貴陽美食
在黔東南，要說美食，那真的是數不勝數呀，各個縣市又不盡相同。
我們從江人就對牛(羊)癟情有獨衷，每逢節假日，或者有重大的紅白喜事，牛(羊)癟必不可少。由於牛（羊）癟火鍋有“百草湯”(百藥湯)的美稱，近年來很受人們的青睞。
不過，在我們這裡，還有一道菜與牛(羊)癟同樣很討當地人的歡心，那就是紅肉。 每逢節假日，或重大的紅白喜事時，我們從江人也常會弄一餐可口的紅肉給客人們享用。
首先，要取潮血。在殺豬時，他們會用一個盆將豬的血盛起來，待血凝固後備用。有經驗的屠戶在殺豬時常留一手，故意將一部分豬血留在豬體內，待凝固後將豬開膛破肚時，直接用手抓住凝固了的血塊就往嘴裡送。不過他們是不會全吃的，還得留著後面做紅肉用，因為豬體內的血要比殺後流出來的血好上百倍。
其次，備好肉。做紅肉的肉一定要選上等的，豬的內臟，豬腰，兩條背柳肉等全都用上，如果人數較多，還可以再砍點瘦肉過來添用。將這些豬肉切成細片後，放在鍋子裡在燒旺的火爐上幹炒，也可以架在火爐邊燒烤，將熟後的肉切成長條置於盆中。
再次，找齊佐料。 做紅肉，佐料一定要齊全，生薑，折耳根，幹桔皮，花椒，棰油子，辣椒，苦膽，鹽巴，味精，木姜油等這些一應俱全。將找齊的佐料洗淨後，生薑、折耳根、幹桔皮等要切成指節長小棟(片)，花椒、棰油子、辣椒等燒脆搗碎。
最後，攪拌均勻。將切好的肉和所有的佐料倒在一個盆裡先用筷子挑勻，再將凝固了點潮血倒入盆中，用筷子或鍋鏟來回的搗鼓、攪拌，使它們相互滲透均勻。不多時，一盆色澤鮮、味道美的紅肉就做好了。
當紅肉端上桌時，大家圍坐四旁，一個兩個都爭著、搶著往自己的碗裡夾，邊吃邊聊，嘴裡可都樂開了花！
大中華美德
用圖說話！圖一酸湯魚，圖二米豆腐，圖三社飯，圖四苗家臘肉，圖五鐵板臭豆腐，圖六撅粑臘肉……
鄧文路昭
作為一名黔東南人，我知道的貴州黔東南美食有很多，但最出名的美食有:
1、紅酸湯魚。
紅酸湯魚可以說是黔東南美食的一張名片，它的知名度國內外都很高。紅酸湯是手工秘製而成的，不摻任何色素，原料都是原生態天然農產品。煮的魚也都是稻田魚或清江河魚，煮過的魚肉質細嫩，酸辣可口。紅酸湯還可以甘甜生津、美容護膚、醒腦提神。
2、農家煙燻臘肉
煙燻臘肉用農家自養的豬肉，用柴火慢慢熏製而成，其顏色晶瑩透黃，色澤光亮。燻好的臘肉，洗好後可煮熟後切塊蘸上辣椒吃，也可用來炒折耳根和蕨菜。不管怎麼吃，臘肉的味道都久久令人回味。
3、牛羊癟火鍋
用特製的牛羊癟製作的火鍋，其味道微苦，摻雜著麻辣，牛羊肉鮮嫩無比，味道一絕，算得上是人間極品。且牛羊癟有健胃消食的功能，讓人食慾大增，強身健體。
4、油炸九香蟲
將九香蟲捉來之後，用冷水洗淨，再放後溫熱油鍋中，放入碎紅椒、花椒、生薑大蒜，小火慢炒，直至香脆，然後放入香菜即可出鍋。油炸九香蟲奇香無比，有壯陽功效。
當然，黔東南的美食還有很多，如蝌蚪酸湯、爆炒田螺。。。，如果想了解更多黔東南美食，可以關注我，黔東風情
黔東風情
你好，很高興為你解答。
貴州黔東南地區不僅環境優美，美食也特別多，一下就為你介紹幾種比較有特色的黔東南美食。
凱里酸湯魚，是貴州省黔東南苗族侗族自治州凱里市的特色美食。凱里酸湯魚是以酸湯和魚為主料，酸湯分為紅酸湯、白酸湯、油酸湯三種，魚多選用當地出產的稻花鯉或鯰魚。烹製時，配以木姜子、西紅柿、糟辣椒、花椒、香蔥、薑片、大蒜、五香草、鮮豆腐和時令蔬菜等熬煮而成。食之肉質鮮美，酸辣可口，汁濃味鮮。
