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一、土雞，有別於籠養的肉雞。也叫本地雞，地域不同也有的叫草雞，笨雞，柴雞。
①從外觀上看，土雞的頭很小，體型緊湊，胸腿肌健壯，雞爪細，冠大直立，色澤鮮豔。
②在挑選時，可用手撥開雞毛，看其根部，土雞皮膚薄、緊緻、毛孔細、呈網狀排列。
③營養價值：土雞多散養于山野林間，果園等地。引用山泉水，吃各種植物和小蟲子，所以土雞的營養價值比較高。含有豐富的蛋白質，氨基酸，微量元素對我們人體的生長髮育具有重要意義。經常吃土雞能夠增強我們的體質，提高人體免疫力。
④製作方法：生長週期長，肌肉粗，清燉，燒烤，燜等。
二、飼料雞，有別於土雞的肉雞。又稱為籠養雞、舍養雞。指具有一定規模的養殖場養殖的肉雞。
①從外觀上看，飼料雞頭和軀體較大且肥，樣子笨拙，雞爪很粗，小腿一般無羽毛附著。
②挑選時，雞羽毛顏色單調，多為白，黑，麻，黃。因密集飼養，密度大，活動空間小，不接觸陽光，食物固定，所以一批飼料雞往往羽毛顏色一致。
③營養價值：飼料雞畢竟是人工配合飼料，一些微量元素，不飽和脂肪酸的含量沒法調控，氨基酸的最佳比例也不是很確定。飼料裡也含有一些添加劑，會對其營養價值有一定影響。
④製作方法：生長週期短，肉質嫩。適合爆炒，炸。
總之土雞和飼料雞不論是從飼養環境，價格還是營養價值方面還是區別挺大的。有條件的情況儘量選擇土雞。
梅香小廚
土雞與飼料雞的一些區別
較一般的飼料“快速成型雞”而言，土雞的頭相對較小，且雞冠也偏小，顏色紅潤。由於土雞在餵養時，所攝取的食物多是“純天然”的，沒有附帶任何添加劑，所以土雞的毛色與普通“良種雞”來說，更為鮮亮，會給人一種油光發亮的感覺。而看“腳”是土雞最為直觀的辨別方法。土雞的腳細，但卻顯健碩，精神有力。由於土雞大多處於放養的狀態，且餵養時間較長，所以其掌底部會有層厚厚的繭。而飼料雞餵養時間短，腳的底部自然比較“嬌嫩”。另外，選土雞還要看其毛孔。在挑選時，可用手撥開雞毛，看其根部。土雞皮膚薄、緊緻,毛孔細,是呈網狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細，但不如土雞。而飼料雞則皮厚、鬆弛,毛孔也比較粗。土雞和仿土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分佈均勻，而飼料雞的膚色光潔度較大,顏色也偏白。
皮膚:
土雞皮膚偏黃，皮薄，毛孔細，呈網狀排列，皮下脂肪分均勻，無淋巴。飼料雞皮厚，鬆弛，毛孔較粗，皮膚光潔度較差，比較淡，比較白，會有淋巴。
肉質:
土雞每日都處於尋食，爭鬥，奔跑，腿肌發達，土雞的肉摸
上去結實有彈性，雞種生長緩慢，花費了近六個月時間慢慢長肌肉，肌肉纖維比較細，肉質嫩，宰殺後，可以看出土雞的骨頭比較硬，很少有幼骨。飼料雞一般選擇生長週期快的雞種，用飼料，用激素，快的45天，慢的一般90天就使雞長大上市出售，雞長得快，生長就毛糙，肌肉纖維較粗，肥厚不結實。
雞脂肪:
土雞經常在外面覓食物，食物充足的時候會以脂肪的形式把能量貯藏於體內，未成年土雞脂肪少且淡黃，成年土雞脂肪較多且金黃色，如發現雞體內有大量金黃色脂肪，即可判斷為土雞。飼料雞一般在未成年即上市出售了，出售時處於成長期，故體內脂肪較少，且淡黃或發白。
