美食來臨

粉蒸肉一般在家很少做，在飯店才會吃到。它屬多種菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等疏菜。做法如下：

食 材

五花肉300克 米粉100克

輔 料

蒜末、紅椒、蔥花、料酒、生抽、鹽、雞粉、蠔油、水澱粉、食用油

製作方法

1.處理好的五花肉切成片，取一個碗，倒入肉。

2.加鹽、雞粉、料酒、生抽、水澱粉、蠔油、攪拌均勻，加入蒸肉米粉。

3.將拌好的肉裝入蒸盤中，蒸鍋上火燒開，放入肉。

4.蓋上鍋蓋，蒸至熟透，將肉取出。

5.將蒸好的肉裝入另一個盤中，放上蒜末紅椒、蔥花。

6.鍋中注油，燒至六成熱，將燒好的熱油燒在肉上即可。

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小貼士

配菜可以選擇自己喜歡的南瓜、紅薯、老藕呀。

呦呦美食

這道菜是我的家傳絕活，兩代人用了大半個世紀的時間，把它做回到原本的味道，滿滿的鄉愁，濃濃家的味道。

（就這一口下來，還有這麼大塊。但見雪白的肉絲縷縷畢現，好吃不好吃不說了）

上點年紀的都還記得農村大席，滿場主題香味不是紅燒肉，也不是糖醋魚，更不是爆炒菜，而是一人多高的竹編大蒸籠裡蒸騰出來的粉蒸肉香，把人們的記憶鎖住，成為一生中永遠忘不了的家鄉味道，家的味道。粉蒸肉的的魅力盡在於此。

我做的粉蒸肉儘管吃過的都說好。不敢說比飯店做的香，確實比他們做的好吃，還不是一般的好吃。知道這樣說話這裡不待見，認為你吹牛，可是也不能謙卑到把好說成壞的程度吧？就這樣客觀的的評定吧，確實比飯店做的好吃，不是我一個人這樣說。

其實並沒有什麼特別之處，也沒有獨家秘方，一樣的食材。我只是把這道菜做回了本來的味道而已。當然也不是飯店做的不好，而是因為如今飯店不按老規矩做這道菜了，又耗材料，利潤還薄，所以就湊合著做來，自然不是那回事。

言歸正傳，分享我的這道菜的做法。

做法與步驟

第一步，選取材料。

粉蒸肉最主要的部分，肉、米粉和調料。絲毫麻痺不得，任一點有湊合都會做不來想要的味道。看著也是粉蒸肉，外觀甚至一樣醬色飽滿，但是味道會有懸殊。

⒈主材料：首選五花肉，其次前胛肉。五花肉單獨就行；前胛肉需要配肥膘肉。目的是把肥瘦比例調配到4:6，否則出來的成品幹糙糙的不好看，口感也不滑糯。

如果有土豬肉更好，脊背部肥膘三指厚的最好，做出來最香。商品豬肉味道差多了，但要新鮮的，冷藏的次之。

⒉米粉：粉蒸肉的關鍵是米粉。不要市場賣的成品米粉，一定要自己當場炒制。這是因為粉蒸肉的香味主調就是米粉，米粉的香來自於大料混合大米炒制過程中美拉德反應而產生的味道，不很濃郁但香味久遠，而且在與豬肉蒸熟過程中混合出最終的粉蒸肉香，彌久不散。這樣的香，大料味道是主要根源之一，大料的芳香具有揮發性，做好的米粉不能久放不用，放一天就揮發大部分，放個幾天基本就沒了這個芳香成分。市場上賣的米粉最少也放了一天以上，一般都是好幾天，十天半月都會，所以做不出想要的米粉肉味道。米粉製作在後面要專門講到，這裡就此打住。

