湖南人嗜辣，吃辣者又以邵陽為最。皆因湖南吃辣椒第一，而種植辣椒卻相對較少，除了邵陽產寶慶朝天椒外無集中產地。吃得朝天椒的辣，喜歡朝天椒的辣的人，才能在舌頭已經被辣椒刺激得感覺不是自己的、大腦已經被刺激得不知道身在何處的情況下，從邵陽美食中品出一種飽蘊火辣的香。下面我開始介紹邵陽美食咯。
1、寶慶豬血丸子
寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵陽的傳統食品，始於清康熙年間，民間歷代相傳，至今已有好幾百年的歷史。甚至有食客把爆炒豬血丸子列為五十個城市必吃的經典美食之一。
寶慶豬血丸子的主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾幹，然後將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火燻幹，煙燻的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、穀殼或木炭燻烤，此種燻法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子燻幹後即可食用。
豬血丸子色、香、味俱佳，臘辣可口，增進食慾，且易於保藏，至少半年內不會變質，同時還攜帶方便，煮熟切成片即可食用，是宴客時一道開胃的冷盤。
2、邵陽米粉
邵陽米粉的特點，就是它的米粉本身就很有特色，筋道很好有韌性，入口粗獷但不失細滑，吃在嘴裡特別的有嚼頭，並且是當天現做的。再就是它的蓋碼不是一般的加工炒出來的，而是先把紅辣椒在油鍋裡熬成紅油後在加入肉一起熬，一直要熬到香氣撲鼻為止，還有就是米粉煮好後，不加清湯，全部用的就是那些豆腐、豬腸、牛肉等等潲子的原汁湯，潲子的分量也特多，吃起來真的好爽好爽！
邵陽米粉以回民米粉最正宗，又香又油又辣。呷完這碗米粉，你就可能像醉酒一般把持不住，你只覺得它香辣得你銷魂蕩魄，讓你一生都會念念不忘。火辣的邵陽米粉由於太具地方特色，一直沒有走出邵陽，這讓無數在外的遊子牽魂掛肚！
3、寶慶朝天椒，酸蘿蔔，刀豆酸茭頭
寶慶種植辣椒，歷史悠久，清道光年間所修《寶慶府志》就有朝天椒的記載：“辣椒……小者為朝天辣椒，又名七姐妹，其味甚辣。”寶慶朝天椒還是一味良藥，有生熱發汗之功，能幫助消化，治療傷風感冒和食慾不佳等症。
在邵陽，孩子們不到一歲，就被父母用蘸過辣椒醬的筷子“洗禮”過了——作為本能，孩子們看到伸過來的筷子，用小舌頭去舔，然後是大哭，接下來是父母灌點涼白開，如此反覆，直到不餵給寶寶們辣椒醬他們開始大哭——邵陽人愛辣如命的性格就這樣自祖輩代代傳了下來。
湘西酸蘿蔔是湖南湘西地區的特色小吃，邵陽人制作時自然就接近那邊的風格。說到酸蘿蔔，母親做的酸蘿蔔可是一絕。每次回家是必帶家鄉菜之一，連廣州的同事都交口稱讚難以忘懷。浸泡時間是計算到我出發那一天剛剛好的，蘿蔔更是自家種身材一等一的，沒有筋而且蹦蹦脆。刀豆酸茭頭等罈子菜在下面我有介紹。
4、白辣椒，幹豆角、幹茄子和菜乾等邵陽罈子雜菜
邵陽罈子雜菜是何物？——算的上是大雜燴，雜菜種類很多,常見的有白辣椒，豆瓜子(長豆角)，茄子，鹹菜乾，芋頭杆，南瓜藤，藕，茭頭，蒜苗，刀把頭(學名叫刀豆)，甚至西瓜皮，冬瓜，南瓜皮都可用來做,做法都不一樣，沒有會做的人指點的話基本做不出來。
從罈子裡拿出來時噴香噴香的，幾十米開外都可聞見。這是由於當地氣象溫曖潮溼，四季雨水充沛所致。這也是大多數邵陽人在它鄉過不慣而特殊“戀鄉”的主要原由。每每見到電視上提及媽媽菜，我便會不自覺回憶起母親製作能讓家人一年四季都不停吃到罈子雜菜的那些家鄉生活。
