尚嬰優品
朋友喝酒的時候經常點一盤花生，香辣酥脆，是極好的下酒菜，花生人們稱作“長壽果”，常吃花生促進骨骼發育，有抗老化，延緩細胞老化，起到延年益壽的作用，自己動手製作酒鬼花生簡單好做，吃著幸福感滿滿
●材料
花生300克
鹽適量
幹辣椒、香葉，桂皮適量
糖適量
花生油500ml
把花生溫水津泡兩三個小時，然後將花生皮去掉，花生掰成兩半
將花生瀝乾水分放冰箱速凍，大約一晚上（6-7個小時左右也可）
把幹辣椒切成絲， 把花生油倒入鍋內，冷鍋冷油下花生米，中火炸，等到顏色變黃撈出控油
鍋內少許油，中火炒香葉，桂皮，花椒和幹辣椒，花生快速倒入翻炒，撒少許鹽和糖出鍋
提示 凍花生米才能更口感酥脆
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阿嬌小灶臺
其實我家做酒鬼花生吃倒不是因為喝酒的緣故，而是每天早上用它來搭配稀飯，一碗稀飯兩勺酒鬼花生，不用做菜卻又能吃的開胃盡興。酒鬼花生裡沒有酒，大概是因為愛喝酒的人把它當做下酒菜的緣故才叫出這個名字。作為川味小吃的酒鬼花生，雖然每個地域都有自己的一套做法，但是我認為它的麻辣味是精髓，是不能少的，所以今天就分享一下我家做酒鬼花生的方法。
家庭自制酒鬼花生
食材：花生米300克，花生油適量；
調料水：幹辣椒5個，花椒15粒，桂皮一塊，香葉2片；
花生米調味料：幹辣椒5個，花椒15粒，花椒粉一勺，鹽適量
花生米放碗裡，加沒過花生米的清水，浸泡10分鐘，然後用雙手把花生米的外皮揉搓掉備用；
鍋裡倒入400克的清水，加幹辣椒，花椒，桂皮，香葉，大火煮沸後再煮2分鐘熄火，將裡面的調味料撈出扔掉，然後將得到的調料水倒入容器裡備用；
去掉外衣的花生米放進調料水裡浸泡2--3個小時，讓花生米更入味一些；
冷油入鍋，把瀝乾水分的花生米倒進去，然後開小火慢炸，直到花生米變成微微的焦黃色，熄火將其撈出；
鍋裡留適量的油，放入幹辣椒和花椒炒出香味，然後連油帶料一起盛入炸好的花生米里，撒上花椒粉和鹽，來回晃勻就可以了。
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---自制酒鬼花生小心得---
花生米用冷水浸泡後更容易去掉外衣；
去掉外衣的花生米在放入熱的調料水裡浸泡一段時間，麻辣味更突出一些；
花生米油炸之前一定要瀝乾水分，不然會影響酥脆的口感；
油炸花生米一定是冷油，熱油炸花生米容易出現糊味；
最後的調味料是先炒好再跟花生米拌勻，這也是為了不讓花生米有糊味；
酒鬼花生裡沒有酒，但是為了追求口感放一點酒進去也是可以的，不過我覺得白酒是最佳選擇。
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冷雨下簷
酒鬼花生”是四川名小吃。其特點是：脆、辣、麻。作為零嘴和下酒菜都是非常不錯滴。 酒鬼花生是一種高營養的食品，裡面含有蛋白質25%～36%，脂肪含量可達40%，花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。
1，花生米用水泡漲
2、剝去花生米的紅衣，用廚房紙吸乾水分，放入冰箱冷凍室冷凍一夜
3、炒鍋內放油，放入冷凍好的花生米，冷鍋冷油用小火慢慢加熱。用鏟子輕輕翻動，讓花生米受熱均勻。
4、直到花生米呈淺黃色的時候撈出。
5、乾紅辣椒剪成段。
6、鍋內留少許底油，開小火，加入花椒和乾紅辣椒炒出香味
7、下炸好的花生米翻炒
8、然後加入鹽、花椒粉、辣椒粉與花生米翻炒均勻後關火，最後加入白砂糖，即可盛出裝盤，晾涼後就是脆脆的了。
月下無影han
有誰知道酒鬼花生的具體做法嗎？
五味配方：500克乾花生醬 色拉油250克 兩個幹辣椒30克 香料粉10克，白鹽適量鹽
所需五香粉配方:八角28g，肉桂16g，孜然18g，胡椒粉31g，白芍7g，磨成粉末，取10克即可食用。
練習2：
1.洗淨花生後，在溫水中浸泡約2小時，然後取出花生皮，風乾，放入冰箱12小時。