⒊調味料：香蔥、鮮姜、生抽、甜麵醬、醪糟、鹽。需要說明的：

• 不可用大蔥代替香蔥，大蔥沒有香蔥的味道。
  
• 鮮姜老嫩都行，不能要黴爛、乾癟的壞姜。
  
• 生抽和甜麵醬要品牌的，牌子不限。不能要散裝或三無產品。
  
• 醪糟要自己做的，不能用超市的瓶裝貨。那些都是原味醪糟經過多倍稀釋再加工的，不能當調味料用。
  

第二步，炒制米粉。

（炒好磨出來的米粉就這樣子）

步驟如下：

1. 按500克肉80克大米的比例，取用做飯用的大米，品種不限。再按100克大米3顆大料的比例配給大料。
2. 炒鍋冷鍋下米和大料，中火炒制。炒黃豆一樣不斷翻炒到大米金黃，大料深褐色時關火。
3. 攤晾後挑出大料不用。用工具把炒米破成粗粉，最大顆粒不超過半粒米，最小的成細粉。

很多人會把大料也磨粉進去，飯店和市場賣的成品米粉大都這樣做。都想著光是炒米，會有香味不足。可是恰恰壞事。市場賣的這麼做，是因為他放的時間長，香味都揮發了，留有大料在裡面，會聞著味道濃郁。這樣做在上籠之前聞著很香，蒸熟後就只剩大料香味，壓住了肉味，沒了正經的粉蒸肉香。

第三步，備材料。

⒈肉切8-10cm長、5cm寬和1cm厚的大片。寬度一般是肉塊的厚度，不需專門改刀。

⒉姜拍開剁碎，香蔥切花。蔥和姜按500克肉各5克配置。

⒊甜麵醬用生抽澥開。甜麵醬按每500克肉10克，生抽20克配置。醪糟10克。

（醃起來的）

⒋所有材料調料全部放到一起，拌勻給鹽醃製10分鐘。

（給米粉）

⒌醃好的肉再放入米粉，拌勻，每個肉塊全部裹滿米粉。

⒍把拌好的肉塊，皮朝下挨著擺放蒸碗裡，剩下的散料撒在蒸碗擺好的肉上面。

第四步，蒸肉。

⒈家庭很少有蒸籠，都是蒸鍋。備好蒸鍋，火上燒開水後，放入蒸碗，加蓋，中火蒸。

（上籠）

⒉10分鐘時，揭開鍋蓋，用涼開水均勻給蒸碗裡撒一層，因為表面上的幹米粉沒有多少吸收到水分的機會，一般情況下肉蒸熟後，表面還有一層幹米粉，吃著有大沙子的口感。

⒊然後蓋上蓋子接著蒸40分鐘。粉蒸肉的蒸籠時間可長不可短，籠裡只有一碗肉，50分鐘足夠。如果這碗裝的肉多，時間就要延長20分鐘。

（一個人做飯，可以蒸一次分幾次吃）

最後再強調一遍，肉的質量、米粉的製作和調料選配是三個關鍵，千萬不可麻痺大意。我是家傳，還做了多少年才有了把握做到這樣，至今尚不敢滿足，認為不是最好。

普濟

前言

我的老家在四川農村，重慶附近。我們這裡的粉蒸肉跟其他地方不一樣，我們老家也不那麼叫，而是叫蒸大肉。zha肉。（原諒我無法寫出方言的字）。就是肉大碗大排場大，這種正宗的大菜一般只有酒席，過年才吃得到。平時吃的都是小家碧玉的小塊粉蒸肉。下面我來分享分享我們老家粉蒸大肉的做法。

其實這張圖片的是遠不能表達我的意思，圖片裡的肉太小太薄了，兒時的回憶中，要比這塊肉大很多。沒關係，聽我慢慢給您道來。我們就按一碗的量才計算吧。

首先，食材準備

五花肉500克，碎米粉100克，（不是很細的米粉，是半粗顆粒的）。甜麵醬一包，醬油5克，生抽5克，鹽5克，紅海椒面2克，薑末蒜末若干，料酒5克，菜籽油15克，十三香少量，蔥花。

