百花深處盛開
豌豆麵粉並非我們平常所說的豌豆粉，豌豆麵粉是用豌豆直接磨成的粉，顏色淡黃，而豌豆粉是用豌豆磨成粉後再經過加工所得的澱粉，顏色潔白。
在我們南方人家，因為吃麵食的時間比較少，所以豌豆麵粉用的不多，經常用到的是豌豆粉，做菜的勾芡、油炸時的上漿掛糊，還有涼粉、涼皮、涼蝦等都是由豌豆粉製作而成。在家庭中豌豆麵粉雖然用的不多，但在川渝地區卻有一樣特別出名的小吃是由豌豆麵粉製作而成，它就是黃涼粉。
黃涼粉原本是重慶榮昌地區的傳統特色小吃，現在在川渝地區也比較普遍。做的好的黃涼粉可以切成細絲狀卻軟而不斷，配上特製的調味料，Q彈細嫩的口感帶著一點粉質感，鹹鮮麻辣的味道混合著豌豆的清香，這種獨特的風味是和豌豆粉所做的白涼粉不一樣的。
在家用豌豆麵粉做黃涼粉的做法簡單，和做白涼粉的方法差不多，但因為黃涼粉的主要材料為豌豆麵粉，粘性比較差，所以在製作黃涼粉時要注意一些細節，才能做出Q彈細嫩又綿軟的黃涼粉。
——【黃涼粉】——
材料：豌豆麵粉200克、豌豆粉100克、水1200毫升、鹽2克
——製作方法：
- 豌豆麵粉和豌豆粉放入一個大盆中，加入2克鹽，再慢慢加入300毫升的水，一邊加入一邊攪拌，攪至成為細膩無顆粒的糊狀。
- 鍋中加入900毫升的水，開大火燒開，然後調成小火，慢慢倒入調好的豌豆麵粉糊，並不停的攪拌。鍋中的豌豆麵粉糊會越來越濃稠，繼續用小火，繼續不停攪動，當豌豆麵粉糊不停冒著大泡，煮上片刻即可關火。
- 在準備裝黃涼粉的大碗中，用冷水淌一下內壁後倒出，然後把豌豆麵粉糊盛入其中，抖動一下讓表面平整，放置一邊讓其冷透。
- 冷透後的黃涼粉切成絲，按照各人口味加入調味料拌勻即可食用。
自己在家做的黃涼粉顏色淡黃，有著濃濃的豌豆清香。Q彈細嫩中帶著一點粉質感，鹹鮮麻辣中混合著豌豆的清香，真的特別好吃。
——製作黃涼粉之疑問解答——
1、為什麼製作黃涼粉還要加鹽？
答：製作黃涼粉的主要材料為豌豆麵粉，豌豆麵粉的粘性差，做出的黃涼粉不綿軟沒有筋道，加入適量的鹽能使做出的黃涼粉更加筋道Q彈。
2、為什麼做黃涼粉用了豌豆麵粉還要用豌豆粉？只用豌豆麵粉可以做黃涼粉嗎？
答：只用豌豆麵粉也能做出黃涼粉，不過做出的黃涼粉雖然香味濃郁，但是不綿軟沒有筋道，並且粉質感重不細膩，加入一定量的豌豆粉，就能增加原材料的粘性，使做出的黃涼粉綿軟筋道，這樣的黃涼粉才會切成絲後軟而不斷，吃到嘴中Q彈細膩又帶著粉質感。
雖然只用豌豆麵粉也能做出黃涼粉，但好的黃涼粉一定是用豌豆麵粉和豌豆粉按一定比例混合製成。
3、為什麼做的黃涼粉不凝結成形而是糊狀？
答：黃涼粉不凝結成形而是糊狀，可能有兩個方面的原因。
其一，加入的水量太多。黃涼粉的主要材料為豌豆麵粉，豌豆麵粉粘性差，所以加入的水不能太多，一般粉和水的比例為1:4即可。
其二，煮制時間太短。不管是做什麼涼粉，一定要煮熟煮透，這樣才能把原材料的粘性煮出來，讓其充分糊化，這樣做好的涼粉才更容易凝結成形，並且會更加綿軟筋道。
——製作黃涼粉的小貼士——
- 雖然只用豌豆麵粉也能做出黃涼粉，但用豌豆麵粉和豌豆粉按一定比例混合製作出的黃涼粉，綿軟筋道、Q彈細膩。豌豆麵粉和豌豆粉的比例為2:1，而加入的水量是所有粉的4倍。
- 製作黃涼粉時，加入少許鹽，能增強黃涼粉的筋道，使做好的黃涼粉更加綿軟Q彈。
- 先用一部分水把混合後的豌豆麵粉和豌豆粉調成沒有顆粒的糊狀，這樣下鍋後更易攪散，使做出的黃涼粉更加細膩。
- 把豌豆麵粉糊倒入鍋中，火不能太大並且要不停攪動，使其受熱均勻而鍋底也不會糊掉，這樣做出的黃涼粉不僅口感細膩，而且不會有異味。
- 豌豆麵粉糊一定要煮熟煮透後才盛出，一般不停冒大泡再稍煮片刻即可。如果沒有煮熟煮透的黃涼粉還沒有完全糊化，不易凝結成形，並且沒有煮熟煮透的黃涼粉，吃後容易引起身體不適。
