餐飲服務：100-1=0
餐飲行業是勞動密集型和感情密集型企業，實行的是人對人的服務，面對的客人是千差萬別。然而不同的人有著不同的特點、不同的愛好，不同的心理、不同的需求，只有在充分了解的基礎上，才能圍繞客人的個性化需求進行差異性、區分性的服務，讓客人獲得滿足感、榮耀感，從而留下深刻印象，並贏得他們的忠誠而成為回頭客。
對顧客而言，服務質量只有好壞之分，不存在較好較差的比較等級，好就是全部，不好就是零。“100-1=0”從保安到收銀員、領位，服務無大事，要從小事，從細節做起。
儀容儀表第一位
工作流程與行為規範都應該有一份非常明確的規定，並且能付諸於實際行動。在班前例會點到的時候，作為管理人員應該首先檢查好員工的儀容儀表是否合格後，才能進行例會內容及員工的定崗安排，因為只有儀容儀表合格後員工才能出現在自己的崗位上，這既是對客人的尊重，也是對自己形象的要求。在這裡值得一提的是要用規章制度去約束員工的行為舉止，達到管理的要求與目的，其實現在的每一個企業裡都會有屬於自己管理的各類制度，可是他們缺乏的就是對制度不折不扣的執行力，從而導致制度就是出現在白紙上的一排排文字。
畫上座標圖
為了給賓客提供更好的服務，可以讓保安大叔在車庫指揮泊車時，能夠熱情的向同事和賓客打招呼；領位在為賓客引路時能知道客人的姓氏，給客人倍受尊重的感覺；服務員在餐中為客人服務時能夠熟悉主人和主賓的稱謂，畫上座標圖，以便在為客人斟倒酒水時直接稱呼；收銀員在為客人結賬時，能夠熱情的詢問客人的結賬方式，發票單位，給客人做好結賬服務，並向客人表示感謝。
超前服務
不論是過生日時的一碗熱騰騰的笑臉長壽麵，感冒時一杯暖暖的薑絲可樂茶，亦或是天涼時的一條披肩，都充分表現出我們服務上越來越創新，體現了個性化服務。
倡導為客人提供超前服務，預測客人的需求，讓客人不用開口，就能滿足客人的需求。比如下雨天，客人的鞋被雨水打溼了，員主動為顧客找來拖鞋換上；開車的客人如果喝酒了，及時詢問客人是否要叫代駕，並送上一杯蜂蜜水；每次在酒樓舉辦結婚慶典新人的父母，都會獲得酒樓贈送的喜娃娃，預祝他們能早日抱得子孫歸，服務員還利用休息時間為新人排練了一段愛的手語舞表示祝福。只有在服務過程中察言觀色，換位思考，與客人保持良好的溝通，才能服務好客人。
有理由也不說
中國道家創始人老子曾經說過一句話“天下大事必作於細，天下難事必作於易”，意思是大事必須從小事開始，天下的難事必定從容易的事做起。細節管理，強調的是一個系統，是說要求酒樓每個崗位、每位員工都要把自己的事情做好，不找任何藉口，哪怕是合理的藉口，想方設法的完成任務，最終提高工作質量和工作效率。不論是從企業的內部管理，還是外部的市場營銷、對客服務、細節問題都可能關係到企業的前途，作為每個崗位的員工，應該把每個操作步驟及流程做好，每個人都將細節落實到任何行為上，這樣才能成就大事。
及時反饋與分析
“栽種一種思想，收穫一種行為；栽種一種行為，收穫一種習慣”。其實人的習慣就是一種潛意識，第一是認識，第二是訓練。一個團隊就是經過格式化的模式能夠達到一定默契的隊伍，否則就是烏合之眾，而烏合之眾是沒有任何戰鬥力的。
一個個良好的習慣離不開全體員工對自己工作的反饋與分析，比如在今天的工作中你微笑了嗎？走在營業區域你靠右了嗎？使用托盤時是用的右手嗎？見到客人、領導和同事你問好了嗎？工作中不懂的問題及時請教了嗎？同樣的錯誤絕對沒有犯過第二次嗎等等，工作的改進源自於對這些習慣的深化，只有這樣，才能真正做到工作執行過程中的自我提高。
為了滿足顧客的個性化需求，餐飲企業應打造‘管理式服務’，解決客人在請客時遇到的“吃什麼？怎麼吃？”等各種疑難問題。工作就好比燒開水，99℃就是99℃，如果不再持續加溫，是永遠不能成為滾燙的開水的，讓我們在工作時都燒好每一個平凡的1℃，最終達到成功的彼岸。
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