冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。。。。
【八爪鱼相沙拉】
【口水鸡】
【茶树菇拌耳丝】
【川式卤水拼】
【刺身三文鱼】
【葱椒牛大肚】
【醋椒凉皮】
【风味手撕牛肉】
【桂花莲藕】
【椒香瓜丝】
【椒油肫片】
【隽味天梯】
【开味双拼】
【蓝莓山药】
【老醋蛰头】
【美极黑木耳】
【农居土鸡爪】
【炝拌时蔬】
【巧手酱仔瓜】
【烧椒丝瓜尖】
【生态龙竹笋】
【时蔬沙拉】
【水豆豉浇牛肉】
【西施玉米】
【新派夫妻肺片】
【意味脆豆腐】
有机冰藻
【沾酱黄瓜】
【真味腌椒皮蛋】
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