食囊:
食囊是雞消化系統的一部份，起貯存食物作用，位於雞前胸位置，食囊比較大，有東西就狠吃一餐，保存在食囊慢慢消化。而飼料雞就吃飼料長大，定時餵雞吃，沒有捱餓的可能性，因此食囊不用貯存較多食物而變得很少了。 雞肫:
雞肫即雞的胃，土雞食物非常豐富，有多樣性，故土雞雞肫運動得多，要比飼料雞的雞肫大且厚，土雞雞肫切開後，內多沙子，為輔助消化食物用，雞內金(雞肫內壁)為深黃，較厚，容易分離。飼料雞因吃配合粉碎的飼料，沒有得到煅
練，雞肫較少且溥，雞肫切開後，內沒有沙子，雞內金淡黃或淡白。
土雞與飼料雞的口感，品味區別:
土雞煲湯，(不放味精，香料)滿室漂香，飼料雞則無法達到這個境界，土雞煲湯後雞骨較硬，肉緊有彈性，味甜、鮮嫩，煲的湯透明澄清。飼料雞煲湯，(不放味精，香料)無香味，煲湯後雞骨多軟骨，肉食之較松，粗糙，沒有鮮味，雞湯較濁。
下面是我們採用生態養殖的花樓土雞:
我們的土雞是散養的，所以土雞的飲用水是附近山泉的水，吃的食物是周圍的各種植物和小蟲子，所以土雞的營養價值比較高。主要表現在:
1、相比我們飼養的肉雞，土雞的肉更加結實，肉質結構和營養比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質，微量元素和各種營養素，脂肪的含量比較低，對於我們人體的保健具有重要的價值，是我們中國人比較喜歡的肉類製品，屬於高蛋白的肉類。
2、土雞中含有豐富的氨基酸，氨基酸對於人體具有非常重要的作用，他是構成我們人體體蛋白質並同生命活動有關的最基本的物質，是在生物體內構成蛋白質分子的基本單位，是我們生命的基本物質,與人的生命活動存在著密切的關係。是我們人體中不可缺少的營養物質。土雞肉中的這些營養物質對於我們人體的生長髮育具有非常重要的意義。
3、土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質，我們在做土雞的時候就會發現土雞和我們在市場上買的雞在肉質上的差別，土雞可以作為滋補的食品，以前孕婦生產以後，用土雞來燉湯可以促進身體的恢復，現在的人在患病以後的康復飲食中燉土雞湯也是很好的選擇，經常吃土雞能夠增強我們人體的體質，提高我們人體的免疫能力，土雞的製作方法很多，可以用清燉、燒烤、風乾等各種製作方法，不論採用什麼方法做，土雞的營養價值比我們在市場上買的雞營養價值都高很多。是真正的綠色無汙染的食物。
西湖李家小熊
土雞和飼料雞的辨別：外觀辨別
由於消費者對綠色食品的追崇，土雞和飼料雞的區別越來越被人們看重。土雞和飼料雞到底有何區別，現分析如下。
體形區別：土雞一般小巧玲瓏，外觀清秀，身軀狹長、緊湊，胸腿肌健壯；飼料軀體較大且肥，樣子笨拙。
雞冠區別：土雞雞冠成年後非常紅、鮮豔，尤其要下蛋時，紅得如欲滴鮮血；飼料雞雞冠為淡紅顯得失血色。
嘴區別：土雞嘴尖銳且磨出光澤，會用嘴啄人；飼料雞一般不啄人。
羽毛區別：土雞羽毛顏色多樣，異采紛呈，一批土雞中羽毛顏色多不一樣。羽毛緊湊、滑順、有光澤。土雞一般多在成年後出售，從其身上拔毛，羽杆內無毛囊液（營養液），不帶血；飼料雞羽毛顏色單調，多為白、黑、麻、黃，一批飼料雞中往往羽毛顏色一致。羽毛一般鬆散，無光澤（毛色晦暗）。飼料雞多在其未成年之前就開始出售，羽毛還在生長期，從其身上拔毛，羽杆內多有毛囊液（營養液），帶血。