醃肉

五花肉洗乾淨，晾乾，切成1.5釐米厚，長8釐米的大片。一碗的肉7-8片。加入以上調料，混合均勻，醃製30分鐘。要是辦酒席的量，光是醃肉就是很大的工程。

蒸肉

蒸籠或蒸鍋洗乾淨，肉裝碗裡，放入鍋裡，大火蒸40分鐘，小火20分鐘左右，期間要注意加水，不要把鍋燒乾了。小時候聽老輩們說，那種七八層高的蒸籠要蒸3個小時呢。蒸籠上面的先熟，大廚子還要不停的翻面，喜歡吃軟一點就多蒸一會，喜歡吃適中一點就少蒸一會。根據個人習慣吧。

出鍋

灑上蔥花，一碗碗大肉出鍋了。這種蒸大肉，冬天最好吃，滿滿當當的，肉在碗裡像一座丘陵。周圍碗壁全是晶瑩的油，小心第一口會很燙，白色的肥肉被咬破的瞬間，油汁四溢，上了年紀的老人家都不用嚼，入口即化。他們特別喜歡。就連平時最難嚼的豬皮，也是輕易被撕碎。有人喜歡吃瘦肉，有人喜歡吃肥肉。有人喜歡吃米粉渣渣。總之一碗大肉絕對不會剩。酒席上面，一桌子放一碗肯定是不夠吃的。農村人就喜歡這種，大口吃肉，大口喝湯的感覺，飯後還要搶著打包回家。這種大肉在冬天可以儲存很久，每次回鍋的味道都不一樣。過年家家戶戶都會做。

結語

以上就是我們老家不一樣的粉蒸肉，希望樓主喜歡，歡迎到川東北農村來做客。謝謝大家，喜歡請點贊哦！

風車車美食峰哥

我老家池州的 粉蒸肉真是味道一絕的美食 我記得只要回家 飯桌上老媽都會準備 不會天天吃 但也不是吃不起 因為現在經常在外 所以每次做的時候我媽媽都會和我說一遍怎麼做 方便我自己一個人在外的時候也可以吃到

首先最重要的兩個材料就是粉和肉了

新鮮肉看你選吧 五花肉 排骨 瘦肉 都可以選

粉的話我們也是自己家的米磨的

我的做法是:肉洗好撒點鹽 淹個10分鐘 放生抽 粉一點點老抽 上色 生薑 八角一起攪拌 太乾的話可以撒一點點的水 自己把握下 然後我是電飯煲蒸的 電飯煲隔層鋪一層透氣乾淨的布 沒有布可以用生菜葉呀 或者大白菜的大片葉子 代替都可以的 然後直接蒸就可以了

我的這個很簡單 做過幾次 很不錯 粉都是我從家裡帶來的 很方便

雜記日常小豔子

先把我自制米粉的過程，粉蒸肉分享一下：

1、大米浸泡四小時左右，撈出控幹水分，倒入鍋中，加入桂皮、八角、花椒，用小火炒至金黃色，然後挑出桂皮、八角、花椒後，用料理機或粉碎機把炒香的大米打成顆粒粉狀。

2、五花肉洗淨，切片，裝入碗中，加入料酒、生抽、薑絲、少許辣椒粉，醃製一小時左右。

3、準備兩個土豆或者紅薯、芋頭都可以，切塊，放少許豆瓣醬，拌入自制米粉，攪拌均勻。

4、在蒸籠的底層放入一張荷葉墊底（荷葉藥店有買，很便宜），然後把攪拌好的土豆或者紅薯、芋頭，放在荷葉上，再在已醃製好的五花肉中放入自制米粉，攪拌均勻後放在土豆或紅薯上，這樣就可以上鍋蒸40分鐘左右即可出鍋，出鍋時撒上一些蔥花，這樣香噴噴的粉蒸肉就做好啦。

