在整理舊年的資料時，無意中發現之前工作夥伴的照片，不由得想起當年剛參加工作不久的時候，有一次和老闆及同事去外面吃飯，老闆是比利時人，喜歡吃中國菜，特別喜歡吃的一道菜是“大漠風沙蝦”，聽到名字，便有“大漠風沙裡，長城雨雪邊”，風沙無邊的西北，兵戎塞外，刀光劍影…的感覺。金黃香脆的大蝦埋在金黃的沙漠裡，特別是那一粒粒香脆的小沙粒，吃在嘴裡任憑它在牙齒間歡快地碰撞。轉眼間時光荏苒，當年吃飯的飯館地址早已拆遷重建他用，而對舊日同事們的記憶，也只是存留在照片裡了。

後來，得知“大漠風沙”菜是敦煌的特色菜，有“大漠風沙雞”、“大漠風沙鴿”、“大漠風沙兔”、“大漠風沙魚”等等系列。而在南方，“大漠風沙蝦”的另一個名字便是粵菜的“避風塘炒蝦”，據說是廣東沿海的漁民，若在捕魚時遇到大風浪，就只能選擇到避風塘內躲避風浪，在這一段無以維生期間，漁民只好利用剛捕獲的海鮮，現場烹製成一道道美食，也就是避風塘菜系的由來。

在家裡，除了紅燒大蝦、油燜大蝦、鹽水蝦、香辣蝦等等關於蝦的不同做法，喜歡下廚的你，不妨也試試大漠風沙蝦的做法，感興趣的你一起來試試吧~

一、大漠風沙蝦的做法：

• 原料：大蝦15個，姜、蒜
• 調料：料酒、生抽、麵包糠、花椒麵、食鹽
• 製作方法：

步驟2：醃大蝦。姜切成片，放入蝦碗中，再倒入少許料酒、生抽、食鹽，與大蝦攪拌均勻，讓大蝦醃製15分鐘。

步驟3：在醃製大蝦的時間裡，把蒜切成蒜末，放置碗中備用。

步驟4：煎炸大蝦。火上坐鍋，鍋中倒入油，油的量要比平時炒菜要多些，將醃製好的大蝦用廚房紙巾將蝦外皮的水分擦乾，等油五成熱時，下入鍋中煎炸，炸制二面金黃色即可出鍋裝盤。

步驟5：炒風沙。火上另坐鍋，鍋中倒油，油熱後加入蒜末，用鏟子翻炒均勻，等炒出蒜香味後，加入一碗麵包糠，再加入少許花椒麵和食鹽，繼續用鏟子不停地翻炒。

步驟6：直至炒到麵包糠變成金黃色時，加入之前煎炸好的大蝦，快速用鏟子翻炒均勻後，出鍋裝盤即可。這樣，好看又好吃的大漠風沙蝦就做好了。

二、大漠風沙蝦的製作技巧及要點：

1：煎炸蝦之前，為了讓蝦吃起來更加脆，可以在蝦的表面上拍少許澱粉，再入油煎炸。

2：蒜末一定要用刀切成細小的粒狀，不要用搗蒜器搗成蒜泥，而且，蒜粒的量最好多一些，這樣和麵包糠一起炒制時，才能體現“大漠風沙”的感覺，吃起來的口感也鮮香酥脆。

3：在炒制蒜末和麵包糠時，一定要用小火，火大了容易焦糊，吃起來口感會有些發苦。

大漠風沙蝦，一隻只大蝦埋在金黃色的麵包糠裡，就像在沙漠裡被風沙吹過一般，大蝦吃起來外脆裡嫩，粒粒金沙也酥香焦脆，吃起來停不下口，喜歡的你不妨一試！

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

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