在眾多的甜味菜品中，有一道非常有名傳統菜品很受大家的喜愛，它就是——拔絲地瓜。
說起拔絲地瓜，這拔絲是關鍵，做好的拔絲晶瑩透亮，一圈圈纏繞在地瓜快上，有種“剪不斷，理還亂”的意境，雖說在這詩中表達的是痛苦的離愁，但是在這道拔絲地瓜中表達的卻是甜蜜的粘合。
想要做好這道菜，如何上漿很重要，漿熬好，地瓜炸好了，漿上不好，上不均勻，這拔絲地瓜做的也是不成功的。如何能均勻的上漿，學會這一招，保證讓你的拔絲地瓜做的均勻剔透、晶瑩油亮。
我們正常做菜想要調料炒均勻了，用鏟子來回的翻炒是關鍵，不過在這裡，這鏟子是沒有用武之地的。因為這絲太黏了，會把鏟子黏住了。先要上漿均勻，就要另尋出路了，也是上好漿的妙招，就是採用顛鍋的方式。把地瓜塊放入糖漿中，來回的顛一下鍋，這樣地瓜塊就會既快又好的沾滿糖漿了。
在這道菜中，我們上澱粉也可以採用顛簸的方式，澱粉會又快又均勻的沾滿到地瓜塊上。注意了這裡一定要選擇澱粉，澱粉易糊化，可以緊密的包裹住地瓜塊，如果換成麵粉，效果就沒有這麼好了，麵粉易膨化，包裹的地瓜不緊實。
做成功的拔絲地瓜，地瓜塊被包裹的晶瑩油亮，趁熱咬下，絕對是好吃到爆了，外酥裡嫰，再加上甜甜的香氣，好吃到添手指，吃完絕對是人生一大享受，充滿美味，正能量滿滿……
拔絲地瓜
【準備材料】:地瓜2大塊、白糖2大勺、澱粉1大勺、植物油
【製作過程】:
第一步:地瓜清洗乾淨，削去外皮，採用滾刀的切法，把地瓜切成塊，放到清水中沖洗幾遍，瀝乾水分。（地瓜切片不要太厚了，太厚不好熟，容易造成外熟裡生，影響了口感）
第二步:鍋內加入適量的清水煮沸，把地瓜塊放入水中煮2分鐘，撈出控一下水分。（地瓜塊不易煮的時間過長，時間長了容易把地瓜煮軟煮散了，影響口感，也不好成型）
第二步:澱粉一大勺放入盤中，倒入地瓜塊，採用顛簸的方式，來回顛一下地瓜塊，讓每一塊地瓜上都均勻的沾滿澱粉。
（地瓜塊上裹一層澱粉，澱粉能夠迅速糊化，形成保護層，保持住地瓜塊內的水分，使地瓜保持軟嫩的口感）
第三步:鍋內多倒些植物油加熱至五成熱，倒入沾滿澱粉的地瓜塊，小火炸至金黃色，撈出瀝乾油。（對於油溫如果不好把握，可以往裡面放根筷子試一下，氣泡大說明溫度不夠，氣泡變小就可以了）
第四步:鍋內放入大2勺白糖，加入1大勺清水，先大火熬沸，然後轉小火慢熬，熬成金黃色的糖漿。（清水和白糖放入鍋內就迅速的攪拌，讓它們充分的融化，一開始是大氣泡，後來變成小氣泡湯汁變成金黃色就是熬好了）
第五步:把炸好的地瓜塊放入熬好的糖漿中，攪拌一下，然後採用顛鍋的方式，讓每一塊地瓜都均勻的沾滿糖漿，盛出裝盤即可。（這裡用鏟子攪拌不好，用於粘鏟子，把鍋端起來，用臂力來回的顛一下，就可以很好的上漿了）
隨然說:
地瓜最好是買黃色瓤的，製作出來顏色比較好看，能引發食慾。
之前地瓜已經煮過，到炸時時間不要太長，不然容易炸黑了，或者是炸軟了，影響口感。
裝拔絲地瓜的盤子最好上面刷一層植物油，不然很容易沾盤，不好清洗盤子。
製作好的拔絲地瓜最好趁熱食用，涼了就不好吃了，沒有了酥軟的口感。
我是隨然之戀戀不捨早餐，愛吃、愛美美食、更愛生活，希望能尋找出各種食物最適合的做法，把最美味的食物傳遞給你、我、他。關注我，讓我們一起去尋覓和挖掘食味、食趣、食慾！
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