範柯左
我在北方生活了近20年，北方雖然不像廣州福建那些南方地方那麼喜歡煲湯喝，但是偶爾也會做一些湯喝的，雞湯和羊湯是北方比較常喝的2種湯，因為羊肉價格比較高，所以我家平時喝湯還是用雞為原料做的比較多一些，下面給大家分享一下我做雞湯的方法。
我平時比較喜歡自己做飯，所以也喜歡先琢磨，這個雞湯的做法我也是學別人的，後來自己嘗試做了一下，感覺味道比較好，就稍微又添加了一些東西，更加適合自己的口味。
材料
散養土雞 半隻 山藥 1節 杏鮑菇 1個 秀珍菇 1盒 黑木耳 1把 枸杞 1大勺 姜 1塊 鹽 適量
製作過程
1、將土雞去頭去尾，內腔沖洗乾淨，切成大塊，老薑拍松，一同放入砂鍋中，一次性倒入足量冷水；
2、先用大火煮開，撇去表面的浮沫，然後轉文火加蓋煨約1個半小時，至雞肉可用筷子輕易戳透；
3、黑木耳提前泡發洗淨，山藥去皮切滾刀塊，杏鮑菇切滾刀塊，秀珍菇洗淨備用；
4、把準備好的山藥、蘑菇、木耳、枸杞一起加入砂鍋中；
5、大火煮開後轉小火加蓋繼續煨半小時左右；
6、起鍋前只要加入適量鹽調味就可以享用了，味道鮮美極了。
小貼士
1、煨雞湯要冷水下鍋，而且水量要一次加足，中途不要再隨便揭蓋，讓土雞隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味；
2、和土雞同煨的食材要挑選清淡、無甚特殊氣息的，以免破壞雞湯的味道。
以上是給大家分享的我常做的雞湯的製作方法，非常簡單，大家在家都可以嘗試做一下，味道真的是非常鮮美，相信你的家人肯定會喜歡喝的。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力。
孤塵一粒沙
最喜歡小時候媽媽煮的雞湯，每逢過年過節，媽媽會提前兩天給準備做湯的小雞單獨放到一個籠子裡，停止喂平時的食物，改用山裡常見的中草藥和小米粒一起研碎來餵食小雞，兩天以後，中草藥的功效和藥香會在小雞的體內留存，在太陽昇起之前，會給小雞喂一些白酒，白酒的香氣也會在小雞的血液裡留存，等過一會小雞東倒西歪的時候，往往是由我手持一把菜刀，對著小雞的脖子狠狠地剁下去，相當於白酒充當麻醉劑了，小雞的痛苦會減到最小，臨死之前還會撲騰一會，等到徹底死得透徹，媽媽就會拿一鍋開水澆到小雞的身上，進行拔毛工作，把小雞徹底清洗乾淨，去除內臟之後，取一桶乾淨的古井水，放上八角、大料、桂皮、醬油，鹹鹽、十三香、啤酒之後，取山間樹枝放在鐵鍋下小火慢燉，兩個小時之後小雞的肉香、中藥的藥香和白酒的酒香會充分的融合在一起，而啤酒會把雞肉的腥味祛除，美美的一鍋雞湯完美出爐，我愛媽媽做的雞湯，我愛媽媽
內蒙的羔羊
雞湯味道鮮美、營養豐富，秋冬季節喝雞湯還可以緩解感冒，提高人體免疫力。雞湯怎麼燉才好喝呢？只要注意這三點就可以了。
第一，選雞。
平時大家愛挑老母雞燉湯，其實童子雞也是不錯的選擇。因為童子雞的肉蛋白質含量高，燉出來的雞肉又嫩又鬆軟。而老母雞的湯更補虛，比較適合年老體弱或者久病體虛的人食用。
第二，鮮雞先冰凍。
鮮雞買回來後，先放進冰箱冷凍3個小時左右，再拿出來解凍煮湯。這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
第三，淘米水浸泡。