- 黃涼粉要放置涼透以後才能脫模取出，這樣才能更好的切絲。
在小吃攤，除了黃涼粉做的好，其調味料也有其獨特的地方，一般會用鹽和澱粉按比例加入水熬煮，製成鹽芡使用，粘稠的鹽芡加入黃涼粉中，能使其它調味料更好的粘附在黃涼粉上，並且吃起來有一種滑膩感。製作鹽芡的比例一般為鹽1：澱粉1:水10，其他的調味料根據各人口味添加即可。
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用豌豆麵粉做什麼好吃我來說一說豌豆麵雜麵條。
豌豆屬豆科植物，在全世界分佈很廣。我們國家也有二千多年的種植歷史。嫩尖和嫩果莢可以入菜，果實老了以後可以磨面或提取澱粉。
它營養豐富，富含胡羅卜素和粗纖緯對人體的多處非常多，可以提高人體免疫力，幫助消化系統，提高新陳代謝能力。
用豌豆麵粉做麵條味道非常的棒，我們那裡管這種麵條叫一一雜麵條。再配上羊肉和乾菜就是地道的農家味。其做法如下:
一，原料，豌豆麵粉一百克，小麥面一百克，鮮羊肉，乾紅薯葉，姜，鹽，醬油，香油，胡椒粉，蔥花。
二，製作，把豌豆麵粉和小麥麵粉混合均勻加少許鹽，用清水和成稍硬的麵糰，加蓋醒二十分鐘，再揉至表面光滑。用幹麵杖幹成三亳米左右的大片，再面片上撒勻撲面摺疊起來，用刀切成韮菜葉寬的麵條，切完抖開以防粘在一起。
二，把羊肉切碎，姜切末，蔥切段，乾紅薯葉用水泡軟洗淨。
三，地鍋加菜油燒熱下羊肉煸炒至出油，下薑末，蔥段，炒香加醬爆鍋，倒入開水，燒開下鹽，紅薯葉，幹好的麵條，煮至麵條熟透，調味，加胡椒粉(可以多點，能吃到辣味)，香油，一鍋香噴噴的羊肉雜麵條做好了。接下來開吃吧。
八戒小廚
豌豆粉最典型的一個吃法就是製作涼粉，炎炎夏日，一碗豌豆涼粉，清熱又解暑。正好今天剛做完，簡單和大家分享一下吧:
食材:豌豆粉一袋，黃瓜兩根，蔥、大蒜、幹辣椒、生抽、老醋、芝麻醬，食鹽、白砂糖。
1.將黃瓜洗淨，去皮。
刮下來的黃瓜皮不要丟，放入料理機攪拌成汁備用。
2.取一袋豌豆粉倒入碗中，用清水稀釋開，調拌均勻成糊狀。
3.鍋中燒水至沸騰，倒入備好的黃瓜汁、豌豆澱粉液，迅速進行攪拌（一定要及時，稍有猶豫澱粉就結塊了，做出來的涼粉會有硬疙瘩）
4.熬至澱粉糊粘稠，出鍋裝盤冷卻。
冷卻1小時後，豌豆粉就凝結成涼粉塊，倒扣在案板上，晶瑩剔透猶如翡翠啊簡直～
5.切塊裝入盆中備用，另取小碗倒入生抽、老醋、白糖、食鹽，大蒜拍碎切末，香蔥切丁，淋入幾滴香油，適量芝麻醬，攪拌均勻。
將調味汁倒入切好的涼粉塊中，調拌均勻即可食用。喜歡吃辣的朋友可以用幹辣椒炸制些辣椒油調製，也可以將涼粉放入冰箱冷藏1個小時，口感會更好。
今天的分享就到這裡，希望對您有所幫助。更多美食歡迎關注，互相交流哦～
叮叮噹噹毛
豌豆麵粉是一種典型的粗糧食品，它的營養價值極高，富含多種營養物質，碳水化合物，蛋白質，膳食纖維以及多種礦物質等，經常食用豌豆粉可以增強人體免疫力，促進大腸蠕動利於通便，起到清理大腸的作用。還有補中益氣，解毒，小便不暢的功效等等。它可以做出很多品種的小吃，如：玉帶面，柳葉面，豆麵粉，提尖兒等，更主要的是葷素吃，冷熱吃，它可以適應不同的人群，今天我就做一道童年記憶中家裡用豌豆麵做的特別好吃抿各鬥，為什麼叫抿各鬥？因為她用特殊的工具做出來的面像蝌蚪一樣。
製作步驟：
一，主料：500克豌豆麵，100克木薯粉，100克白麵，加一點鹽，攪拌均勻，用不羈手的水和麵就可以。
二，配料：素的涼吃，香菜沫，蔥沫，雞精，鹽，醋，生抽，黃瓜絲，水蘿蔔絲，胡麻油和香油隨個人口味任選一種，喜歡吃青蒜的可以搭配上更好吃，撈出來過涼水攪拌均勻即可食用。這也是夏天清涼，爽口，美妹的一道主食。
三，素的熱吃，蔥末，香菜末，鹽，醋，生抽，炒好的炸醬。