腳區別：土雞由於品種關係，相對飼料雞腳要小、要細，較瘦無肉，但結實且硬。腳顏色以黃色居多，也有青色、黑色、白色等，一般一批土雞腳顏色不一致。爪子尖磨的比較光滑，不像飼料雞那麼尖銳。腳上皮膚多磨出老繭（腳底有大塊老繭），腳皮膚粗糙，顏色相對較暗（較深）。飼料雞相對土雞腳要大、要粗，較肥有肉。腳顏色以黃色、黑色居多，一般一批飼料雞腳顏色是一致的。飼料雞爪子較土雞尖銳且易折斷受損。腳上無老繭，腳皮膚光滑、細嫩，顏色相對較白（偏淺）。
成都週末
如何判別土雞是不是真散養是一個很實際的問題，因為大家不想花土雞的價錢卻買到一隻籠養飼料雞或者圈養土雞，然而目前鑑別方法五花八門，就像下圖裡講的那樣，每個人都能說出幾條，但大都模糊不清，有的甚至是錯誤的。
今天我們就一起來討論一下如何判斷土雞公是不是真散養。記得留言討論哦！
有的人說真正的土雞隻有2-3斤，到5斤的都是飼料雞。其實這種說法太片面了，土雞品種繁多，各個省都有自己的當地品種。不同的土雞品種成雞體重是有差異的，不能一概而論。
土雞腳莖色多以黑麻和黃色為主，土雞公一般腿細，活動靈活有力。真正自然散養的土雞活動量大，生長週期長，自然光照充足，所以從外觀上看，其冠羽會更油亮些，公雞的飛爪凸顯且較長（腳莖部有第五指），尾羽長而翹。
另外還可以通過口感來鑑別，像散養的高品質鳳頭特種土雞，公雞肉有嚼勁，香而不柴，飽滿不易塞牙。高品質的散養好土雞是能夠吃出來的。
以上特徵可以幫你判斷土雞公是否真散養，是否真“土”。歡迎留言補充！
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農家營品牌介紹
農家營是成都尚羽農業旗下土雞養殖第一品牌，致力於生態循環農業種養結合模式規劃與設計, 新品種、新技術和高品質農產品的推廣。農家營寓意新型職業農民的聚集地，讓“農家贏”！加入農家營，大家一起贏!
農家營
土雞皮膚大都顏色偏黃，皮薄，毛孔細，呈網狀排列。皮下脂肪分佈均勻，無淋巴。土雞生活空間大，以雜食和穀物等農作物為主食，生長週期長，肉偏少，肉質鮮嫩。宰殺後，可以看出土雞的骨頭比較硬，很少有幼骨。
飼料雞皮厚、鬆弛，毛孔較粗。皮膚光潔度較差，顏色很淡很白，會有淋巴。以飼料為主食，生長週期短，較肥胖，肉質粗糙。
中菇公司
現在市場土雞難求，一二線城市更是價格上去了，肉質嘩嘩往下掉，而相對欠發展的地方，土雞價格又上不去，想買的人買不到好東西，想賣的人又賣不出去！而針對於土雞與飼料雞怎麼來辨別，本人也是剛踏入專門做生態雞這個生意的門檻，如何來區分，其實還真不好分，現在技術發展了，養雞大戶存在這樣的現象，雞羽毛不順，加點順羽毛的，油不黃，加點使油黃的，包括雞肝看起來和真正糧食養的沒什麼區別，唯一一點就是雞的菌肝確實太小，但其他的是看不出來的，有說飼料的會斷雞嘴，但也有不斷的，市場上那種買成品雞回去養一個月糧食的也還是可以，畢竟一個月那些對人體有害的東西也差不多代謝完了，吃起來也還是可以，因為現在土地少了，尤其今年雞價格上不去，給的價格連糧食錢都不夠，況且土雞長的又慢！飼料雞能節約不少時間成本，而且還便宜，只要不是黑心肝的，基本不會太高的價格，當然購買者都有一個貪小便宜的思想，那就沒辦法了！最後怎麼說呢，怎麼分辨，一看羽毛，真的肯定順，二看神態，真的肯定精神抖擻，三不要爛雞爪，這種才有可能是放養的，四動動手摸摸菌肝兒吧，真的肯定油少菌肝兒大，能確定了，五就別貪小便宜了，真的別人肯定不會太低價格賣的！最後祝願各位都能買到真土雞，雞年發大財
