一勺滾燙的大紅袍花椒油，澆在二荊條辣椒粉上，「呲啦」一聲，一股熱氣在碗裡升騰，花椒油和辣椒粉的香味頓時瀰漫整個房間，令人食慾大開。將它們拌入面中，吃上一口，那滋味真是「妙不可言」。
這就是麻辣鮮香，麵條筋道，讓人越吃越上癮的“油潑面”！
而「油潑扯麵」好不好吃，精髓就在這扯麵和辣椒上。
首先，口感好的扯麵，必須得揉到位，餳夠時辰。
扯出來的面，不能太厚也不能太薄。太薄，容易煮爛，少了嚼勁；太厚，很難煮熟，不易消化。
其次就是這辣椒粉，尤以二荊條辣椒製成的辣椒粉最香。
今天就來教大家做這樣一碗好吃的油潑扯麵，看好了哦~
製作步驟
1.麵粉中加1克鹽，分多次倒入溫水（約40度）同時用筷子攪拌成絮狀。
2.絮狀麵粉揉成光滑的麵糰，蓋上溼屜布醒30分鐘。
3.把光滑的麵糰切成四等分，在平盤上淋10毫升油。
4.把切好的小麵糰沾上油（約20毫升），搓成略長的橢圓形並壓扁，蓋上保鮮膜醒40-60分鐘。
5.油菜洗淨，從根部一切為四，準備蔥花。
6.取一塊麵團抻開，在案板上壓扁。
7.拿一根筷子在面片中間橫壓出一個凹槽，將面片從中心開始慢慢往外扯拉長，從一端沿凹槽處將麵條撕開。
8.扯好的麵條，下入加鹽的沸水中煮熟後（約1-2分鐘）撈出。
9.油菜和豆芽放入加鹽的沸水中汆燙20-30秒。
10.油菜和豆芽鋪在麵條上，撒上蔥花，淋上醋、生抽，倒入辣椒粉。
11.鍋燒熱，倒入20毫升油，放10粒大紅袍花椒。油燒至冒白煙關火，將熱油潑到碼好的辣椒粉和蔥花上。
12.趁熱拌開，即可食用。
Tips：
- 面一定要醒發到位才能保證扯出的麵條長而不斷。
- 扯麵的時候力道要小，動作要慢，防止麵條扯斷。
- 青菜貼邊放，不需要被油潑。
- 可以根據自己的喜好適當增減調味料。
- 以上所有食材均為兩人份。
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