5、武岡銅鵝
“武岡銅鵝”誕生於明朝年間，產於砂子崗一帶，迄今已近千多年的歷史。武岡銅鵝的主食原料為人工種植的葛根葉、黑麥草、萵筍、苦米菜青草飼料以及玉米豆製品精料餵養，身含抗癌、高蛋白、低脂肪等多種原素含量，在明清末年“武岡銅鵝”可賦稅抵租而列為皇朝貢品，據史料記載，遠在400年前的明朝嘉靖年間，武岡的鵝就被譽為“世界名鵝”。當今被列為世之名鵝而成為國家知名品牌，出產銅鵝的湖南武岡市被國務院劃分為銅鵝之鄉！武岡銅鵝曾與湘蓮、寧鄉豬一起被譽為湖南“三寶”。
武岡縣城有專門的“銅鵝餐館”，經廚師烹調，可製作出清燉鵝肉、小炒鵝雜、蒸烹心肝、煎炸脖頸、燒烤鵝蹼、酒噴鵝頭等十幾種傳統名菜，特設的“全鵝席”，五花八門，不離鵝身，品嚐者無不拍手稱快。
6、武岡滷豆腐等滷菜
滷菜是武岡傳統地方食品，已有上千年的歷史，清代為宮廷貢品，是清官餐桌上的美味佳餚。 滷菜製作極其講究，以大茴、小茴、桂皮等十幾味名貴中藥材為佐料，以豆製品、家禽肉、豬牛羊身上各部分肉為原料，採用獨特的配方、獨，特的工藝，經浸泡蒸煮製作而成，達到色美味香，口感獨特的效果。
由於滷水是用中草藥熬製而成，所以滷豆腐就有一股淡淡的中草藥味道，第一次你可能不習慣，但是當你把滷豆腐切片後再拌上調味品，你就會大快朵頤。吃滷豆腐還有美容、保健作用。
7、綏寧煙燻臘肉
說綏寧臘肉好吃可不是我自賣自誇，這是我媽媽的表姐的兒子的廣州老婆大人說的。她吃過廣州本地的皇上皇臘味，也吃過湖南衡陽地區的木屑炕臘肉，但終歸還是認為綏寧的臘肉最好吃。那可是有來頭的，綏寧被譽為1982年地球唯一沒有被汙染的神奇綠洲，在黃桑有一大片的原始次生林，使用各種各樣的小樹柴火和種類繁多的花草遺體來炕制臘肉，再加上當地人堅持要烘燻六六三十六日以上，使得綏寧的煙燻臘肉自然就有九九八十一種變化，不但香味層次不同，而且可以渾然一體。再搭配綏寧的特產玉蘭片或者本地人制作的蘿蔔乾，燒出來的筍尖炒臘肉或蘿蔔乾炒臘肉菜式，肥肉油而不膩，皮和瘦肉則嚼味無窮。
8、 寶慶幹鴨腎和幹鴨掌
本地農家自喂自養自用柴火燻烤的臘鴨腎和臘鴨掌，土色土香，原汁原味，很有嚼勁，越咬越有味。其味道之好，就不用多說了！是當地人招待最尊貴客人的必備與首選佳餚。寶慶幹鴨腎與臘鴨掌，臘豬耳朵並稱為本地臘味最佳之精品，下酒之最佳菜餚！
9、黴豆腐乳和黴豆腐渣
當過知青的母親從外婆的手中傳承了做黴豆腐乳的秘訣，做得好到一條街的鄰居不僅是經常來吃，更甚還有人乾脆請母親幫忙做好直接給他。母親做的黴豆腐乳，只要吃一點點，就能成為我永遠的回憶。
母親醃製豆腐乳和鹹菜的密封方法與常人不同，常人是用水灌在壇口與壇蓋處，而母親是用鹽塞在壇口與壇蓋處，既是密封，又是殺菌，每一次揭開壇蓋的時候，不會滲水到鹹菜裡面去。這就是母親的鹹菜永遠不會變酸走味的緣故。
舅媽做的黴豆腐渣也是我們全家的最愛，普通的豆腐渣經過加工，變得細膩柔滑，再加上綠色的香菜（蔥，大蒜葉）、紅紅的辣椒碎，姜米，肉泥混在一起炒，恰起來會感到香噴噴，香飄萬里。
10、隆回蛋餃
蛋餃也是邵陽的特色菜餚，雞蛋打碎攪勻，在鍋裡烙一層蛋皮，然後將肉末捏成長長的一團，放在蛋皮的一頭，用筷子一夾一翻一卷，蛋餃就做好了。吃的時候一般是放在雞湯裡一起蒸，有時候還加點龍口粉絲，出鍋時那個香啊！
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