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你好，我是做餐飲的，我的回答希望可以幫到你。
俗話說：“雞不姜，魚不醬”。
意思說：在燉雞的時候不放生薑；做魚的時候不放醬。雞不姜：是因為雞本身沒有什麼腥雜味，而姜的味道最易侵入到雞的肉裡，使你在食用時避不開姜的味道，燉雞隻需要放入蔥段與清水即可，保證原汁原味，無需放生薑了。
燉雞首先最好是選用一年左右的老母雞，當然雞是越老越好了。
燉雞千萬不焯水，洗淨浸泡沖洗完血沫即可，然後直接涼水下鍋燉湯。如果是用砂鍋燉會更完美了！(焯完水的雞會失去很大一部分的鮮味，排骨也是)
大鬍子小二哥
找了兩種燉雞肉，都是我喜歡的。一個是肚包雞，一個是港式花膠雞。
肚包雞裡是用豬肚，燉出的湯非常鮮美，兩種不同肉類混合一種奇異的香味。花膠雞放的是花膠，有種黏黏的膠質口感，味道很醇厚，感覺很滋補。這兩種一般我都是在飯店吃，自己在家是沒有做過的。
我自己在家一般也會煲雞湯，但是沒有外面吃的那麼複雜，有那麼多的材料。首先買雞的時候我一般選擇的是蛋雞而不是草雞，我婆婆教我蛋雞雖然便宜但是時間久，都是過了下單黃金期的退休雞，所以滋味比較足。熬雞湯時除了蔥姜意外，最多放點蟲草花，其他材料一概不加的。我覺得這樣味道就非常鮮，沒有其他東西的搶味。
愛健身更愛吃的王小胖
雞，是大家都喜歡的一道菜，它營養價值高， 燉雞大家都會做，裡面還是有一點學問，一點技巧的
我不保守技術，無償和大家一起分享我燉雞的水平：
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- 1.燉雞最忌諱放蒜， 忌諱放味精
2.燉雞不飛水，不過油
燉雞有兩種：一種是清水燉整雞 ，一種是雞剁塊炒香燉
豬肚雞是一道名菜
烹調方法:
1.蛋雞一隻4斤左右宰殺洗淨剁塊，豬肚一個用鹽、麵粉、醋反覆揉搓洗淨飛水，剪掉肚子裡面油汙，切成6釐米長的條再加料酒飛水去異味備用。
2.滑鍋放雞油花生油，放大薑片煸香下雞塊肚條，和適量鹽用中火慢慢炒幹水分炒至微黃。加適量清水剛剛淹沒雞塊肚條即可，倒入沙吊小火1個小時左右燉熟。
3.燉熟的豬肚雞加入枸杞粉絲調好鹹淡下一丟丟雞精即可出鍋
特點：湯汁黃亮，雞肉嫩滑，非常鮮香，原汁原味養生。
清燉全雞：雞宰殺洗淨飛水，加入適量純淨水薑片把雞淹沒即可，放入銚子用小火慢慢燉2-3個小時至雞耙爛不散，加適量鹽雞精調味撒枸積出鍋即可。
特點：湯清澈見底，味道清香自然
總結： 雞本來就鮮，不放味精 胡椒 ！不奪本味，原汁原味自然開口
好了感謝🙏大家：你們有什麼好方法也可以在下面給我留言！🙏🙏🙏
莊子夢蝶飛舞
燉雞時最忌“這2味”，一旦錯放雞湯就等於白燉了，所以燉雞時萬萬不能放！“這2味”就是大料和花椒。因為大料和花椒性辛，在香料中算是比較刺激的，與雞肉的香味相沖，不僅不能去腥味，反而會掩蓋雞肉香味，放大異味，而且還會在燉湯過程中，激發雞肉中的蛋白質發生反應，造成營養的大量流失。
怎麼做才好建議：1.切好的雞肉放入清水中浸泡15分鐘，可以適當的去除雞肉的腥羶味。
2.鍋底放入適量油，燒到7成油溫，放入雞塊、香葉、桂皮、八角、草果、香砂、薑片、幹辣椒，進行爆炒5分鐘左右，一定要鍋中的水都炒幹即可。
3.豆瓣醬放入鍋邊，稍微炒香，然後和雞肉炒勻，再放入啤酒250ml和少量水，大火煮開，改小火煮25分鐘。
4.接著放入紅椒、青椒、白糖、食鹽、胡椒、味精、老抽大火爆炒，收幹汁水，即可起鍋。
糊蘿蔔
你好，燉雞最忌諱的是放味精，最合適的是放蘑菇。蘑菇裡邊的呈味核苷酸和穀氨酸鈉融合到一起。味道會非常的鮮美。放了味精口味會大打折扣。因為雞本來就都含穀氨酸鈉比較多的家禽，而味精的主要成分就是穀氨酸鈉。假如雞裡面再加入那麼多的味精，就等於穀氨酸鈉超標。大大破壞了雞本身的鮮味。家庭主婦在家裡面燉雞。也就是一勺的醬油，一勺的鹽。這樣能吃出雞本身的鮮香味。
