珊珊宝422
本回答分三部分：
1.去哪里学
2.实操教程
3.如何进阶
——————————————去哪儿学——————————————
如果你是 咖啡爱好者，无可上手的半自动咖啡机 ，建议去咖啡培训机构，例如上海的 雕刻时光咖啡学院，质馆，明谦咖啡，Seesaw，价格和培训内容都可自行查询。（利益相关：前雕光员工）
如果你是 咖啡爱好者，家中有一台半自动咖啡机 ，可看下文实操教程进行练习。
如果你是 咖啡师，请在老板不会因为浪费而揍你的情况下，按实操或进阶进行练习。
——————————————实操教程——————————————
首先，解决定义问题，什么是咖啡拉花（Latte Art）？分两种：
一种是拉花（Free Pour），在往浓缩咖啡中倾倒发泡后牛奶的同时 “拉” 出图案；
一种是雕花（Etching），在冲调好拿铁之后，用巧克力酱和牙签等辅助用品直接在拿铁表面的泡沫上 “雕”。
本回答主要讲拉花（Free Pour）。
Step 1. 做一杯好的Espresso，酸苦平衡，油脂（Cream）稠密而顺滑，无破洞。
具体操作方法和影响因素就不在此答案下展开，有机会找相关问题回答。
Step 2. 牛奶打泡。
准备冷藏过的牛奶（4℃），奶缸，咖啡机。
1. 往奶缸里倒入适量的冷藏牛奶；
2. 空喷清洁蒸汽棒；
3. 将蒸气棒插入牛奶，形成起泡角度，蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下1cm；
4. “打发”阶段：打开蒸汽阀门，当牛奶开始旋转时，往下匀速移动奶缸，形成奶泡（伴随着呲呲声）。移动的过程需保持牛奶的旋转，以及蒸汽棒与牛奶的位置；
5. “打绵”阶段：当奶泡达到所需量时，略微拉升奶缸（无呲呲声），保持液面旋转，并继续加热，当温度接近65℃时，关闭阀门；
6. 空喷清洁蒸汽棒。
找了个视频，50''~1'20''可以直观感受一下打奶泡的过程： http://video.baomihua.com/url44721876/25169253?ab01
如何定义好奶泡呢？理想的发泡牛奶应像天鹅绒般柔顺，液面看起来是反光的，完美的奶泡是非常细小的“微奶泡”。
这一步接地气的练习方法有：用水代替牛奶；水里面放点洗洁精。
Step 3. 咖啡融合
恭喜你到最后一步，此时你左手一杯完美的Espresso，右手一缸赞爆的发泡牛奶，下面，就是见证奇迹的时刻！
心形：
1.缸嘴靠近杯壁，对准Espresso的液面中心点，小奶流注入。
2.逐渐拉高奶缸，用小奶流画圈进行融合。
3.五分满后奶缸靠近液面（注意图3奶流此时注入的位置，称为起花点），加大奶流。
4.保持位置，均匀晃动壶嘴，让奶沫自然产生半圆形。
5.八分满时逐渐拉高奶缸，收细奶流，并缓慢向前拉，产生图5、6中心尖效果。
附随手找的网上视频：压纹心形咖啡拉花
叶形：
1.缸嘴靠近杯壁，对准Espresso的液面中心点，小奶流注入。
2.逐渐拉高奶缸，用小奶流画圈进行融合。
3.五分满后奶缸靠近液面（注意图3奶流此时注入的位置），加大奶流。
4.形成如图3的半圆（小）后，均匀摆动壶嘴并后退。
5.九分满时逐渐拉高奶缸，收细奶流，并向前拉，完成图6种叶柄效果。
附随手找的网上视频：Leo拉花教学-数叶(Rosetta)-搞笑视频
这一步接地气的练习方法有：用水装满奶缸，练习控制水流；拉花后的咖啡倒回奶缸，震去粗泡，晃匀，在杯底装入小勺咖啡粉，重复拉花。
——————————————如何进阶——————————————
很简单，学习和实践。
尝试怎么打出流动性更好的奶泡，学习一个个组合图形，换不同的奶缸，不同的拉花杯，不同培度油脂更饱满的豆子，还有不断地练习练习练习！
以下是一些能拓宽你在拉花这条路上视野的方法：
书籍推荐：拿鐵拉花 (豆瓣)
CTI杂志视频：
Instagram：ADA_CREW / latteart_chrisf / akanihihi
以上，祝你拉花愉快 :)
吃货小星吖
一杯好的咖啡，不仅要口味好，还要咖啡拉花的图案精美。拉花咖啡才会深受消费者的喜欢。
咖啡拉花是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出叶子或其他图案的工艺。当时在欧美国家，咖啡拉花都是在咖啡表演时，所展现的高难度专业技术，大大震撼了当时的咖啡业界，从一开始就得到了大众的注目。
学咖啡拉花，从零开始学做拉花咖啡
时至今日，很多人都想掌握拉花技术，驰骋咖啡行业。那么学咖啡拉花，去哪里学？从零开始学做拉花咖啡，到底怎么做？
学咖啡拉花，从零开始学做拉花咖啡
咖啡师屏住呼吸，全神贯注地开始制作，美丽的咖啡拉花图案时，细腻的压纹线条和对称的美感让人陶醉，压纹的运用领域十分广泛，同时也是拿铁艺术的主要进阶途径，在制作时摆幅、后退和收尾，其技术要领需要，收放自如，一气呵成。
学咖啡拉花，从零开始学做拉花咖啡
成为一名优秀的职业咖啡师需要掌握的技能繁多，在不断学习理论知识的同时，系统、准确、针对性的训练十分重要。在学习中随着知识的累积，随之而来的实践、记录、校正是提高技能的关键。
学咖啡拉花，从零开始学做拉花咖啡
临摹是学习咖啡拉花的主要途径之一，反复地观看拉花视频，反复地对比拉花作品，反复地总结构图思路。
手法是巩固咖啡拉花的重要技巧之一，水流控制练习，融合修复练习，摆幅压纹练习，收尾断流练习。
学咖啡拉花，从零开始学做拉花咖啡
当然，如果你可以找专业的学校，向专业的老师学习
A农村小凯
打奶泡很重要，太薄了拉不出形状，太厚了又影响流动性。这玩意得练，最后找个好的师傅学一下
