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上火溫度太高了 新鮮雞蛋做出來的都有腥味

具體做法

烤箱預熱，120℃（但並非所有烤箱都是這個溫度，因為烤箱的密封性等等不一樣，所以需要自己去適應，這兒給到的溫度只是甜甜家的，寶寶們可以參考哈）

戚風蛋糕原材料：

牛奶96g 玉米油74g 糖粉28g 低精粉145g 蛋黃123g

蛋白234g 細砂糖80g

1.把以上材料分別稱重備用

2.依次加入牛奶、玉米油、糖粉、低精粉並用手動打蛋器攪拌均勻

3.加入蛋黃切攪拌均勻

4.電動打蛋器打發蛋白霜 細砂糖分三次加入蛋白 繼續打發至乾性發泡，這種程度就可以了

5.打好的蛋白霜分三次加入麵糊，用軟刮刀翻拌均勻

6.倒入模具，放入已經預熱的烤箱

注意：是翻拌不是攪拌，而且速度要快，避免消泡，不然蛋糕就不蓬鬆了；模具只能倒八分滿

上下火120℃，靜候60分鐘

烤出來的時候蛋糕是冒出來的，拿出來在面板上使勁磕一下，等它和模具持平就倒過來放在晾網上，待其冷卻

小帥的生活空間

大家好，我是荔枝碎碎冰，很高興回答這個問題。

最近大家在家使用電飯煲蒸蛋糕，蒸好的蛋糕，外觀黃燦燦的，糕體沒有沉澱，也沒有分層，按壓後馬上回彈，不會粘到一起，但是離近一聞，卻發現有一股腥味，讓整個蛋糕大打折扣。那麼蒸蛋糕的時候為什麼會有腥味呢？今天就和荔枝一起來看下吧～

雞蛋在蒸蛋糕中屬於主要食材，起著至關重要的作用。蛋清中的蛋白質有助於蛋糕形成穩定的組織結構，蛋黃含有脂肪和卵磷脂，能夠增加蛋糕水分和味道。雞蛋與黃油、白糖一起打發，使空氣進入形成氣泡，能夠讓蛋糕的體積得到膨脹，從而變得鬆軟，但是同時也是因為沒處理好雞蛋，讓蛋糕在蒸好之後有一股腥味。

蒸蛋糕的腥味從哪裡來？

蒸蛋糕的時候產生的腥味主要是蛋白的味道，雞蛋本身就有一種腥味，這種腥味的來源就在於雞飼料中的蛋白質，養雞場裡的雞都是籠養喂飼料的，因為養殖成本的原因，所以養殖場大多采用的都是很便宜的飼料，這些飼料裡含有魚骨粉是很腥的，這也是雞蛋腥味的主要來源。

相比，有些家養的蛋雞孵出來的雞蛋腥味就小很多。

去除腥味小貼士

這就是我們今天要說的重點啦，有腥味不怕，咱們去掉就好啦～下面就介紹幾種方法，一起來看一下吧～

在食材準備環節上：

1、挑選新鮮的雞蛋製作，如果雞蛋放置時間過長腥味也會隨之加重。

2、按照要求選擇適量的雞蛋，控制放入雞蛋的量，雞蛋過量也會導致有腥味。

在製作過程中：

1、蛋腥味主要是蛋白的味道，蛋白在打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味，一般家裡都有白醋，這種方法比較簡單。

2、在製作蛋糕時可以加入少許葡萄酒、朗姆酒或者白酒，起到去腥增香的作用，家中一般比較常見的是葡萄酒和白酒。

3、在蛋糕製作中加入檸檬汁也可以去除腥味，新鮮檸檬切片擠出汁後直接滴入面中攪拌均勻。

4、做蛋糕的時加點“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味，這個是家中經常做烘焙的話會有這兩種材料。
*吉士粉：是一種香料粉。淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，味道可以蓋過雞蛋產生的腥味。

*塔塔粉：是一種酸性的白色粉末狀的食品添加劑，因為蛋白的鹼性很強，所以在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。

結語

關於蒸蛋糕腥味為什麼這麼重和怎麼去除腥味的方法就說到這裡啦～歡迎一起探討。

以上僅供參考，歡迎大家互相溝通交流，如果內容對你有幫助的話，來給我點個贊吧～

感謝大家聽我絮絮叨叨，我是熱愛美食熱愛記錄生活的荔枝碎碎冰

荔枝碎碎冰

蒸蛋糕腥味很重的話，建議選擇好一點的柴雞蛋，這樣蛋腥味要小很多，還有打發蛋白的時候多加幾滴檸檬汁或者白醋。如果已經加了白醋了，腥味依然很重就要考慮換一種雞蛋試試，我做舒芙蕾蛋糕的時候忘記加檸檬汁了，做出來的舒芙蕾居然一點蛋腥味都沒有，後來想想肯定是因為我用的可生食的好雞蛋，這種雞蛋水煮就很香，不會有蛋腥味，普通雞蛋水煮蛋腥味很重的。

初食時光

蒸好的蛋糕如果腥味很重，有可能是您打發蛋清的時候，是否沒有加入去除腥味的白醋的原因呢？如果您不喜歡白醋的味道，也可以加一個檸檬的汁，或者是加一個橙子的汁也能夠起到去除蛋清腥味的。還能增加獨特的檸檬的水果清香味兒，使蒸好的蛋糕，獨有清香，特別好吃哦！下次做蛋糕時，不妨試試看咯。

