五糧液硬核知識

春節在家看完四大酒企的招股說明書，我總結了這些白酒硬核知識

春節在家沒事，我把白酒目前市值前四的公司貴州茅臺、五糧液、瀘州老窖和洋河股份當年的招股說明書翻出來看一看，想找點企業基因，或許對投資有幫助。

1、20年以上窖齡的窖池，可以產出5%~10%的優級品好酒，50年以上的窖池可以產出20%~30%的優級品好酒。這意味著什麼呢？

意味著即便你20年前就挖了很多窖池，並使用了窖池老化技術（賴高淮主持創新的新技術），產生高端酒的同時，也會伴生出更多的低端酒。

2、五糧液的配方和歷史

五糧液的前身本叫“姚子雪曲”，後因其以五種糧食釀製而成，遂名曰“五糧液”。從醫學上看，五糧液的五種原料：高粱、大米、糯米、小麥、玉米，有著各自不同的特點和功效。

高粱味甘性溫，富含脂肪酸，還有豐富的鐵和蛋白質，有健脾益胃的功用；大米味甘性平，含有豐富的B族維生素，具有補中益氣，健脾和胃的作用；糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及澱粉等，為溫補強壯品，有補虛、補血、止汗、健脾暖胃的作用；小麥味甘，性平微寒、有健脾益腎、養心安神的功效，也是補充熱量和植物蛋白主的重要來源；玉米味甘性平，含有豐富的膳食纖維，具有健脾利溼、開胃益智、寧心活血的作用。

五糧液這五種原料配方經過千年演變，最終形成了五種原料的科學配比，即：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麥16％、玉米8％。

在將這五種糧食所富含的各種微量有益成分轉化到五糧液酒裡面的過程中，五糧液傳承至今的我國現存時間最長（600多年）的地穴式古窖池群以及五糧液獨有的“包包曲”工藝起到了“中間載體”的作用。

也就是說，正是通過這兩個重要微生物載體，使得五穀雜糧充分發酵成為五糧液。

“千年老窖萬年糟，酒好需得窖池老”。酒質的好壞與窖齡的長短有直接關係。

因為窖池中富含多種微生物和微量元素，隨著歲月的增長，這些物質不斷地向窖池深處繁殖滲透，最終形成了保障良好酒質的古窖池。所以，窖齡越長，生產出的酒質越好，酒的香味物質就越多。

而在發酵過程中，五糧液使用了獨有的“包包曲”（曲塊成“包包”狀，與其他濃香型大麴酒使用的平板曲有明顯不同）工藝，這有利於酯化、生香和香味物質的累積，特別是對酒產生陳味有獨到功用。

目前，運用高科技檢測技術，在五糧液酒裡面已檢測出有益物質高達數百種。可見，科學合理的原料配方、精湛的釀造工藝和歷經數百年的古窖池等獨有優勢，造就了五糧液高貴品質。

宋代大詩人黃庭堅在稱讚早期的五糧液，即“姚子雪曲”時說：“得湯鬱郁，白雲生谷，清而不薄，厚而不濁，甘而不噦，辛而不螫”。

這恰與1963年第二屆全國評酒會上專家對五糧液的讚美“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉淨爽，各味諧調，恰到好處，尤以酒味全面而著稱”的評語竟驚人的一致，證明了五糧液始終如一的完美品質。

優良的品質，品質的一致，是塑造一款千年名品的必須條件。

免責聲明：文中所有觀點僅代表作者個人意見，對任何一方均不構成投資建議。

閱讀更多 格菲自媒體 的文章

關鍵字: 高粱 大富翁 原汁原味的德系SUV