製作步驟：
四，配料：葷的熱吃，
主料：肥瘦羊肉250克，切成絲備用，海帶絲，幹黃花泡好切成兩段，豆腐切絲，平蘑菇切絲用清水焯，西紅柿切絲。
五，配料：蔥，姜，蒜末，彩椒丁，醋，鹽，花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，花生油，料酒，雞精。
六，開中火，鍋中到適量花生油，油溫上升兩層熱，放入羊肉，翻炒定型變色，加料酒快速翻炒，放入蔥薑蒜醋繼續翻炒，放入生抽，老抽翻炒，放入花椒粉，胡椒粉翻炒，放入西紅柿炒出湯汁，把海帶絲，黃花絲，平摩絲放入，鍋中加溫水放鹽沒過，開鍋煮十分鐘，調小火，放入豆腐，彩椒丁，煮五分鐘關火即可。配上這樣的臊子既好看又好吃。
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治癒小食光
豌豆麵粉富含蛋白質，維生素，胡蘿蔔素，無機鹽等等，可以通腸順氣，明目，減肥……建議大家多吃。
豌豆麵粉我做過三種吃法。
第一種是簡單的，豌豆粑粑。把豌豆粉少加點麵粉，再放入切碎的韭菜，鹽，雞精，調勻，放入平底鍋中，適量的油，煎至兩面金黃。韭菜和豌豆粉天然的味道結合，真的很香。
第二種是做成豌豆粉。鍋裡放一碗清水，豌豆麵粉用水和均勻，稍微幹一點，慢慢倒進水裡，順時針不停攪拌，成塊。它天然的黃色，可以炒可以煎，可以放入湯裡，火鍋裡。
第三種是最常見的豌豆涼粉。為什麼是透明白色的呢？在用水和豌豆麵粉時，要稀一點，再加一點點明礬，然後慢慢倒入沸水，均勻朝一個方向攪動，煮透後，倒入容器中，涼透後凝固成涼粉。加入蒜汁，辣椒油，香菜，作料等等，特別是夏天，美味爽口啊。
看圖，大家饞不饞？
千千尋
地標河南省，豌豆粉都是用來做涼粉的，豌豆粉用水調勻，燒開水後把豌豆水慢慢到進開水中另一隻手用筷子不停的一個方向攪動至粘稠就好，全程小火，最後到進盆裡，放涼就成形了，再刮成條調味就可以了。太美味了，夏日最愛
珊珊不遲
1:豌豆中有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素A原等多種營養成分，可提高人體的抵抗力、幫助消化等。所以不管是煮熟吃還是磨成麵粉都具有非常豐富的營養。 2:豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是製作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、麵條、風味小吃的原料，今天用豌豆粉做一款全國人民都喜歡的涼粉，勁道、爽滑 3:首先準備豌豆粉1000克,水2000克，鹽50克這就是需要用到的食材 4:做法先將豌豆粉倒入大盆中，邊加水邊攪拌，揉成麵糰，放置2個小時 5:2個小時後 把麵糰放在水中，用手使勁揉搓，把麵糰的麵粉都洗到水中，這時會發現麵糰會一點點的變小，水變得越來越白，就這樣繼續搓洗，等到麵糰洗不出來麵粉為止，再把麵糰取出 6：盆中的水靜置半個小時，再把水過濾出來，這些水丟棄不用，再次加水，攪拌，這樣循環往復3次，盆中的水會非常的白，這樣就差不多可以做涼粉了，這樣把沉底的年攪起來 7:把麵粉水倒入鍋中，用中小火慢慢燒開，變燒變攪，不能讓麵粉沉到鍋底，防治糊鍋，要不涼粉就會有黑渣 ' 8:等到鍋中的麵粉開了以後，麵粉會變得非常濃稠透亮，這時就可以把涼粉倒入盆中冷卻，這樣涼粉就做好了 9:等到涼粉冷卻以後，用刀切一塊下來，切成長條，再做一個涼粉汁子 10涼拌汁的做法：切蔥花，大蒜，準備炸好的花生米 辣椒油或辣椒粉
11:涼粉上撒入蔥花，大蒜末，倒入生抽，醋，鹽，雞精，花椒麵，放入辣椒油，熱鍋燒油，倒入盤中，這樣一份美味的涼粉就做好了