我不叫強盜
真正的土雞基本都是母雞4斤左右，公雞5斤左右，我們這裡賣20一斤左右，沒喂飼料的，差不多要喂一年時間。目前土雞並不是沒有銷售渠道，而是極具可持續發展的多渠道市場，只是被集團化的工廠化養殖的“飼料雞”擠佔壓縮，使純正土雞養殖成本偏高，才逐漸退出主流市場。
從現在部分人對土雞需求的渴望，我想不久的將來，土雞的固有的營養價值，和人們對口感口味的要求，土雞必將奪回原有市場，這當然需要廣大土雞養殖戶大力宣傳，站在戰略高度集合組成土雞養殖共同體。千萬不要像某些養殖戶那樣，從飼料雞場購買一定大小的飼料雞，土法養殖二三個月的假土雞供應市場。
不是喂糧食的雞叫土雞，土雞好動必須要散養讓它到處跑自己找食物，這樣的雞才健康。土雞不是那麼好養的，首先就是要土，用食料養的就不是土了。沒有一年的雞也不叫土。真正的土雞它自已生蛋，繁殖，生長週期一年左右才能上市，母雞體重一般二到三斤左右，公雞三到四斤左右。純種土雞用規模化飼料激素養出來的還叫土雞但已經偏離了土雞的本質，這個也是市場統稱的土雞，土雜雞外觀上和土雞不是專業人士也很難區分，這些都是絕症。 土雞苗雛用飼料激素養，當然成本底，價錢就底，出欄快，土雞散養肉質好，但成本高，週期長，賤賣就賠錢。
農情蛙
身為一個吃貨，想知道區別，當然是先吃一下，哈哈哈。
真正的農家散養土雞就是好吃，這種雞的雞油為黃色，無論清燉、紅燒、爆炒還是做湯都香味濃烈。
言歸正傳，土雞和飼料雞的區別：
籠養飼料雞和農家散養土雞在神態上就有很大的區別，農家散養土雞羽毛鮮亮且精神十足，行動靈活，籠養飼料雞則行動遲緩且呆滯，羽毛也沒有髒亂而且沒有光澤。（農家散養土雞也有無精打彩的時候，但那是病雞。）
籠養飼料雞通常會被剪掉喙勾，雞嘴看來比較鈍，而農家散養土雞則嘴尖且有喙勾。不過，籠養飼料雞也有不剪掉喙勾，我們還需要結合其它幾點綜合考察。
農家散養土雞的雞爪細瘦且有發乾的感覺，爪子下面應該有明顯的繭子，爪尖的磨損程度也比較明顯。籠養飼料雞的雞爪則粗大肥厚，爪子下面沒有繭子，爪尖也沒有什麼磨損的跡象。也有的飼養者會把飼料雞的爪尖剪掉，但絕對能明顯看出人為修剪的痕跡！
農家散養土雞的雞冠較大而且血色充盈，籠養飼料雞的雞冠則較小而且沒什麼血色。
識別真正農家散養土雞和籠養飼料雞的方法還有很多種，但我們只要記住以上四點就完全足夠了，絕對可以挑選到真正的農家散養土雞。
附上一張真正農家散養土雞的圖片~
希望能幫助到大家！
農村科技創業
真正的農家散養土雞就是好吃，這種雞的雞油為黃色，無論清燉、紅燒、爆炒還是做湯都香味濃烈。
奸商們喜歡用籠養飼料雞冒充散養土雞，今天就教大家如何辨別真正的農家散養土雞和籠養飼料雞，讓你一眼識破什麼才是真正的農家散養土雞。
真正的農家散養土雞
一、看神態
籠養飼料雞和農家散養土雞在神態上就有很大的區別，農家散養土雞羽毛鮮亮且精神十足，行動靈活，籠養飼料雞則行動遲緩且呆滯，羽毛也沒有髒亂而且沒有光澤。
當然，農家散養土雞也有無精打彩的時候，但那是病雞。