煲雞湯前，把洗淨的雞放入淘米水中浸泡十幾分鍾。這樣既可以去除雞皮上的異味，又可以讓雞肉變得更鮮嫩。
好了，下面就該說說具體的做法了，介紹一種超營養的“香菇燉雞湯”的做法。
一、用料
土雞1只、香菇10朵、枸杞少許、薑片4片、鹽適量、蔥適量
二、做法
1、買回來的童子雞處理乾淨後，放進冰箱冷凍室冷凍3-4小時左右，取出解凍剁成塊。
2、鍋中放入適量清水煮沸，放入雞塊焯水，撈出洗淨瀝乾水分。
3、香菇洗淨，老薑切片，蔥切段備用。
4、取一口大的砂鍋，加入冷水，放入薑片、雞塊，大火煮沸，再加入枸杞、香菇。
5、接著轉小火，慢燉一小時左右。
6、出鍋前放入少許鹽調味，盛出撒上蔥花即可享用美味的雞湯了~
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雞如何煮湯才好喝，這個問題實際上對於每位喜歡吃美食又習慣做美食的朋友們來講既是一個難題又是一個容易的問題，首先，雞湯煮成什麼樣才能被定義為好喝，完全取決於個人的口味和飲食上的喜好。
你喝著不好喝，不合口味不見得別人也覺得不好喝，不合口味。所以，這個問題也給了廣大美食愛好者和喜歡做飯的小夥伴們一個各抒己見，相互交流的機會。在這裡要感謝這位提問題的朋友。
接下來就來說一說自己對於這個問題，也就是雞要怎麼煮湯才好喝，還放什麼，這個問題的一些見解和個人的一些體會。
燉雞湯很多人認為只有用老母雞燉的湯才好喝，但我認為，公雞特別是小公雞燉的湯才好喝，而且有一個特點是，這樣燉的雞湯，不光能把湯喝完還能把雞肉吃光，真正的做到珍惜糧食，不浪費食物。因為小雞的肉嫩，這裡的小公雞是指重量在1斤到1斤半左右，飼養時間在1年左右的公雞。
老母雞由於飼養時間長，不可避免的出現肉質老化，這個是正常現象。而且由於生長時間很長，不可避免的有一些有害物質在雞的體內沉積，而且老母雞的油太大煮出來的湯可能過於油膩，這對於大部分的美食愛好者以及家裡的老人孩子來說過於油膩的口感並不是大家所喜歡的。
言歸正傳，那麼到底雞湯怎麼燉或者煮才好喝呢？在過程中還要加些什麼佐料呢？
如果你買的是活雞就有先天的優勢，從食材上就保證肉的鮮美。鮮雞買回來之後，先放在冰箱凍2個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才鮮美。
正式起鍋煲湯前，應該先把洗乾淨的雞放在淘米水裡泡十幾二十分鐘。這樣做可以去除雞皮上的異味的同時還可以讓雞肉變得更鮮嫩。然後要把雞、清水、薑片，一起放到鍋中煮沸。這樣做的目的就是去掉掉雞肉和雞身上的的腥味，還能使做好的雞湯清亮鮮香。
將雞下水也就是雞內臟和雞屁股摘除，這也是雞湯是否鮮香的重要一步。是煲制美味雞湯的關鍵。這些雞下水和雞屁股會直接影響雞湯成品的湯的成色和味道。煮雞湯最好選用砂鍋，不用不粘鍋或者鐵鍋。鐵鍋會有鐵鏽的味道，不粘鍋也會有異味的。
煲雞湯一定要在鍋中加入的是冷水，而且水量要一次加足，最好中間就不要打開鍋蓋加水了中途隨意添加水。中間加水會讓雞的鮮香原味跑掉。在第一次開鍋的時候打開鍋蓋，撇去浮沫，之後就不要再揭開鍋蓋了。
煨湯火候最重要的就是是大火燒沸，小火慢煨。
甄一味