杏妍75276824

粉蒸肉怎麼做才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想做出一道“正宗且美味”的粉蒸肉，除了五花肉的調味醃製非常重要以外，裹在肉片上的米粉也同樣非常重要，米粉不能用買的蒸肉米粉，必須是現做現用，並且製作米粉的大米粘性也要比較好，只有先將製作粉蒸肉的這兩道主要食材把控到極致，這道成品粉蒸肉的味道才能同樣的達到——“好吃，且極致”。

【粉蒸肉的正宗美味做法】——特點：入口香脆軟糯、入味下飯、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：五花肉600克、圓米適量（圓形大米，首選粳米，後面解釋）

【配料】：土豆1個、生薑1塊、八角1個、花椒1小把、幹辣椒適量、雞蛋1個、香蔥1把

【調料】：水、生抽、料酒、老抽、白糖（或蠔油）、熟油（或植物油）、花椒粉、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“製作米粉”：首先咱們先來製作蒸肉米粉，先起鍋燒熱燒乾水分，然後下入乾淨的圓形粳米（後面簡稱圓米）400克左右開小火進行煸炒，煸炒至圓米全部微微增大鼓起來時，下入花椒1小把，八角1個用手掰開成粒、幹辣椒適量一同丟入鍋內，轉中火炒至圓米呈黃色即可關火盛出，放在袋子內用擀麵杖擀碎或者用破壁機打碎，不過一定不要打的太碎，要有顆粒感最好，然後裝入碗內，加入1小勺鹽攪拌均勻備用（注意這裡需要加一點鹽調味，後面解釋）。

第二步“處理肉片”：再把新鮮的五花肉先洗淨，並用廚房紙擦乾水分然後切成肉片放入碗內（五花肉最好選肥瘦1:1的肉，這樣粉蒸肉口感更佳），生薑去皮切末，下面開始調味醃製，往切好的肉片內加入食鹽適量（比正常用量加少一些，因為米粉內已經加了食鹽）、薑末適量、生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、白糖1勺、花椒粉半勺用乾淨的手抓捏均勻，然後加入雞蛋清一個、熟油少許再次抓捏攪拌均勻，醃製30分鐘（天熱就放冰箱冷藏醃製）。

第三步“開始裹粉”：下面開始裹粉，將之前打碎的米粉倒入醃製好的肉片內，繼續用手抓捏均勻（如果較幹可以加入適量清水），待肉片全部裹好米粉且粘連均勻以後，就可以開始蒸制了。

第四步“下鍋蒸制”：取一大盤，將土豆去皮洗淨，瀝乾水分切大條，隔開一些縫隙均勻的碼入盤內，將裹好的粉蒸肉均勻擺放在所有土豆條上面，起蒸鍋，加入足量的清水開大火燒開，水開後將碼好的肉盤開水下鍋進行蒸制，轉中小火，蒸制40分鐘至蒸熟蒸透即可（時間可以繼續增加，根據自己吃軟程度決定），最後在表面撒上少許蔥花點綴增香即可。

出品圖：這樣一道香脆軟糯、入味下飯、超級好吃的粉蒸肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——》雖然這道粉蒸肉的做法看上去很簡單，只用了簡單的四步，不過其中所包含的知識點和乾貨卻是滿滿的，前方高能，請同學們認真觀看。

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼製作米粉要用圓形粳米？這是什麼米？（重要的一點）

答：..........因為圓形粳米比普通的大米粘性更好，更適合製作蒸肉米粉。

理由：普通的大米粘性太差，而如果用糯米粘性又太強，口感差，所以首選圓形粳米（同屬於大米），就是看著比較飽滿的大米，這樣的大米粘性更強，更適合製作蒸肉米粉，當然如果家裡沒有圓形粳米，其實也可以用普通大米和糯米1:1的比例搭配去製作米粉，這樣也同樣可以達到合適的粘度。

