翱翔3277
非常简单！将茄子洗净，太大可切成两段。上锅蒸七，八分钟，千万不要蒸的时间长，否则就会蒸太烂熟没了口感。同时将蒜头拍碎，捣成泥，加盐，醋，少量酱油，辣椒油（最好不要用四川菜那种辣椒油）调成稠汁备用。将蒸好的茄子撕成大小适中的条（可以不要皮）。最后将调料汁浇在茄子条上即可。蒜泥要多一点。可方香菜，葱花。但不要放味精和鸡精。
散淡俗夫
东北蒜茄子怎么做的？有详细的步骤图吗？
大家好，我是“徐哥面食”，很高兴能够回答这个问题。东北蒜茄子可是一道我非常喜欢吃的一道东北菜，它吃起来非常的开胃，可以说是凉菜中的极品了！做好的后的蒜茄子配上刚蒸出来的大白馒头吃，味道相当不错！
东北蒜茄子——正宗东北味儿！
东北蒜茄子是一道腌制的凉拌菜。东北人的餐桌上，最少不了的就是这道家常菜了。不管用它来招待亲朋好友，还是当作家常菜来吃，都是一种很不错的选择！记得有一次去东北，我就特意点了这道菜吃，一个人就吃了一大盘子，味道实在是太好了！
下面就让我来介绍一下这东北蒜茄子的正宗的做法吧！
做法：【东北蒜茄子】——特点：蒜香浓郁，开胃下饭，做法简单，一看就会！
【主料】茄子2个
【配料】大蒜2头，香菜一大把
【调料】盐四两，鸡精适量，生抽适量
——【开始制作】——
①：做东北蒜茄子，一般是选的那种比较瘦比较细长的小茄子，但是我在菜场没买到这种茄子，所以用的是这种比较胖的长茄子。蒸的时候在茄子中间切上一刀，不要切断，然后在茄子肉里多切上几下，这样这样比较容易蒸。如果是小茄子的话，直接上锅蒸就可以了。
②：把茄子清洗干净之后，小茄子蒸5~6分钟，大茄子蒸15分钟左右。这个时间一定要控制得好一点，如果蒸得太久，茄子太烂，做出来蒜泥茄子太水，就没有那么好吃了！
③:蒸茄子的时间，再来处理其他的蔬菜，把香菜清洗干净，切碎了放在一边备用，大蒜去皮之后把放到捣蒜器里捣碎成泥，捣大蒜的时候一定要放一些盐，这样才能把蒜泥捣得更碎，做出来的蒜泥茄子才会更加好吃。蒜泥弄好之后，把它们和切碎的香菜混合在一起，搅拌均匀放在一边备用。
④：茄子蒸好之后，把它们从锅中拿出来放在一边放凉，然后每个茄子弄出一个小口来，但是不要弄断，把之前调好的蒜泥香菜末，放入切口中，填满茄子。
⑤：找一个干净的容器，把做好的蒜泥茄子放在容器中，多余的蒜泥香菜摆放在茄子的周围，盖上保鲜膜，放入冰箱中，放上1~2天就可以吃了。如果你想放上一个晚上，第2天吃也是可以的，在东北的话，一般都都腌上7天左右的时候再吃的，这样腌好了，口感会更加的好！
小徐今天做的【东北蒜茄子】成品图如下：
这就是做好的东北蒜茄子了，真的是特别下饭。现在天气比较冷，如果你喜欢吃凉菜的话，可以多做一些这种蒜茄子，把它们放到冰箱中保存，放上七八天吃是没有问题的！
——小徐制作【东北蒜茄子】的技术总结与其它注意事项——
①:做蒜茄子就要选用那种细条长茄子，不要选择圆的，圆的做出来的蒜茄子不好吃。
②：在制作蒜泥的时候，捣蒜器里一定要放一些盐，把蒜泥捣烂了，做出来的蒜茄子才好吃，才会更加入味，如果捣得不碎，那味道进不去，蒜泥茄子吃起来就没有那么香了。
③：做这道菜盐不用放太多。吃的可以淋上一些酱油。这道菜主要是吃的蒜香，如果太咸的话，这道菜就不太好吃了。
——结语——
好了，以上就是东北蒜茄子的做法和具体的步骤了，如果你喜欢这道菜的话，就在家里试下它的做法吧。今天的问题就回答到这儿了，我们下次再见，拜拜！
大家好，我是“徐哥面食”，中式面点师，一位80后美食爱好者。专注于各种美食，面食以及甜品的制作，如果你喜欢美食，面食和甜品的话，一定要关注一下我！在这么多的美食，面食和甜品中，总有一款是可以打动你的。
徐哥面食
东北蒜茄子可是一道我非常喜欢吃的一道东北菜，它吃起来非常的开胃，可以说是凉菜中的极品了！做好的后的蒜茄子配上刚蒸出来的大白馒头吃，味道相当不错！
东北蒜茄子——正宗东北味儿！
东北蒜茄子是一道腌制的凉拌菜。东北人的
餐桌上，最少不了的就是这道家常菜了。不管用它来招待亲朋好友，还是当作家常菜来吃，都是一种很不错的选择！记得有一次去东北，我就特意点了这道菜吃，一个人就吃了一大盘子，味道实在是太好了！
下面就让我来介绍一下这东北蒜茄子的正宗的做法吧！
做法：【东北蒜茄子】——特点：蒜香浓郁，开胃下饭，做法简单，一看就会！
【主料】茄子2个
【配料】大蒜2头，香菜一大把