柒月清清

很高興回答你的問題。

加香味濃郁的洋酒

比如君度 朗姆 還有一種橙皮酒 焦糖酒之類的 一小勺酒好了

白蘭地也可以，不過放多會苦哦

還有一個好辦法，就是加檸檬汁、檸檬皮

蛋黃里加檸檬皮磨成的蓉，蛋白打發的時候加幾滴檸檬汁，烤的時候會很香的，吃起來也有檸檬的清香

1，在蛋白裡滴兩滴白醋（或者用少許檸檬汁），再加上一小勺玉米澱粉（也就是慄粉）以起到穩固泡沫結構的作用。 2，可以選用等量橙汁（或其他帶酸味的果汁）來代替原配方的液體部分 3，選擇個頭較小的草雞蛋，在原配方的比例上多加一個蛋白 另外就是，保證蛋糕烤熟透，亞成熟（也就是會回縮）的蛋糕，通常也有腥味。 你可以試試看這種烤法： 不但容易熟透，而且還縮短烤制時間，對蛋白霜的要求不是特別高。 最主要就是，這種烤法的蛋糕，口感溼潤不幹，非常好吃。 P.S.：無論加橙汁還是加白醋，烤完的蛋糕都沒有明顯的味道。如果想要蛋糕有水果的清香，比如橙味蛋糕，加皮，才會有效果。 再P.S.：以上三點可以單獨選擇，也可以組合選擇。一般如果選擇“1”還是腥，那麼就試試看“1+2”，如果你挑剔的還是覺得有一點點味道的話，再不行，就“1+2+3”。 一般蛋糕店直接加塔塔粉，雖然聽上去很方便，但是這東西多吃會痴呆的。不建議自家使用。

美食磚家超哥

1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中（雞蛋一定要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫）；糖1/3放入

電飯煲蛋糕(15張)

蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可（一般都攪1分鐘就行了，如果將蛋黃小盆放在溫水中，攪出的效果更好。）

2、攪打蛋白，攪成象奶油樣的乾性泡髮狀（蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鐘，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接決定蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來而成為蛋餅。但是也不能過，打的時間過長成棉花狀就不好了），之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。

3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。

然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中，並滴上幾滴白醋，然後輕 輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量；香草糖和檸檬油是調味的，沒有可以不加；白醋是為了去除雞蛋的腥味。）

4、將剩餘的一半蛋白放入到“3”中攪均（不能用攪拌器，方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈，重複幾次）

5、大約2分鐘後，你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體，變成一種糊狀，這時蛋糕糊就做好了。

6、在電飯煲裡塗一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。 在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果 ，將蛋糕糊倒入電飯煲中。

7、將電飯煲按至煮飯加熱檔，約5分鐘左右就跳到保溫了，等過了2-3分鐘後，再按一次煮飯加熱，幾分鐘後又跳了（期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾），這樣反覆3-4次，就可以聞到一股蛋糕的香味了，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，表示熟了。

8、出鍋，翻轉，香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了，底部應該有點深黃色的。

小鵬和小波

蒸蛋糕為什麼腥味很重？很高興在這裡回答你的問題[微笑]（文後有去除蛋糕腥味的補救辦法）

我認為蛋糕有腥味主要原因是：沒有放檸檬汁或檸檬汁加入太少。

我是烘焙愛好者，經常在家裡研究各類烘焙的做法，蛋糕就是其中之一。以最常做的戚風蛋糕為例，腥味主要是因為在打發蛋清的過程中沒有加檸檬汁，我不建議加醋，醋的味道會影響蛋糕的整體口感。我放檸檬汁的量是：做一個6寸大小的蛋糕（圖一），中等大小的檸檬，四分之一個檸檬擠成汁的量。

去除蛋糕腥味的補救辦法：

如果你做的蛋糕有腥味，又不想浪費的話，就把它放到冰箱冷藏一晚吧[大笑]

這個補救辦法，是在一次做失敗的蛋糕中發現的。在一次做戚風蛋糕的過程中，我把雞蛋放多了，而檸檬汁又放少了，結果做出來的蛋糕的確有些腥味，本來想扔掉，但又心疼食材，所以晾涼後放入冰箱裡冷藏，第二天從冰箱裡拿出來吃了一口，沒想到腥味基本消失了[呲牙]所以說失敗是成功之母，我們在失敗的過程中同樣可以找到很多小竅門[可愛]如果你做的蛋糕也有腥味，不妨試試這個補救方法[微笑]

希望我的回答可以幫到你！

怡然小廚

蒸和烤還是有區別 蒸的保留水分，也就是蛋液的原味保持較多，烤的話經過高溫烘烤會更香

yisiqin530

腥味很重的話可以試著這麼做:

1、雞蛋選用盡量新鮮的，有條件的話可以用土雞蛋；雞蛋不要放的太多，適量就好；

2、可以試著挑出雞蛋裡的白色物質，可以有效的降低腥味；

3、打發前加適量檸檬汁或者白醋，有條件的話可以加點香草精、朗姆酒、白蘭地或者些許白酒。

我自己做的時候還加了芝士。

食在家味

蛋腥味主要是蛋白的味道，雞蛋本身就有一種腥味的，這是正常的。做蛋糕的時候加點朗姆酒，或者製作中蛋清加入檸檬汁也是能去除蛋腥味的，也可以在蛋白打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好，而且也打出來的蛋白也沒有腥味。

關鍵字: 上火 蛋糕 腥味