疫情雖然還在持續，但市場裡的攤位開門的越來越多，畢竟民以食為天。就算別的可以暫放一邊，吃還是要堅定不移的持續下去，誰也不能說，我不吃飯了，對吧。
今天去買菜，賣魚的攤位開了好幾家，正好遇到剛切下來的胖魚頭，10元一斤，買了一個28元，讓商家幫忙劈成兩半，一是家裡鍋小，整個燉不夠大，二是燉半個正好夠一頓省得剩下。
就是這魚頭連的魚肉有點多，基本算半條了。說到魚頭，第一個想到的就是魚頭泡餅，這算北京菜，旺順閣的最為有名。可問題來了，沒遇到賣烙餅的，又懶得自己回家烙。不吃了改做法？當然不，家裡還有饅頭，泡不了餅我泡饅頭也一樣，哈哈。
其實泡什麼不重要，好吃就夠了。魚頭泡餅的魚頭做法其實和紅燒類似，只是裡面必須要有一樣調料，那就是黃醬。
就是這種袋裝的稀黃醬，和魚肉燉在一起不但讓香味更加的厚重，也能讓湯汁變得粘稠，在蘸餅的時候能掛得住。這也是魚頭泡餅湯汁的精髓所在。當然還有一個必不可少的，肥肉或者豬油。讓魚肉和湯汁更加的醇香。當然家裡沒有，不放也行，例如今天，不但沒餅也沒有肥肉了。雖然差點料，但不影響整體的味道和口感。
這道菜做法其實很簡單，基本就是按照紅燒魚的步驟來做。魚頭先清洗乾淨，去掉魚鰓和腹內的黑膜，然後魚肉的部分改刀，為了入味。
鍋裡燒熱油，將魚頭兩面煎一下，今天煎的失敗，魚皮全破了，看著不那麼美觀，好在最後成品我用香菜蓋住了，吼吼！
煎好後，加入蔥薑蒜，辣椒，黃醬，白糖，料酒，醬油
最後加入清水，小火慢燉十五分鐘，因為裡面有黃醬和醬油不用單獨放鹽了。
最後開大火收汁，湯汁變的比較粘稠的時候就做好了。
如果有烙餅，那麼這道菜會更美味，酥香的烙餅配上濃稠鮮香的魚湯，一口咬下去，那叫一個美味。
雖然烙餅的缺失讓這道菜失分不少，但好在我有饅頭，夾一塊饅頭，讓它吸滿湯汁，放進嘴裡，那種醬香魚香再加上饅頭的蓬鬆感，也是另一種感受，棒棒噠！
疫情當下，簡單方便的做法，才是大家關心的，雖然宅在家裡，但也無法提起對美食天天的極度熱愛，所以做點營養搭配合理又均衡，味道不同，又能開胃下飯的菜才是關鍵。一份魚頭，一盤手撕包菜，再來碗西紅柿雞蛋湯，一頓簡簡單單的晚餐，吃完就倆字，舒坦！
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