【调料】盐四两，鸡精适量，生抽适量
——【开始制作】——
①：做东北蒜茄子，一般是选的那种比较瘦比较细长的小茄子，但是我在菜场没买到这种茄子，所以用的是这种比较胖的长茄子。蒸的时候在茄子中间切上一刀，不要切断，然后在茄子肉里多切上几下，这样这样比较容易蒸。如果是小茄子的话，直接上锅蒸就可以了。
②：把茄子清洗干净之后，小茄子蒸5~6分钟，大茄子蒸15分钟左右。这个时间一定要控制得好一点，如果蒸得太久，茄子太烂，做出来蒜泥茄子太水，就没有那么好吃了！
③:蒸茄子的时间，再来处理其他的蔬菜，把香菜清洗干净，切碎了放在一边备用，大蒜去皮之后把放到捣蒜器里捣碎成泥，捣大蒜的时候一定要放一些盐，这样才能把蒜泥捣得更碎，做出来的蒜泥茄子才会更加好吃。蒜泥弄好之后，把它们和切碎的香菜混合在一起，搅拌均匀放在一边备用。
④：茄子蒸好之后，把它们从锅中拿出来放在一边放凉，然后每个茄子弄出一个小口来，但是不要弄断，把之前调好的蒜泥香菜末，放入切口中，填满茄子。
⑤：找一个干净的容器，把做好的蒜泥茄子放在容器中，多余的蒜泥香菜摆放在茄子的周围，盖上保鲜膜，放入冰箱中，放上1~2天就可以吃了。如果你想放上一个晚上，第2天吃也是可以的，在东北的话，一般都都腌上7天左右的时候再吃的，这样腌好了，口感会更加的好！
【东北蒜茄子】成品图如下：
这就是做好的东北蒜茄子了，真的是特别下饭。现在天气比较冷，如果你喜欢吃凉菜的话，可以多做一些这种蒜茄子，把它们放到冰箱中保存，放上七八天吃是没有问题的！
——【东北蒜茄子】的技术总结与其它注意事项——
①:做蒜茄子就要选用那种细条长茄子，不要选择圆的，圆的做出来的蒜茄子不好吃。
②：在制作蒜泥的时候，捣蒜器里一定要放一些盐，把蒜泥捣烂了，做出来的蒜茄子才好吃，才会更加入味，如果捣得不碎，那味道进不去，蒜泥茄子吃起来就没有那么香了。
③：做这道菜盐不用放太多。吃的可以淋上一些酱油。这道菜主要是吃的蒜香，如果太咸的话，这道菜就不太好吃了。
肖大刚
好多年没吃我妈做的蒜茄子。
后来我姐做的不是太闲就是
放一段时间就酸。
我记得我妈做一坛子蒜茄子。
很快就吃没了！
我记得大概，说一说吧！
茄子蒸十分钟左右，劈两半
或从中间劈开，捣蒜泥盐多
一些。香菜切碎伴入蒜泥放
入茄子瓤中，一层层码上，
放坛子里或保鲜盒中。放冰
箱冷藏两天，再放冰箱冷冻。
吃时提前拿出一些放冰箱保
鲜层。现吃现拿，防止酸了！
小楼一夜东风雨
东北蒜茄子的做法
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1.准备主材料:茄子最好选择这种紫色、稍微小一点的，去蒂上锅蒸熟晾凉备用。（我没有去掉花蒂）
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2.再准备一小把香菜和几头大蒜。
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3.把大蒜去皮捣成蒜泥或用料理机打成蒜泥。
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4.香菜洗净切成碎末。
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5.把香菜和大蒜放入容器中调入适量的食盐，要比平时做菜咸一些。
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6.拌匀备用。
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7.把蒸好的茄子从中间一分为二。（也可以只剖开中间部分，两头不撕断。）
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8.填入拌好的蒜泥香菜。
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9.把上半部的茄子盖住。
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10.把所有的茄子依次做好码放盘中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一晚以上。
