珊珊寶422
本回答分三部分：
1.去哪裡學
2.實操教程
3.如何進階
——————————————去哪兒學——————————————
如果你是 咖啡愛好者，無可上手的半自動咖啡機 ，建議去咖啡培訓機構，例如上海的 雕刻時光咖啡學院，質館，明謙咖啡，Seesaw，價格和培訓內容都可自行查詢。（利益相關：前雕光員工）
如果你是 咖啡愛好者，家中有一臺半自動咖啡機 ，可看下文實操教程進行練習。
如果你是 咖啡師，請在老闆不會因為浪費而揍你的情況下，按實操或進階進行練習。
——————————————實操教程——————————————
首先，解決定義問題，什麼是咖啡拉花（Latte Art）？分兩種：
一種是拉花（Free Pour），在往濃縮咖啡中傾倒發泡後牛奶的同時 “拉” 出圖案；
一種是雕花（Etching），在衝調好拿鐵之後，用巧克力醬和牙籤等輔助用品直接在拿鐵表面的泡沫上 “雕”。
本回答主要講拉花（Free Pour）。
Step 1. 做一杯好的Espresso，酸苦平衡，油脂（Cream）稠密而順滑，無破洞。
具體操作方法和影響因素就不在此答案下展開，有機會找相關問題回答。
Step 2. 牛奶打泡。
準備冷藏過的牛奶（4℃），奶缸，咖啡機。
1. 往奶缸裡倒入適量的冷藏牛奶；
2. 空噴清潔蒸汽棒；
3. 將蒸氣棒插入牛奶，形成起泡角度，蒸汽棒出氣口位於牛奶液麵底下1cm；
4. “打發”階段：打開蒸汽閥門，當牛奶開始旋轉時，往下勻速移動奶缸，形成奶泡（伴隨著呲呲聲）。移動的過程需保持牛奶的旋轉，以及蒸汽棒與牛奶的位置；
5. “打綿”階段：當奶泡達到所需量時，略微拉昇奶缸（無呲呲聲），保持液麵旋轉，並繼續加熱，當溫度接近65℃時，關閉閥門；
6. 空噴清潔蒸汽棒。
找了個視頻，50''~1'20''可以直觀感受一下打奶泡的過程： http://video.baomihua.com/url44721876/25169253?ab01
如何定義好奶泡呢？理想的發泡牛奶應像天鵝絨般柔順，液麵看起來是反光的，完美的奶泡是非常細小的“微奶泡”。
這一步接地氣的練習方法有：用水代替牛奶；水裡面放點洗潔精。
Step 3. 咖啡融合
恭喜你到最後一步，此時你左手一杯完美的Espresso，右手一缸贊爆的發泡牛奶，下面，就是見證奇蹟的時刻！
心形：
1.缸嘴靠近杯壁，對準Espresso的液麵中心點，小奶流注入。
2.逐漸拉高奶缸，用小奶流畫圈進行融合。
3.五分滿後奶缸靠近液麵（注意圖3奶流此時注入的位置，稱為起花點），加大奶流。
4.保持位置，均勻晃動壺嘴，讓奶沫自然產生半圓形。
5.八分滿時逐漸拉高奶缸，收細奶流，並緩慢向前拉，產生圖5、6中心尖效果。
附隨手找的網上視頻：壓紋心形咖啡拉花
葉形：
1.缸嘴靠近杯壁，對準Espresso的液麵中心點，小奶流注入。
2.逐漸拉高奶缸，用小奶流畫圈進行融合。
3.五分滿後奶缸靠近液麵（注意圖3奶流此時注入的位置），加大奶流。
4.形成如圖3的半圓（小）後，均勻擺動壺嘴並後退。
5.九分滿時逐漸拉高奶缸，收細奶流，並向前拉，完成圖6種葉柄效果。
附隨手找的網上視頻：Leo拉花教學-數葉(Rosetta)-搞笑視頻
這一步接地氣的練習方法有：用水裝滿奶缸，練習控制水流；拉花後的咖啡倒回奶缸，震去粗泡，晃勻，在杯底裝入小勺咖啡粉，重複拉花。
——————————————如何進階——————————————
很簡單，學習和實踐。
嘗試怎麼打出流動性更好的奶泡，學習一個個組合圖形，換不同的奶缸，不同的拉花杯，不同培度油脂更飽滿的豆子，還有不斷地練習練習練習！
以下是一些能拓寬你在拉花這條路上視野的方法：
書籍推薦：拿鐵拉花 (豆瓣)
CTI雜誌視頻：
Instagram：ADA_CREW / latteart_chrisf / akanihihi
以上，祝你拉花愉快 :)
吃貨小星吖
一杯好的咖啡，不僅要口味好，還要咖啡拉花的圖案精美。拉花咖啡才會深受消費者的喜歡。
咖啡拉花是在原始的卡布奇諾或拿鐵上做出葉子或其他圖案的工藝。當時在歐美國家，咖啡拉花都是在咖啡表演時，所展現的高難度專業技術，大大震撼了當時的咖啡業界，從一開始就得到了大眾的注目。
學咖啡拉花，從零開始學做拉花咖啡
時至今日，很多人都想掌握拉花技術，馳騁咖啡行業。那麼學咖啡拉花，去哪裡學？從零開始學做拉花咖啡，到底怎麼做？
學咖啡拉花，從零開始學做拉花咖啡
咖啡師屏住呼吸，全神貫注地開始製作，美麗的咖啡拉花圖案時，細膩的壓紋線條和對稱的美感讓人陶醉，壓紋的運用領域十分廣泛，同時也是拿鐵藝術的主要進階途徑，在製作時擺幅、後退和收尾，其技術要領需要，收放自如，一氣呵成。
學咖啡拉花，從零開始學做拉花咖啡
成為一名優秀的職業咖啡師需要掌握的技能繁多，在不斷學習理論知識的同時，系統、準確、針對性的訓練十分重要。在學習中隨著知識的累積，隨之而來的實踐、記錄、校正是提高技能的關鍵。
學咖啡拉花，從零開始學做拉花咖啡
臨摹是學習咖啡拉花的主要途徑之一，反覆地觀看拉花視頻，反覆地對比拉花作品，反覆地總結構圖思路。
手法是鞏固咖啡拉花的重要技巧之一，水流控制練習，融合修復練習，擺幅壓紋練習，收尾斷流練習。
學咖啡拉花，從零開始學做拉花咖啡
當然，如果你可以找專業的學校，向專業的老師學習
A農村小凱
打奶泡很重要，太薄了拉不出形狀，太厚了又影響流動性。這玩意得練，最後找個好的師傅學一下
