火鍋可以說是民間廣泛流傳的一種美食！
火鍋的歷史至少在1700年以上，西晉詩人左思曾作詩
“日暮漢宮吃毛肚,家家扶得醉人歸”。單說火鍋的造型最初出現於戰國時期，有記載 "時人以陶罐為鍋"，這可能會讓許多人誤解火鍋出現的很早！但其實真實的情況並不是這樣子的。
單說西漢時期的鼎，下面放上炭火加熱。看上去非常向現在的火鍋！
所以有很多人誤解說從西周火鍋就開始流傳起來了！ 這其實有些不盡然。
比如單說戰國時期他們做飯的火力可不如我們現在如何的方便！而且戰國時期的治銅技術也沒有現在如此的發達！
真正有史料記載的火鍋還是在曹丕代漢稱帝時期時期!
《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時並不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，後來隨著我國經濟文化日益發達，烹調技術進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。
到北宋時代， 宋代汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。
在酒館裡夥計們先把羊肉切成薄片，稍微的進行一下醃製，在桌子上放上一個小鍋子！準備湯汁，等湯一開變下鍋煮至！每一個人分發一雙銀筷子！就等這肉熟了，撈起來吃!
唐朝白居易的《問劉十九》詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的情景。
你覺得這可能時火鍋近代以來的巔峰？不不不，讓火鍋發揚起來的可是清朝的皇室！
在清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，清宮御膳食譜上有“野味火鍋”，用料是山雉等野味。
乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次遊江南，每到一地，都備有火鍋。
相傳，他於嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”全席共上火鍋1550多個，應邀品嚐者達5000餘人，成了歷史上最大一次火鍋盛宴。
皇帝都開始帶頭吃火鍋了，那你覺得京城會流行到什麼樣子？
清朝進士 嚴辰吟曾讚美到 “熊熊烈火燒出天下美味，滾滾沸水煮盡人間佳餚”。
相信這可能是咱們老北京火鍋的起源吧！
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