黨參黃芪燉雞湯是廣東省傳統的名餚，屬於粵菜系。有健脾胃、補氣益血、提高人體免疫力、強壯身體、延年益壽等作用。民間有“黃芪燉雞勝人參”的說法。黨參黃芪雞湯是一款湯品，製作原料主要有黨參、黃芪、紅棗、枸杞、老母雞等，也再加入一些玉米胡蘿蔔，湯水又鮮甜又補氣補血。流感季節，燉上一鍋暖暖的黨參黃芪雞湯，讓自己的家人遠離流感。黨參黃芪燉玉米雞湯，這道靚湯我家餐桌上每週至少兩到三次都要喝的一口好湯，我是廣東人最愛喝各種湯，但是怎麼才能做好一道真正好喝的廣東靚湯呢？以下有幾點很重要，首先燉湯時肉類要先焯水，注意一點冷水加入內類來焯水，用冷水是讓肉從內往外的排出腥味，而開水只燙熟了外表，裡面的腥味在之後熬湯時候還是會破壞湯的鮮味。在煲湯時控制好火候也重要，最後加調料時，最好是在關火前幾分鐘加入，特別是鹽，過早放入會破壞肉質，湯色也會偏暗
”用料![]()
雞半隻![]()
枸杞10克![]()
玉米1個![]()
黨參10克![]()
胡蘿蔔1個![]()
黃芪10克![]()
紅棗 ：3顆
- 香菜適量
- 鹽適量
- 清水適量
準備好的所有的材料，雞洗先斬成小塊後洗淨瀝乾水份
胡蘿蔔去皮後洗淨，再切成小滾刀塊
玉米去皮再斬成小塊
多功能鍋裡放適量的清水，再放入洗淨的雞肉，先焯水去血水。這裡冷水加入雞肉來焯水，用冷水是讓肉從內往外的排出腥味，而開水只燙熟了外表，裡面的腥味在之後熬湯時候還是會破壞湯的鮮味
再把雞肉撈出來衝乾淨
鍋裡重新加入2升的清水，再加入雞肉、玉米、胡蘿蔔、黨參、黃芪、枸杞、紅棗，這些材料一起加入，開大火先煮開煮開後轉中小火燉熬30分鐘。在燉湯或者是煲湯時最基本的要訣是，放入食材後水一開就需要關中小火或小火，大沸大滾燒太久會破還食材的營養，湯汁隨水蒸氣浪費也很多。用小火長時間慢燉，可使食材的蛋白質浸出特等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美味。
待雞湯燉熬好後，再加入適量的鹽。再加入鹽這些調料時，最好是在關火前幾分鐘加入，特別是鹽，過早放入會破壞肉質，湯色也會偏暗。
再加入適量的香菜作調味，這樣的雞湯更好喝。同樣的也枯關火前幾分鐘加入，這樣的湯才更味。
湯鮮甜肉嫩，非常的好喝
1、再另入鹽和香菜這些調料時，最好是在關火前幾分鐘加入，特別是鹽，過早放入會破壞肉質，湯色也會偏暗。2、在燉湯或者是煲湯時最基本的要訣是，放入食材後水一開就需要關中小火或小火，大沸大滾燒太久會破還食材的營養，湯汁隨水蒸氣浪費也很多。用小火長時間慢燉，可使食材的蛋白質浸出特等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美味。
美食傑官方
大家好，我是食言素語，是一個喜歡吃吃吃並且喜歡研究怎麼吃的人。關於雞湯怎麼煮好吃這個問題，我來分享我的看法。
雞肉是一種很好的健康食材。首先它是白肉，含有豐富的蛋白質和多種營養成分，能為身體補充營養還不容易發胖。其次雞肉味道鮮美，自古就是大家公認的美食。而且能與雞肉搭配的食材很多，適合的烹調方法也非常豐富，各種雞湯就是其中最常見的烹調方式之一。
煲出好雞湯的注意事項
1、原料要選好：建議選擇散養的土雞，小母雞，不用太大那種，1斤半到2斤為佳。太小肉少，太大可能會有比較厚的油脂。
2、雞要處理乾淨：雞身上很多部位都需要仔細處理，比如雞爪尖，要去掉硬殼，雞的鼻孔處，要用手指擠一擠。此外別忘了添加姜、蔥、花椒、料酒一類的去腥配料。