2.將色拉油放入鍋底。當油溫為3層時，將花生放入火中進行小火。你需要繼續翻過來，以免得到花生醬，攪拌成金黃色，聞起來很香。
3.在鍋底放少量油，放入兩個辣椒的麵條，翻炒，炒，然後加入所有上述調味料，如花生醬 五香粉，攪拌均勻後再食用。
酒精花生
注意事項：
製作酒精花生時，花生浸泡，必須油炸12小時。這種花生是最脆，最香的。
2.油炸時，油溫為3層時必須將花生炒熟。油溫太高，花生會立即糊，而且顏色不會好。
3.最好選擇一大粒花生，成品看起來不錯。
煎炸時，需要繼續攪拌，以免花生糊。
5.煎炸時，你還需要使用小火，最火的小火 顏色也是最亮的。
非凡書屋
說起酒鬼花生，可以說是我下酒必備的小菜了，每到想一個人喝酒的時候，就會自己做點酒鬼花生米，來喝著悶酒，不得不說做出來的花生米不但能下酒，吃起來還非常香酥裡脆
可以說用來下酒還是非常不錯的，平時要是餓的話，還可以吃點來充飢，做法也比較簡單方便，屬於簡單易學的，那麼今天就和大家分享一下酒鬼花生的做法
準備用料：
花生米500g，乾的紅辣椒100g，花椒15粒，大蒜2瓣，辣椒粉適量，白糖適量，鹽適量
準備工作：
把花生米先放到盆裡，然後放點清水到裡面，泡上一個小時左右，在把花生米撈出來，用手把花生米的外皮給去掉，在把花生米到一邊晾乾水分，在把辣椒切成小段放到一邊備用，大蒜拍碎
開始工作：
把鍋清洗乾淨，直接倒入適量的油，在放入晾乾水分的花生米，點火開到中火，把花生米炸到變色就撈出來了，放到一邊晾乾油分
在把鍋裡多餘的油倒出來，留一點就行，在放入花椒粒，辣椒，大蒜炒出香味，在放入花生米炒到均勻，然後放入適量的白糖和鹽翻炒均勻，最後根據口味，在放點辣椒粉翻炒均勻，就可出鍋了，等出鍋後放到一邊，等花生米涼透了就可以吃了
最後小提示：花生米要用冷水泡，不要用熱水泡，那樣雖然說泡發的可以時間短一點，但時間長了，花生米可能就有點小熟了，還有在油炸花生米的時候一定要冷油蝦鍋
不然花生米會極速受熱，而出現啪啪響炸鍋的現象，應為花生米經過泡發後，內部還是有些有水分的，還有在放辣椒粉和白糖的時候，這個完全是看個人口味，決定放多少和放不放的
七哥美食記
酒鬼花生把花生用鹽水加一點十三香泡2個小時左右,撈出花生放入烤箱,把烤箱溫度定在案160度烤15分鐘關掉烤箱,不要把花生拿出
中文名：酒鬼最愛
主要原料：花生仁，植物油
是否含防腐劑：否
主要營養成分：維生素B2.PP、A、D、E，鈣和鐵等，含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能
適宜人群：青年男女，中年人及兒童
副作用：兒童食用請大人在旁看護
儲藏方法：陰涼乾燥處
分類：川菜
菜譜信息
主料
花生米：適量\t乾紅辣椒：適量
輔料
花椒：適量\t鹽：適量
白糖：適量\t
做法步驟
1. 花生泡漲，剝去花生米的紅衣，用廚房紙吸乾水分，放冰箱冷凍一夜。2. 炒鍋內放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟後撈出，等油溫升高一些後，再把花生米放入復炸一次撈出瀝油。3. 鍋裡留少許底油，放花椒，乾紅辣椒段炒香。4. 倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調味即可。涼後很酥香哦。
小粥容易餓
酒鬼花生是一種四川省的風味小吃，由花生和其他佐料加工而成，老少皆宜。在炸花生米時這樣做，花生又酥又脆不返潮，快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧！
酒鬼花生米的食材：
花生米1000克、幹辣椒50克、花椒3克、辣椒粉10克、白糖5克、精鹽10克、熟白芝麻15克、食油30克。
酒鬼花生米的做法步驟：
1. 準備去殼的花生米，用清水浸泡大約3小時。
2. 扒掉花生皮，瀝水乾分，裝入保鮮袋中，入冷凍層凍12小時以上。
3. 幹辣椒備用，各式配料稱重備用。