岑鞏米豆腐，是貴州省黔東南苗族侗族自治州岑鞏縣龍田鎮的特色小吃。其做法是用石灰水將大米浸泡後磨成米漿，倒入鐵鍋中用文火煮熟，盛於瓷盆中冷卻而成。吃時，將其切成長方條狀和四方塊狀，拌以醬油、味精、香油、食醋、蔥花、焙黃豆、折耳根等佐料即可食用。因口感好，味道醇的特點而受到人們的喜愛。
榕江卷粉，是貴州省黔東南苗族侗族自治州榕江縣的特色小吃之一。榕江卷粉是用粉皮包入香菇丁、豆角丁、蘿蔔丁、瘦肉丁、萵筍丁、豆乾丁、花生碎、花椒粉、蔥花、色拉油、精鹽等炒制的餡料製作而成。吃法有冷吃和熱吃兩種，熱吃是把包好的卷粉蒸熱就可以吃了，冷吃是將剪成小節的卷粉放入碗裡，淋上醬油、酸醋、豆腐滷水，撒上蔥花、薑末、辣椒麵等，邊拌邊吃。
鹽酸菜燒魚，是貴州省黔東南苗族侗族自治州施秉縣的特色美食之一。該菜是以鹽酸菜和鮮魚為主料，配以精鹽、醬油、花椒、蔥、姜、大蒜、味精、高湯、油等烹製而成。將魚撈出裝盤，淋上溼澱粉勾芡的料汁即成。食之香味濃郁，味道鮮美。
灰鹼粑，又叫灰水粑、鹼粑，是貴州省黔東南苗族侗族自治州的特色小吃之一。該小吃是用大米和草木灰為原料製作而成，含有澱粉、蛋白質等營養成分，深受人們喜愛。
希望我的回答對你有幫助，謝謝。
愛美食的小琪琪
大家好，我是火龍哥，喜歡旅遊，喜歡分享。曾經在貴州黔東南住過很長時間，對當地的人文風情和特色美食有自己的看法，下面就給大家說一下我自己認為的貴州的黔東南美食，大家以後去旅遊可以嘗試一下。
凱里酸湯魚
凱里酸湯魚是以貴州黔東南凱里市命名的一道美食，我覺得可能是貴州美食的代表，可以列為黔系美食之前十。酸湯魚以當地原生態的稻花魚為原料，配合自己製作的米湯發酵過的湯底，然後還有木姜子西紅柿製作而成，味道酸甜可口，肉質鮮美，湯底爽口。
鎮遠陳年道菜
道菜最早是青龍洞裡面的道士製作，故而稱為道菜，距今已經有了五百年曆史。道菜色香味俱全，放置的時間越長越好吃。所以被稱為陳年道菜，在清代還是送進皇宮的貢品。可素可葷 可以蒸扣肉。
榕江米粉
來到榕江你不吃一分榕江米粉，那真的是白來了榕江一趟，榕江米粉只能在當地使用，在凱里都吃不到味道。據說是跟當地水質有關係，榕江米粉有很多吃法湯粉 卷粉，炒粉，涼拌粉等等。來榕江吃米粉保證讓你吃個夠。
苗家炒香蟲
這個是特別可以體現地方特色的食物，可能有的朋友不太適應這裡可以跳過。苗家炒香蟲是苗族人民的一代民族風味，這裡的原料是蜜蜂，馬蜂，米蜂等蜂類的幼蟲。除此之外還有蛀蟲等等，可炒，可煲湯，可以烘乾，味道鮮美。
當然還有很多地方美食比如沖沖糕，下司狗肉等，不過這裡就不說明了，歡迎大家評論補充。
我是火龍哥，喜歡旅遊，喜歡分享，一生好入名山遊，喜歡旅遊朋友歡迎關注。
火龍果Travel
在貴州我們平時去菜場買菜，經常會聽見這些暗號：扒地白、小毛辣果、小que子、小嫩辣子、木姜子、嫩苞谷、黑毛豬、小黃牛、水鴨子、烏骨雞、角角魚……
除此之外，還有苦丁茶、清明茶、腳堯茶、銀球茶；榕江西瓜、從江椪柑、鎮遠桃子、麻江藍莓、岑鞏思州柚、三穗金秋梨、大風洞綠葡萄；丹寨的硒鋅米、黎平的香禾、施秉的藥材、榕江的葛根、劍河的鉤藤等等，說三天三夜不帶重樣的。
這些東西咋聽著那麼耳熟？因為這些都是黔東南的特色風物，黔東南被稱為“中國有機第一州”，可想而知，對於吃，我們可是很講究的！
要想做出黔東南最原汁原味的美食，食材方面就必須使用黔東南大山的饋贈佳品，使用有機、綠色、健康、放心的食材是烹調美食的第一步。
黔東南的美食特色
黔東南的飲食大部分都偏酸辣，那是因為黔東南的氣候潮溼，以前的人容易患上痢疾、腹瀉等疾病，吃酸的可以提高食慾，幫助消化和止瀉，但是對於很多不吃辣和酸的人來說，可能就需要適應一下了。