3、一定要焯水：開始煲湯之前，一定要把所有雞塊焯水，洗去雞身上的血沫、雜質。如果覺得焯水時間太短不夠乾淨，可以就著鍋內燒開的水把雞塊再洗一遍。
4、斬成小塊更好煮：雖然整雞煲出來造型好看，但是個人覺的雞還是要斬成小塊，煲起來用時短，吃起來也方便。
5、丟棄一些部分：如果為了上桌好看，雞頭雞爪脖子這類肉可以放在鍋裡煲。湯煲好以後再撈出來，只留下好肉，這樣湯好喝，肉好吃，還好看。如果擔心湯太油，一定要把黃色的油脂部分拿出來。此外，雞內臟、雞屁股這些都不要用來煲湯。
6、用砂鍋或者土鍋：不要用高壓鍋或者鐵鍋，會影響雞湯的顏色和口感。還是用最傳統的土鍋，熬出雞的原汁原味。如果有云南的汽鍋更好，能夠鎖住雞的營養和鮮美。汽鍋雞可是雲南最出名的菜餚之一。
7、火候和時間：冷水下入食材，大火燒開後立刻調成小火，最好的狀態是讓湯保持一種“咕嘟咕嘟”將沸未沸的狀態，有助於食材的營養物質慢慢釋放。一般一到兩個小時湯就能煲好，不用煮一整天。
8、關火起鍋再加調味料：不管是鹽還是其他調料，都要在關火的時候再放。這樣能讓湯保持最自然的鮮味。
雞湯適合搭配的食材
前面已經提到，雞湯適合加入的食材太多了，這裡給大家列舉一些常見的。
1、蔬菜類：香菇、茶樹菇、竹蓀、西紅柿、筍、蓮藕、冬瓜、板栗、山藥、蘿蔔、白菜、花生、白芸豆、玉米、胡蘿蔔、蟲草花、上海青等等。
2、藥材類：黃芪、黃精、大棗、枸杞、蓮子、人參、當歸、白芍、蟲草、桂圓、荷葉、山楂、三七、茯苓、陳皮、銀杏等等。
3、其他類：火腿、乾貝、瑤柱、羊肉、魚肉、豬瘦肉或者五花肉、大骨等。還有豆腐、粉條、丸子一類半成品食材。
關於雞湯怎麼煮好喝以及應該怎麼搭配食材的總結
1、雞湯要煮到味道鮮、湯色好，各個環節都需要注意。一鍋好湯，和原料選擇、準備、煲湯的用具、搭配的食材、火候都有關係。個人覺得記住幾點就好：原料適合、食材簡單、小火慢煮，起鍋調味。只要遵循這幾天，一般都能做出不錯的雞湯。
2、雞湯可以搭配的食材很多。雖然我上面列舉了各種，但是一般還是以保持雞的鮮味為主，其他食材搭配兩到三種就可以，藥材的話可以多一些，如果有配方按配方來，如果沒有配方只要藥性不衝突就可以。最好的建議是葷（雞）+素（菜）+藥材就基本可以了。在此基礎上，需要繼續提鮮，可以再加肉類、海鮮和菌菇，需要養生，可以再加配方藥材。
我個人最推薦的搭配是：雞肉+菌菇類+藥材，煲出湯來不僅味道鮮，湯色也非常好，口味清淡可是鮮甜，一點也不膩。
以上就是關於雞怎麼煮湯好吃，怎麼搭配食材的回答。如果你有不同見解，歡迎來留言討論和分享。如果喜歡我的回答，就請點贊並關注我吧。我是食言素語，頭條美食領域優質創作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。
食言素語
要想雞湯好喝，首先選擇一隻好品質的雞是關鍵（農村裡面散養的土雞燉出來的湯就湯鮮味美），雞選好了燉出來的湯都都好喝；其次在燉煮的過程中不可以打開蓋子；燉雞湯時鹽最後面放。
燉雞湯可以搭配的食材有很多，每個地方燉雞湯搭配的都不一樣,比如說一些常見的雞湯:黃芪燉雞、淮山雞湯、清補涼雞湯、魚腥草燉雞、豬肚包雞、胡蘿蔔玉米雞湯、蓮藕雞湯、墨魚雞湯、板栗燉雞、香菇燉雞、椰子雞湯、蘆薈雞湯……