原料:三黃雞或者雞腿兒。一隻。用刀砍成大塊兒。用水清洗乾淨。蔥姜切成片兒。醬油一勺。鹽一勺。八角兩粒。
炒鍋上火，放入色拉油燒至六成熱。然後下次蔥姜八角炒出香味兒。放入控幹水氣的雞塊。進行煸炒。炒幹水劑炒出油脂。然後下入一勺醬油。炒出香味後，加少許的水加鹽燉至。快出鍋的時候加入蘑菇。等蘑菇燉至軟爛即可出鍋。雞肉的鮮味兒蘑菇的香味融合到一起非常的鮮美。如果你喜歡做菜請關注我。個人主要有大量的配方。
南鮑北參
雞肉營養價值豐富，含有豐富的蛋白質，滋補作用也非常的好，雞肉的做法很多，可以炒著吃，也可以燉著吃，還可以煲湯喝，尤其是坐月子或者生病的時候煲一些雞湯可以起到很好的滋補和恢復作用。
但是燉雞肉的話有些調料是不適合放的，比方說花椒和大料在燉雞的過程中就不適合放，因為這兩種調料會遮蓋雞肉本身的鮮味兒，反而影響口感。
與此同時在燉雞肉的過程種有些東西如果放的話可能引起身體不適，嚴重的甚至可能致命，這裡呢我就給大家總結一下，哪些東西不能和雞肉一起吃，都有什麼危害。
1：雞肉和鮑魚是不能放在一起燉的，因為兩者一起食用會引起腸胃消化不良，所以兩者最好不要一起做。
2：燉雞肉的話最好也不要放大蒜，兩者一起食用如果過量的話可能引起身體的不適。
3：燉雞肉的話也不可以放芝麻，雞肉和芝麻一起食用嚴重的話可能引起生命危險。
4：燉雞肉也不能放糯米，兩者一起食用，可能引起腸胃不適，出現腹瀉、噁心等症狀。
5：雞肉也不可以和紅薯一起食用，兩者同時吃的話也可能引起腸胃不適等症狀。
所以我們在日常飲食的時候應該多學一些常識性問題，避免出現不良反應。
美食匯匯樂
你好，我是木子李，很高興回答你的問題，關於燉雞肉最忌放什麼？怎麼做好吃的，下面發表我的看法，關於燉雞肉最忌放什麼，那答案是不能不能放辣椒[捂臉]，酸菜那些與燉湯無關的東西了，怎麼做好吃的話，我們一般是先拿菜籽油炒一下，油熱下蒜，姜，雞肉放入爆炒爆香，再放點家鄉的土米酒蓋上鍋蓋悶幾分鐘，再加水燒開，水開後倒出湯鍋開始小火慢慢燉，等燉好快要出鍋前幾分鐘灑一把枸杞在上面，燉幾分鐘就可以出鍋了，喜歡吃胡椒的可以在爆炒後加入胡椒粉，有些喜歡燉香菇的也可以拿香菇一起燉，這就是我們的燉雞常規吃法，各地風俗不一樣，吃法也不一樣，不知道其他地方怎麼燉的，反正我們這樣燉出來的雞肉很香，很好吃，美味！
以上就是我的回答，望採納！
朋友們如果有不同意見也可以留言大家互相討論討論！
木子李拍生活
很高興能回答這個問題
燉雞最忌諱放的調料是大料和花椒，燉雞肉首先選擇老母雞，因為老母雞的肉香而不柴，如果用肉雞和三黃雞的話，燉出來的雞湯不太鮮美，然後是清燉，不能放油少鹽
吃貨小白2
1.燉雞最忌煮前先放調料，燉雞湯要的是清淡。
2.雞要切大塊。
3.不要焯水，把雞肉下鍋幹炒。
4.放入姜和桂皮炒出香味。
5.撈起放鍋裡燉，燉好之後再放入鹽和蔥提香。
一條北極狗
由於現在燉雞，所用到的雞，大部分是養殖場吃飼料長大的雞，所以雞肉中的雞腥味比較重，在燉雞湯時加入適量的香料，才能去腥提香，燉好的雞肉更嫩，雞湯更香。
但是很多都不知道，燉雞時最忌“這2味”，一旦錯放雞湯就等於白燉了，所以燉雞時萬萬不能放！“這2味”就是大料和花椒。大料和花椒都是做菜常用的香料，特別是豬肉時用比較多。但是對於大部分的湯菜，都不適合放。為什麼呢？因為大料和花椒性辛，在香料中算是比較刺激的，與雞肉的香味相沖，不僅不能去腥味，反而會掩蓋雞肉香味，放大異味，而且還會在燉湯過程中，激發雞肉中的蛋白質發生反應，造成營養的大量流失。
麻麻告訴我燉雞湯中比較適宜放枸杞和甘蔗或者紅棗和當歸，都可以起到去腥提鮮的作用，麻麻牌私家廚房手冊。