2、為什麼炒大米時要先把大米炒鼓起來才加入香料？（重要的一點）

答：..........因為香料如果加入過早，香料的香味將無法完全進入米粒中，效果相對會較差。

理由：不管是哪一種大米，本身水分是非常少的，而且密度很高，所以剛下過的圓米也是如此，如果把香料和米粒一同下鍋，那麼等香料炒香炒糊了，大米也不一定能鼓起來吸入香味，只會是表面吸入一些香味而已，所以最好的做法就是先把大米小火炒鼓起來，讓大米內部充氣，此時大米因為脹大所以密度會大幅減小，此時加入香料一同炒制香料的香味就可以更好的融入大米內，這也是一個非常好用的小技巧，大家一定要記住。

3、為什麼把大米打碎打好以後，還要加上少許的食鹽拌勻這一步？（最為關鍵的一點）

答：..........這個問題問的很好，這也是和大家制作完全不同的地方，這樣做其實有兩個目的，一是可以讓肉片和米粉的味道產生更多的層次感，讓這道粉蒸肉吃著帶有“回味無窮”的感覺，二是這樣做可以更好的保證米粉的香脆口感，讓這道粉蒸肉的“香脆軟糯”更加突出。

理由：大部分的人做粉蒸肉的時候，都是選擇將五花肉片和米粉一同拌勻進行醃製，雖然說這樣做可以很好的讓兩者都融入味道，入味均勻，但是這樣做卻有一個非常不好的弊端，那就是米粉會因為醃製而提前“吸入較多水分而提前受潮”，導致最後蒸出來的粉蒸肉吃著都是軟趴趴的，不會有任何香脆的口感，吃著相對還會感覺更加的油膩，所以這一步需要升級整改；如果是選擇像麟大官人這樣做，先在米粉內加入適量的食鹽入味，然後單獨將五花肉片進行醃製，不但可以讓肉片醃製入味的更加均勻，而且也可以很好的防止米粉提前受潮，只需要最後將兩者拌勻直接上鍋蒸制，米粉不但內部不會吸到任何水分，能讓肉片吃著更加香脆軟糯，而且這道粉蒸肉吃著也不容易油膩，並且還可以保存更長的時間，可謂一舉三得，所以同學們一定要記住這最為關鍵的一點哦。

4、為什麼還要加入土豆一起蒸制？為什麼土豆要隔開縫隙進行擺放？

答：..........不只是你這兩個問題問的不錯，其實就連土豆為什麼要切成大條也是有原因的。

理由：首先，加入土豆其實可以很好的增加這道粉蒸肉的食用口感，可以讓粉蒸肉吃著更加的營養的同時，吃著也會不太油膩；其次，土豆為什麼要切成大條是因為這道粉蒸肉的蒸制時間有40分鐘左右，還是比較長的，所以土豆一定要切大一點，防止土豆蒸爛；最後，土豆條為什麼要隔開縫隙擺放是為了讓粉蒸肉蒸制的溫度受熱更均勻，能夠上下都受到水蒸氣，當然您也可以在土豆條和粉蒸肉之間再多架上一兩雙筷子，那麼這樣效果會更好。

——》》粉蒸肉技術小提示：

（1）白糖在這道粉蒸肉內的作用是增加回甜和增鮮，同時也代替了甜麵醬的使用。

（2）不能吃白糖的可以選擇加入適量蠔油，同樣可以增鮮。

（3）醃製肉片時最後加入適量的熟油是為了避免肉片醃製過後粘連嚴重，影響米粉的融入。

（4）醃製肉片時加入一個雞蛋清是為了保證肉片不脫水，同時可以給肉片進行補水，所以即使肉片醃製了30分鐘，後面的粉蒸肉吃著仍舊很鮮嫩。（醃製10分鐘或2小時的做法不建議模仿，因為完全沒必要，醃製太短入味不明顯，醃製太長脫水太多適得其反）