黔東南菜餚講究蘸水，蘸水主要是辣椒麵、蒜泥、薑末、木姜、蔥、腐乳等，口感各有不同，但是吃到嘴裡，清湯煮白菜都很香！
這裡的飯不只是飯，裡面喜歡放點玉米粒，還有竹筒蒸飯，菜怎麼樣姑且不說，光吃米飯就夠了！
酸湯魚
王牌美食
在貴州算得上是王牌菜，尤以凱里酸湯最為正宗，本地有“做不來酸湯嫁不了人”的俗語。其做法來自苗族，原料是用本地小西紅柿調製，加了木姜子、貴州酸筍做成的酸湯，魚片現煮，然後在特製的蘸水裡滾上一圈，魚肉嫩而不肥，撈完了再加白菜和豆腐，真是越煮越入味。
牛癟、羊癟
最令人“聞風喪膽”的美食
侗族獨具特色的食品之一，牛、羊為草食動物，百草中含有人體不可缺少的蛋白質、多種維生素、微量元素和鈣質等。加工後的牛、羊癟不但味道可口，而且有健胃助消化之功能，常吃牛、羊癟的人很少患胃病。
醃魚
酸酸辣辣就是我
是侗家人的傳統名食。侗家醃魚取都柳江中活魚，剖開洗淨放入瓦壇中與西紅柿、花椒等一起醃製，半年後取出，外形黝黑如焦碳，但肉質卻細滑嫩白，味如梅子，連魚刺都化若無骨。
灰菜
最具創意的菜餚
苗族的傳統菜餚之一。製作時將黃豆燉好，濾水後，放入糯米草灰或小米杆灰的過濾水，再加入對半的糯米，煮成粥狀即成，稱百草灰稀飯。將其置於壇中後，隨時可取出烹煮成各種灰菜如灰蕨菜、灰魚菜等。煮魚時，可放入百草灰稀飯，能除臊去腥，獨具風味。
龍5588
提到美食就開始流口水了。話說這美食這麼多，做為一箇中國人要說美食的話，那是永遠也說不完的。
題主這問題真讓人為難了，太多了怎麼說。別說一個州府了，在中國任何一個地方你要問有哪些美食，都會給你一大堆答案。在中國提美食簡直是頭疼得不要不要的，真叫人怎麼去選好。
1.酸湯魚、「酸湯系列應該算是黔東南的主打菜了。喜歡酸湯泡飯，當然，吃這東西，各有所愛嘛。」
2.酸湯砂鍋粉、「主要是以牛肉與豬肉為多。」
3.油炸粑、「除圖中油炸粑外，還有炸蕨粑、五香糯米粑。泡粉湯味道更好。」
4·鍋巴粉、「這個應該很少見吧。」
5.米豆腐、「是要酸的，還是要辣的。」
6.嫩豆腐腦、「也可以叫嫩豆腐面，比較大塊些。」
7.灰煎粑、「土話叫灰水粑。」
8.道菜、「道菜扣肉」
9.雞稀飯、「美味營養」
10.卷粉、「推薦榕江卷粉」
11.渣辣子、「這是土話，主要由米麵和糟辣子製作」
12.甜酒、「夏天來杯冰甜酒那叫一個爽，另外還有甜酒湯圓。」
13.洋芋粑、「要叫土豆粑也行」
14.臘肉炒蕨菜、「臘肉本來就很美，當然還可以用臘肉來炒別的了，比如臘肉炒折耳根」
15.從江香豬、「像不像烤全羊？」
16.下司狗肉、「說這個會不會被衛道士攻擊呢？」
17.醃湯、「醃湯大腸、土話叫做〖ǎn〗湯。這個稍微有點重口味，應該沒多少人受得了，當然還有更重口味就不說了。」
18.姊妹飯、「苗家特色。請放心，這天然無色素，都是天然的植物製作出的顏色。」
19.炒香蟲、「主要蜂蛹、螞蚱之類的，這應該沒有什麼」
20.乾鍋牛肉、「施秉乾鍋牛肉要出名點。」
………不說了，越說越餓，越說越流口水。幸好都是吃過的，不然又要睡不著了。最後來張米酒鎮樓，去黔東南基本都會嚐嚐苗鄉米酒的，當然小心喝醉哦。
葉青漁
恕我見識短，黔東南的美食，大致有哪些呢？雖然不大清楚，我對西南的美食也是饞得很啊！有個叫毛血旺的，那個好吃啊！看著都流口水，然後我就買了材料自己做了。
還有西南的菇特別美味，為此我在網上特意買了兩包菇料來煲湯。燻肉、臘腸也是一大特色。
康莊小徑
喬娜jonna
沒去過從電視上看大魚大肉做法簡單粗獷