雞肉的兼容性較強，可以搭配的食材真的挺多的。我知道可以搭配來燉湯的就有這麼多了，我不知道的還有很多，有知道的朋友可以留言告訴我哈！
梓臻
很多的東西會做但是不怎麼會說😂😂，還是比較緊張。
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湘鄉二熊
你好，我是悠悠。若想雞湯美味好喝，注意兩個小竅門：一是處理雞肉時將肥膩的雞皮及肥膏去掉，這樣雞湯清爽不油膩；二是煲湯前將雞肉焯燙一下去雜質及異味，這樣雞湯就更醇厚好喝了。
至於搭配什麼來煲雞湯，這個因應季節及個人需求來定。比如想清補滋潤的，可配海底椰、玉竹、紅棗、枸杞子等，若想大補的，可配靈芝、桂圓或當歸、黃芪等。而秋天是板栗上市季，所以今天介紹一款應季的大眾湯水：板栗香菇雞湯，湯水濃香醇厚，現在來看看做法吧。
－板栗香菇老母雞湯－
【材料】
老母雞半隻、鮮板栗、幹香菇、薑片
【製作步驟】
▼1．處理食材：將老母雞較肥膩的雞皮及肥膏、雞尖、爪尖全去掉，收拾乾淨砍成大塊；鮮板栗剝殼去皮洗淨待用；幹香菇預先浸泡1小時左右讓其泡軟。
▼2．老母雞塊先飛水：將老母雞塊+2塊薑片放進鍋裡，加入適量的涼水，煮至水開後，再翻滾大約2分鐘左右，撈出來洗淨表面浮沫。
▼3．開始煲湯：湯鍋裡放入所有材料，再加入適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，另再加1碗水作損耗，大火燒開後，再轉小火煲大約1~1.5小時。
▼4．調味處理：時間到，看到雞肉及板栗變綿軟即可收火，放點鹽調味就行，不用再添加額外的調味料。
【乾貨總結】
▼1．若想雞湯的補益效果好，宜選老母雞煲湯，但老母雞脂肪較多，所以煲湯前宜將肥膩的雞皮及雞膏去掉，這樣湯水就不會太油膩。
▼2．分享快速撇油小心得：若成品雞湯有浮油，就將湯勺放冰箱凍一下或放些冰塊於湯勺內，再將勺子置於湯麵，浮油便會自動吸附於勺子底。
▼3．生板栗購買可讓商家用機器剝去皮殼，這樣拿回來洗淨即可煲湯。若自己在家操作的話，可先將板栗劃一刀，接著燒開一鍋淡鹽水，把板栗放下去燜3分鐘後撈起放涼水裡，這樣就很容易剝殼去皮了。
▼4．此湯也可用鮮香菇，但幹菇比鮮菇煲出來的湯水更香濃些。
悠之美食日記
愛美食的小星星來了！
說到雞湯，給我印象最深的就是以前小時候去我外婆家喝的了，那時候真的是喝過最好喝的雞湯了，純正的只喝雞湯不吃肉。因為是冬天，天氣比較冷，我外婆用的是老母雞，就是為了能夠做出最好喝的雞湯來！暖一暖當時的我們。現在我已經再也喝不到了！
既然愛喝，自己在家有時候也會自己研究一下怎麼做雞湯好喝。可能並不是適合每個人，但是既然看到了我覺得還是要分享一下的。
冬菇燉雞湯
食材：
- 土雞半斤
- 冬菇適量
- 紅棗5粒
- 薑片3片
- 黃酒適量
- 味精適量
- 鹽適量
步驟：
1. 冬菇用熱水泡軟
2. 雞洗乾淨
3. 砍小塊
4. 鍋裡煮開水放焯水
5. 撈起來放大碗裡，放冬菇
6. 放薑片
7. 放黃酒
8. 放紅棗，味精，鹽
9. 加水放鍋裡隔水燉30分鐘
10. 這樣燉出來的湯味道清甜。
總結：這份雞湯燉的還是有點油的，如果又不喜歡喝油的朋友可以選擇加一些白蘿蔔，在熬製的時候及時的把表面的一層油撇出來。雞湯一定要和剛燉出來的，這樣的味道最好喝最鮮香了！