4. 幹辣椒，用乾淨的洗碗布擦乾淨後剪成小段。
5. 炒鍋中注入食用油，下冷凍過的花生米，開火小火慢炸。
6. 炸至花生微微泛黃時撈起，瀝油待用。
7. 炒鍋中留少量底油，下花椒和幹辣椒，炒出香味。
8. 下花生米翻炒後，加入精鹽、白糖、辣椒粉，翻炒均勻。
9. 再加入熟白芝麻，關火，炒勻後出鍋。
酒鬼花生米的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
鄭州市新東方烹飪學校
酒鬼花生跟酒更搭配哦！論喝酒必吃的食物是什麼？怎麼少得了酒鬼花生米，香酥脆口，吃了停不下來。製作簡單，不用去外面買了，自己在家也能做，零添加劑，健康美味，兩不誤。
既可當作下酒小菜，又是一款休閒的零食，無論大人還是小孩都是愛吃。適量的吃，具有一定的營養價值。花生含有的賴氨酸對人體抗衰老的作用，還含有另外7種人體所需的氨基酸。花生主要的功效是：止血凝血，養血通乳，促進發育，益智健腦。瞭解花生的功效，那麼來看看酒鬼花生的做法吧！
第一步：花生的處理。花生米浸泡溫水一個小時，（這一步的目的是泡發，使花生米的顆粒更加飽滿。）然後褪去外面的花生衣，瀝乾水分。用保鮮袋裝起來封緊，放入冰箱冷凍兩到三個小時，最好是凍到隔天，效果更好。沒錯，就是冷凍。（這步的目的是花生水份收縮凝固，油炸不會濺射，最為主要是更加酥脆。）
第二步：花生米油炸。鍋燒熱倒入適量的油，將油溫升至三成熱，用手在油的上方能感覺到稍微有熱氣即可。轉小火，倒入花生米（不用解凍），期間要翻動，使受熱均勻，不要糊了哦。
炸的什麼程度呢？像圖片中的份量，大概是在六七分鐘就好了。如果您炸得比較多，那麼得用另一招。
看花生米的顏色變成金黃？NO,這是錯誤的。要是目測花生米的顏色剛剛好，才撈出來，由於花生溫度高散熱慢，沒一會就會變黑髮苦的。最有效的方法是聽聲音，花生米從高處往下落，碰到鍋鏟能聽見清脆的聲音，而不是燜聲，表示酥脆了。這才可以撈出備用。
第三步：酒鬼花生米。原鍋燒熱倒入少許油，放入幹辣椒（事先切成絲），花椒適量嗆香，然後再倒入炸好的花生米翻炒一會嗆入味。接著下調味：撒上胡椒粉，鹽、少許的白糖，攪拌均勻燜炒一分鐘，讓花生吸收所有調味。
美味呈現了，就是這麼簡單。如果您口味偏濃，那麼在嗆鍋時，適量的放的大蒜與花椒、幹辣椒一起煸香。最後調味方面，再加入辣椒麵燜炒。成品味道會讓您欲罷不能，一個字“贊”！
佘小廚（完）
佘小廚
酒鬼花生，嚼起來脆脆的，吃起來香香的。餓的時候吃一點，可以充飢；閒的時候吃一點，可以解饞。追劇的時候吃，尤其美味。喝酒的時候來一點，可以當下酒菜；最好是在放假，閒暇的時候，一個人窩在沙發裡，茶几上就是酒鬼花生，看劇的間隙還不忘往嘴巴里扔幾顆，那感覺真是美極了！酒鬼花生雖然好吃，但是算起來也是有點小貴，而且外面買的，油油的，總覺得不夠衛生，有時候還遲到壞的，可惡心了！為了健康，安全，衛生，我們還是自己做點吧，這樣子吃起來才放心！
【麻辣酒鬼花生】
材料：花生米，幹辣椒，乾花椒，鹽，花椒粉，辣椒粉。
1、先把花生米用清水浸泡一晚上。也不一定非得一晚上了，只要能搓掉皮就行了。
2、把花生米去皮，掰成兩半，剝好後，花生米裝進食品袋，放入冰箱冷凍室冷凍一晚。
3、幹辣椒切絲，與乾花椒同放入一個碗裡備用。
4、鍋裡放多食用油，花生米冷鍋冷油下鍋。開大火，炸至微微發黃，然後關火，撈出控油
5、幹辣椒，乾花椒入鍋，小火焙香，切記不要炒焦了，會又黑又苦
6、倒入酥好的花生米，加點鹽，花椒粉，辣椒粉，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。你要是喜歡，可以加點五香粉，椒鹽之類的，以自己口味來添加
這樣香香脆脆的酒鬼花生就做好咯！喜歡就關注哦
君冠參茸東北特產
1:準備花生米，用水泡兩個小時，
2:去掉外皮，放入冰箱，冷凍兩個小時以上。
3:冷油上鍋，慢炸。
4:炸至微黃，盛出。
5:盛出留底油，放入辣椒，花椒爆香。
6:放入花生攪拌，最後放鹽就可以了。
