蒸10分鐘即可。
包子的款式就給大家講這麼多了，做包子的時候，發麵可能是較為困難的事情，若是面發不好，會影響到包子的口感。
心上的白月光
答案未必滿意，觀點一定靠譜。我是川菜王宏瑋，從業川菜三十年，歡迎關注。
包子以前叫饅頭，因為古代的饅頭是帶餡的。
在全國範圍內，包子最主流的原料是豬肉，原因有幾個，比如價格便宜，技術成熟等——技術成熟這個因素其實很關鍵，他對豬肉餡的包子的多種可能性，都有嘗試，且有深度的研究，這給後人學習和進一步提升，給予了便利條件。
在豬肉餡的包子裡，又以鹹鮮包子為主流——之所以能成為主流，是因為收到市場食客的普遍喜歡。當然在此之外，也有香菇包子、醬肉包子等，不能說沒有市場，但是相對屬於小眾。
關於鹹鮮包子，其實差異化的做法也挺多的，這裡推薦一種比較受歡迎的做法——
選五花肉（也有專業廚師說，加入1/3的槽頭肉，口感更脆），入普通的滷水鍋滷到8層熟，然後撈出來用攪拌機攪層肉餡，此時，放到盆子裡，在加入少許滷汁，然後放入冰箱稍微凍凝固，再加入大蔥花，就是比較理想的包子餡了。
川菜青年學者王宏瑋
包子放粉條肉沫陷、豬肉陷、現在豬肉價格貴或家裡沒豬肉的也可以吃韭菜雞蛋餡的！這是我知道簡單又好吃的陷料！還有好幾種麻煩的味道也可以就是材料太多又有點麻煩！
