買賣緹丨李
小編是一個不吃肥肉的人，現在很多人都和我一樣，但是對於回鍋肉卻一點都不排斥，第1次吃回鍋肉是在一個川菜館，那時候是一個朋友要點的，其實我當時是非常的排斥，端上桌之後，看著賣相還不錯，就選了一塊肥肉比較少的吃，發現這個回鍋肉一點都不油膩，我以為是我的那一塊太小了，又夾了一塊，吃起來的口感還真不錯。
川菜大廚：做回鍋肉時，別急著焯水，先做這1步，不油膩
對於這一次在川菜館吃的回鍋肉，讓我記住了這個味道，總想著出去吃，後來轉念想了一下，為什麼不能自己在家做？我就信心滿滿的去買了各種食材，自己開始在家做回鍋肉，這最後做出來的回鍋肉口感是非常的油膩，根本就沒辦法下口。
出現這些問題後，我就去請教了一個川菜師傅，他跟我說，之所以出現這樣的問題，是因為我太急著焯水了，應該要先做好浸泡這一步，這樣製作出來的回鍋肉才會非常的香，而且還不油膩，下面小編就給大家一下製作方法。
回鍋肉的製作方法
第一步、首先將買回來的五花肉清洗乾淨，放到盆中，加入適量的清水和一勺食鹽，以及少量的白醋攪拌均勻，將其浸泡半個小時，這樣可以將五花肉中的血水以及雜質浸泡出來，同時白醋還能軟化五花肉的油脂，再經過焯水，油脂就更加容易出來了，這樣炒出來的回鍋肉才不會油膩。
第二步、等到五花肉浸泡好後，就在鍋中加入適量的清水，放入兩片生薑，接著把五花肉放進去，用大火煮開，加入花雕酒和食鹽，繼續煮大概5分鐘的時間，直到將五花肉中的血水完全煮出來後，就將五花肉拿出來清洗乾淨，切成肉片。
第三步、在鍋中加入適量的食用油燒熱，當油溫7成熱時，就加入豆瓣醬和豆豉，煸炒出香味，放入五花肉，用大火爆炒30秒左右，放入大蒜，甜麵醬，食鹽，胡椒，雞精繼續翻炒均勻，就可以關火出鍋裝盤了，好吃的回鍋肉製作完成。
以上就是這做回鍋肉的方法，在製作的過程中，不要急著焯水，應該先將五花肉用白醋食鹽水溶液浸泡半個小時，讓白醋將裡面的油脂軟化掉，再經過焯水，這樣做出來的回鍋肉才不會油膩，吃起來也非常的香。
本文相關詞條概念解析：
回鍋肉
回鍋肉，是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂“回鍋”，就是“再次烹調”的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉，四川家家戶戶都能製作。回鍋肉具有補腎養血，滋陰潤燥之功效，但回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜麵醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃。