二、看雞嘴
籠養飼料雞通常會被剪掉喙勾，雞嘴看來比較鈍，而農家散養土雞則嘴尖且有喙勾。不過，籠養飼料雞也有不剪掉喙勾，我們還需要結合其它幾點綜合考察。
三、看雞爪
農家散養土雞的雞爪細瘦且有發乾的感覺，爪子下面應該有明顯的繭子，爪尖的磨損程度也比較明顯。籠養飼料雞的雞爪則粗大肥厚，爪子下面沒有繭子，爪尖也沒有什麼磨損的跡象。也有的飼養者會把飼料雞的爪尖剪掉，但絕對能明顯看出人為修剪的痕跡！
四、看雞冠
農家散養土雞的雞冠較大而且血色充盈，籠養飼料雞的雞冠則較小而且沒什麼血色。
識別真正農家散養土雞和籠養飼料雞的方法還有很多種，但我們只要記住以上四點就完全足夠了，絕對可以挑選到真正的農家散養土雞。
土雞生長週期是一年左右。是小種苗農村放養。主要靠草地林地放養，吃野外昆蟲與青草，不存在疫苗藥性殘留，對人體是沒有任何損害。圈養飼料肉雞的生長週期只有三個月。因為吃的是飼料催肥。加上雞舍夜晚不關燈。每隻雞一天的進食量大大超過正常範圍。肉積澱的營養物質少，肉纖維粗短，最為重要的是，它甚至都沒能代謝疫苗的藥效殘留和飼料添加劑的物質殘留，對人體極為不利。土雞是純天然生長，營養價值非常高，口感細膩鮮美。是市面上飼料雞和仿土雞不能比的。現在雞的品質繁多。怎樣才能識別是不是土雞?在這裡提供幾種辦法 ：
一看：較一般的飼料“快速成型雞”而言，從外觀上看，土雞的頭較小、且雞冠也偏小，顏色紅潤。體型緊湊、胸腿肌肉健壯結實、胸部皮膚緊貼肌肉，腳杆細長，爪細，由於生長週期長，大腳趾發育較好，顯得比較長;雞冠大、直立，色澤鮮豔;
用手翻開羽毛，看不見黑色的大毛根，全是細的硬根毛，由於土雞在餵養時，所攝取的食物多是“純天然”的，沒有附帶任何添加劑，所以土雞的毛色與普通“良種雞”來說，更為鮮亮，會給人一種油光發亮的感覺。非土雞的頭和軀體較大，“腳”是土雞最為直觀的辨別方法。土雞的腳細，但卻顯健碩，精神有力。
由於土雞大多處於放養的狀態，且餵養時間較長，所以其掌底部會有層厚厚的繭。而飼料雞餵養時間短，腳的底部自然比較“嬌嫩”。
另外，選土雞還要看其毛孔。在挑選時，可用手撥開雞毛，看其根部。土雞皮膚薄、緊緻,毛孔細,是呈網狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細，但不如土雞。而飼料雞則皮厚、鬆弛,毛孔也比較粗。土雞和仿土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分佈均勻，而飼料雞的膚色光潔度較大,顏色也偏白。
二摸：把雞宰殺洗淨用手摸，土雞皮薄毛孔細，呈網狀排列;雞肉膚色偏黃、皮下脂肪分佈均勻。非土雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。 有些土雞局部或大面積皮膚有淤傷。是因為土雞放養。容易在野外覓食或奔跑中受傷。土雞生性較野。經常會打架。也可能出現被啄傷或踩傷。但不影響食用。
三品：土雞燉的時間比較長。一般兩三個小時。而肉雞一般一個小時就熟透。土雞燉好後湯為金黃色，看上去很亮。脂肪團聚於湯汁表面，不放味精等一切調料，都有特殊的鮮香味。非土雞的湯色較渾濁，雞肉鬆散。脂肪團聚較少，喝起來味淡，沒有濃郁的雞湯香味
所以挑選土雞時一般挑選頭小，毛亮腳細毛孔小的雞.