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11.成品图。
下饭神器
家常菜的平平淡淡
蒜茄子是东北人家餐桌上常吃的小咸菜~它的做法简单，腌制时间短，别做的太咸。
用料
茄子5个
蒜2.5头
香菜1小把
盐适量，比平时吃菜咸一两倍
香油2汤匙，大概20克
步骤 1
整根的茄子上锅蒸10分钟后，彻底晾凉；
步骤 2
蒜内加入适量的盐捣成蒜泥后加入香油拌匀，香菜切沫；
步骤 3
茄子从中间抛开，底层不要切断抹上拌好的蒜泥和香菜；
步骤 4
把抹好的茄子放入容器里，上面再撒上一层香菜一层盐。密封放入冰箱，2天后就腌好了。
小贴士
1、做蒜茄子要选用长茄子，尽量选择小一点嫩一点的茄子； 茄根也叫茄子裤，口感独特！
2、蒜茄子里面的蒜泥要用捣蒜缸捣碎才好吃，或者用压蒜器压。不推荐用刀切蒜末，太辣还不容易入味；
3、蒜茄子本身是当咸菜吃的，就是要做咸一点，茄子水分大即使是放在冰箱冷藏里也不建议超过半个月，一次不要做太多。
4、如果是朝鲜族做法，要用味极鲜酱油、蚝油、辣椒油、蒜泥、香菜沫调成料腌制。
kkk208201127
这是个经典的家常菜。
食材用料
1.准备主材料:茄子最好选择这种紫色、稍微小一点的，去蒂上锅蒸熟晾凉备用。
2.再准备一小把香菜和几头大蒜。
3.把大蒜去皮捣成蒜泥或用料理机打成蒜泥。
4.香菜洗净切成碎末。 
5.把香菜和大蒜放入容器中调入适量的食盐，要比平时做菜咸一些。
6.拌匀备用。7.把蒸好的茄子从中间一分为二。（也可以只剖开中间部分，两头不撕断。）8.填入拌好的蒜泥香菜。9.把上半部的茄子盖住。10.把所有的茄子依次做好码放盘中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一晚以上。 
12.蒜香味儿十足，配粥神器。吃吃吃又胖了
步骤1
蒜，香菜，红辣椒切成末，茄子洗净放锅里蒸熟，拿出抛开晾凉。
步骤2
把香菜末，蒜末，红辣椒末放在容器里，里面放入盐和味精搅拌均匀。
步骤3
把调好的蒜蓉馅夹到茄子里就可以了，放在.冰箱里密封保存。腌制一个晚上第二天入味就可以吃了。
步骤4
成品图
步骤5
吃的时候从冰箱取出，撕成条状滴上少许香油味道会更清凉爽口。
步骤6
成品图南充新东方烹饪
蒜茄子是过去为冬季储藏过冬佐食菜品的方式之一，制作时间大约在深秋，主要采用的多是植株死亡（我们这边叫罢园，读音）前植株上还未长成的小茄子，在以前秋冬物质匮乏的年代，也可以说是变废为宝。
主料是茄子，配料有蒜瓣、精盐，也可以搭配香菜末。制作后入坛，保存得当可以吃到第二年园子里青菜长成。
现在如果在家里做可以考虑一次少做一些，方法是：茄子洗净，上锅蒸十至十五分钟左右，蒸熟即可；蒜瓣制成蒜泥或者蒜末，拌上精盐、香菜末备用；茄子蒸熟后取出凉凉，中间顺丝刨一刀但不要切透，取蒜末塞入茄子中，可适当多放一些；将填好的茄子码放到容器（坛碗等，我以前用的是玻璃饭盒）内，码好后密封，放入冰箱保鲜层，腌制三天入味即可。
码放的时候为了保险每一层可以少量撒一层盐再放下一层，如果没有冰箱或者容器太大放不下就放在阴凉干燥通风的地方，否则很容易坏；另外就是取食的时候，要避免筷子上有水和油，这一点和四川泡菜坛子的注意事项应该是差不多的，不然容易坏。
还有一种即食的凉拌的方式吃蒸茄子，茄子多蒸一段时间，蒸透。凉凉后撕成条，拌以蒜末/蒜泥、香菜沫、精盐适量、香油少许，也可加入少许味精提鲜。拌匀后放置几分钟即可食用。这个算是哪门子菜系我也不知道，这样吃过味道还不错。🙂
羽过天擎
东北的蒜茄子有两种做法，一种是用蒜末拌着吃，具体做法是，把茄子蒸熟晾凉，撕成条，装盘待用，把蒜剁成蒜末用酱油(东北农村一般用东北大酱)和味素调汁后倒入茄子里拌匀，喜欢吃香菜呢，再加少许香菜末。即食。
第二种，把茄子蒸熟晾凉后用工具把茄子(顺着)镬一条口子待用。
把蒜剁成蒜末加盐拌匀(喜欢吃香菜的可以加些香菜末)加多少盐根据个人口味。
把拌好的蒜末用勺子依次放入开好口的茄子中(我们一般都是随放蒜末随开口)，将其放入器皿中，每放满一层撒一层盐。放置阴凉低温2-3天后开始食用(若食用太早盐还没有完全化，加的盐量根据个人口味来定，盐放少了容易馊)