（5）雞精味精等等調味品都是可加可不加的，根據個人喜好即可，此菜品沒加。

（6）墊底所使用到的土豆並不是唯一的搭配食材，大家完全可以選擇芋頭、南瓜等其他食材代替使用，味道同樣也很不錯。

結語

其實要想做好一道好吃的粉蒸肉一點也不難，但是要想做出一道“特別”好吃的粉蒸肉，那麼就會稍微難上一些，不過我覺得吧，在大家這樣“專吃”的世界裡，應該不存在“麻煩”二字才對！哈哈！（ps：“專吃”的意思是“專家級吃貨”，由麟大官人獨創翻譯）

我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

麟大官人

我媽經常做粉蒸肉，特別好吃，我向她老人家請教了一下，基本做法如下：先把切好的五花肉放到盆裡，隨後倒入剛剛準備好的料兒，用筷子將五花肉和料兒攪拌均勻，（最好是帶上手套，直接用手抓均勻）；在攪拌的時候要用點兒力氣，這是為了把五花肉的肉組織攪拌松，便於料兒的味道都能進到豬肉裡邊。最後用蓋子蓋好，或者用保鮮膜包住盆子，最後放到冰箱裡冷藏醃製三小時左右。

在這三小時的醃製中，我們這就可以準備粉蒸肉的另一個主料了，那就是米粉。先把大米浸泡兩小時，泡好了之後用濾網瀝乾水，這個過程需要一個小時才能徹底瀝乾水。隨後把已經完全瀝乾水的大米倒入一個乾淨的袋子裡，用酒瓶或者圓木，將大米碾成粉末兒，然後再準備一口炒鍋，將剛才碾好的米粉倒入鍋裡幹炒，裡面什麼東西都不要放，必須要幹炒，倒入之後不停的翻炒，炒到顏色呈黃色就行了。

把米粉盛出來之後，直接倒入醃製好的肉裡，用手或筷子拌均勻，每一塊肉都有沾勻米粉。在醃製好肉之後，盆裡面會留下很多的湯汁，這個汁兒是入味兒的關鍵；可不能扔掉。 還要注意的是掌握好米粉和五花肉的稀稠程度，若米粉太乾容易和肉分離，吃起來也硬；如果稀的話，味道也會減弱，也不好吃。在米粉和肉均勻攪拌之後，再準備一個蒸肉的碗；在碗底上最好鋪上一點蔬菜，再把粉蒸肉倒進去，因為蔬菜能有效的吸收油脂，可以很好的減少油膩感。

隨後把裝好的粉蒸肉放到鍋裡開始蒸，蒸的時候最好多倒一些水，因為蒸的過程會比較長，水少了容易糊鍋，在水開之後再蒸一小時肉酥爛後就行了。

魷魚愛香菜

粉蒸肉的做法其實並不難，只要你做了一次就會做了，但是對於初學者來說，需要注意的地方有很多，我給你提供一個我常做的方法給你參考一下吧，具體做法如下：

五花肉是我們最常吃的家常肉類，它的做法吃法有很多，下至平時的家常小炒，上至讓人垂涎四尺的東坡肉，紅燒肉等。今天 天健美食坊 教大家用五花肉做一道家常美食【粉蒸肉】，相信有不少的小夥伴都有吃過，卻不會做，好吃的食物總是讓人會有探索它做法的慾望 對吧！那麼，想學的小夥伴們趕緊準備好哦！PS：喜歡美食的小夥伴，記得先關注 天健美食坊 哦，我每天都會更新不同的美食教程！

首先準備食材：

五花肉 X 500g

大米 X 200g

黃酒 X 2湯匙

蔥姜 X 適量

生抽，食鹽 X 適量

八角，桂皮 X 適量

荷葉 X 1張

食材準備好之後，先吧蔥姜剁碎加上少許的開水泡著備用，然後把五花肉切成約1釐米厚的肉片，肉片切好後加入蔥姜水，加入2湯匙黃酒，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，然後攪拌均勻醃製15分鐘！

在肉片的過程中，我們處理一下大米：把大米和八角桂皮放鍋裡中火翻炒，炒至大米的表面金黃，然後把八角桂皮拿出來，然後用研磨機把大米打碎成有顆粒的米粉!

