在东北炖菜中，排行最高最受欢迎的就是小鸡炖蘑菇了。在沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的压轴菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。
小鸡炖蘑菇虽然是道农家菜，但在国内的知名度蛮高，其实这道菜的做法超级简单，鸡肉嫩滑、榛蘑鲜香、粉条柔滑劲道且香浓入味。
蘑菇含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰素的水平。而干扰素能干扰病毒的蛋白合成，抑制病毒的生长繁殖。此外，蘑菇还含有提高人体免疫力功效的活性物质多糖。
准备食材：
散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。
准备工作：
鸡腿和鸡翅洗净后剁成小块，榛蘑泡发后洗净，红薯粉条用温水泡软。
做法步骤：
1.鸡治净，斩成核桃大小适口的块儿，入凉水锅中大火煮开2、3分钟，出净血水，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2.榛蘑提前凉水泡软，仔细清洗干净，沥干水分备用。
3.粉条提前温水泡软，剪成十几厘米的段儿备用。
4.葱姜切片，八角、花椒装入茶包袋，备用。
5.起炒锅，烧热后加入食用油，再烧一会儿，下入葱姜爆香。
6.下入鸡块儿，中火煸炒至炒出水汽。
7.加入料酒，翻炒均匀。
8.加入酱油。
9.翻炒至均匀上色。
10.加入开水，水量自己掌握，喜欢喝汤多加水，喜欢入味儿吃鸡，少加水，最少也要没过鸡块儿。
11.加入榛蘑和料包，翻炒几下。
12.大火烧开后，转小火，盖锅盖，焖炖30-40分钟，至鸡肉熟烂。
13.加入粉条，再炖10来分钟，粉条加入的时机根据粉条硬度和吃水情况而定，炖至粉条熟透。
14.加入少许糖和适量盐调味，即可。
多说两句：
1、做小鸡炖蘑菇要多放点红薯粉条，因为吸收了汤汁的粉条非常好吃，放少了根本不够抢的。
2、泡发榛蘑的水里含有较多鲜味物质，用来炖菜吃比味精还要鲜。
3、做小鸡炖蘑菇尽量使用砂锅，因为砂锅比较适合炖菜，味道比铁锅做出的炖菜好许多倍。
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