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雞與飼料雞的皮膚、內臟、肉質區別 皮膚 土雞皮膚顏色偏黃（土雞中的絕大部分品種如此），皮薄，毛孔細，呈網狀排列。皮下脂肪分佈均勻，無淋巴。 飼料雞皮厚、鬆弛，毛孔較粗。皮膚光潔度較差，顏色很淡很白，會有淋巴。 肉質 土雞每日都處於尋食、爭鬥、奔跑中，腿、胸肌發達，土雞的肉摸上去結實而有彈性。 雞種生長緩慢，花費近六個月的時間慢慢長肌肉，肌肉纖維比較細，肉質嫩。宰殺後，可以看出土雞的骨頭比較硬，很少有幼骨，而飼料雞恰好相反。土雞的腸子壁厚且牢固。 養雞場為了儘可能降低養雞成本，達到最大化商業利益，一般選擇生長迅速的雞種，快的45天，慢一點的90天就使雞長大上市出售。雞長得快，生長就毛糙，肌肉纖維較粗，肥厚不結實。 雞脂肪 宜豐土雞有主人喂的食物及野外覓食，食物充足時會以脂肪的形式把能量貯存於體內。未成年土雞脂肪少且淡黃，成年土雞脂肪較多且金黃色。如發現雞體內有大量金黃色脂肪即可判斷為土雞。 飼料雞一般在雞未成年之前就上市出售了，出售時還處於成長期故體內脂肪較少，且脂肪顏色淡黃或發白。 食囊 食囊是雞消化系統的一部分，起貯存食物作用，位於雞前胸位置。土雞自由採食，經常飢飽不均，有食物的時候經常大量進食。在這種情況下土雞的食囊就進化的特別大，有東西狠吃一頓，保存在食囊內慢慢消化。 而養雞場則完全不同，養雞主希望雞多吃飼料快長，養雞場內定時餵雞食，雞沒有捱餓的可能性，因此食囊不用貯存過多的食物而變得很小。 雞肫 雞肫即雞的胃。 的食物非常豐富，有多樣性，故土雞雞肫運動得多，要比飼料雞的雞肫大且厚。土雞雞肫切開後，內多沙子，為輔助消化食物用。雞內金（雞肫內壁）較厚，容易分離，且顏色為深黃。 飼料雞因吃配合粉碎的飼料，沒有得到煅煉，雞肫較小且薄。雞肫切開後，內含沙子少。雞內金（雞肫內壁）較薄，顏色為淡黃或發白。 雞卵巢 為肉蛋兩用雞種，成年土母雞出售時，腹中通常還有未發育完全的雞蛋。成年土母雞在你拎回家的過程中生一個蛋也是常見的，若停留十天不殺，一般會有蛋生，下的蛋蛋黃橙紅。宰殺後，母雞的卵巢中還可見大小不一的小蛋，小蛋顏色為橙紅色。這種現象只有土雞才有，有此特徵即可認定是土雞。 吃飼料的雞卵巢上不可能出現橙紅色的小蛋（吃飼料的母雞卵巢上的小蛋是淡黃色或白色）。事實上市場出售的飼料雞多為未完全性成熟，卵巢上看不到小蛋。