接下來，把醃製好的五花肉放到米碎裡面，裹上一層米粉！然後，把裹上米粉的五花肉，整齊的擺放在放有荷葉的蒸籠裡面！蒸鍋上汽之後，把蒸籠放蒸鍋裡面，大火蒸15分鐘！

蒸好的【粉蒸肉】出鍋後，撒上少許蔥花，這樣一道軟糯鮮香的粉蒸肉就做好了，口感細膩，一口下去 口齒留香，回味無窮！

好啦，這期的美食教程【粉蒸肉】就到這裡！

如果你在閱讀的過程中，有什麼看不明白的步驟，歡迎你在本文的下方給我留言，我看到後會馬上給你回覆的哦！

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最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！

天健美食坊

粉蒸肉是個易學難精的菜，主要是有以下幾個問題：

蒸肉粉的選用，沒有蒸肉粉以前就比較麻煩，要自己挑米加料炒制磨粉，現在有的品牌的蒸肉米粉已經足夠好了。

比方說武漢產的江花牌蒸肉米粉，在某寶上都可以買到。成品蒸肉米粉有一個共同的缺陷，就是粉打得太碎。解決方案有二，一是用篩子篩，去細留粗，顆粒較粗的米粉附著性好，鹹淡適中，蒸出油後晶瑩剔透有賣像。二是加點小米，炒香尤佳，不炒有點珍珠丸子的賣相也好看的。

粉蒸肉按理說用五花肉效果最好，可家裡小孩如果不吃肥肉和肉皮的話，就只能蒸排骨了。蒸排骨由於沒有油，口感會不夠豐腴，解決方案可以選用肥肉細切粗剁成肥肉丁，跟米粉一起和排骨拌勻，蒸好後肥肉會全部化成油，米粉不會顯得乾澀。

粉蒸肉的容器最好是蒸籠，如果條件不允許，可以選用景德鎮的玲瓏湯碗，久蒸不裂，蒸的時候要加蓋，免得汽水進碗。

光吃粉蒸肉口味難免單調，底下可以墊上紅薯，土豆，粉藕這樣的澱粉類食材，我覺得比肉還好吃。

粉蒸肉蒸制時間很長，做少了覺得划不來，蒸多了反覆加熱效果也不太好，可以考慮用油香煎，換個口感，外酥內糯的香煎粉蒸肉也很受小朋友歡迎的。

大武漢美食榜

大家好！很高興與你們分享這道美食，粉蒸肉怎麼做才好吃？

身處在四川西南的我，地道小吃牛肉粉、豆腐腦 都離不開這道粉蒸肉，只有添加這道傳統的美食才是這道菜的精華所在。吃過的朋友應該都知道那種味道，在嘴裡回味無窮！

使用工具：小蒸籠、格子、布（遮蓋防止漏氣）

食材配料：新鮮牛肋排肉、姜、胡椒粉、蔥、香菜、辣椒麵、蒸肉粉。

醃製：牛肉清洗乾淨，把牛肉切小段，加入、豆瓣醬、辣椒麵、料酒、鹽、胡椒粉、蒸肉粉（適量）味精、油（防止粘連，光亮透徹）攪拌均勻，5分鐘後，上小蒸籠大火蒸7分鐘。

蒸肉的同時，把備好的蔥、香菜切細段！備用，準備辣椒麵和花椒麵（不喜歡的不放或者少放）7分鐘後我做的特色粉蒸肉，就呈現給大家了！喜歡的可以學習轉發！

關鍵字: 餐飲 糯而 生活