獨Y憶
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第327篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
首先得確定一點，火鍋底料裡面有紫草！
但這個紫草是以香料的身份出現的，主要作用為清熱涼血，避免上火。
我們在炒火鍋底料時，香料一般都是混在一起，打成香料粉，香料粉添加時間為起鍋前5分鐘左右，這5分鐘差不多能夠把一大鍋底料與香料粉混合攪拌均勻，僅此而巳。
香料粉下鍋後並不能長期加熱，否則香味揮發，底料的味道就會不夠！
火鍋油與底料有所區別，但提色主要還是以“豆瓣”和“餈粑辣椒”為主。
炒火鍋老油時，都是先把油煉熟，再下姜蔥等增香蔬菜，炸幹後下入餈粑辣椒，水分炒幹後下豆瓣醬和花椒，豆瓣與餈粑辣椒水分炒幹後，再加冰糖和香料粉，最後烹入白酒。
全程耗費時間一般為2-4小時，炒出來後的老油顏色紅亮，根本不需要另外增加顏色的。
一般的火鍋店都有回收油，雖然安全但顏色不夠！
所以這時就要想辦法調整老油的顏色了，一般一半新油一半舊油，混合後基本就差不多了！如果顏色還是不夠，也是可以在煉回收油時加一些紫草的。因為紫草本身就是香料和中藥，對人體並沒有害處。
如果不是顏色太淡，還是不建議把老油的顏色搞得太紅，保持正常的顏色即可！
加了紫草後雖然顏值有所提高，但是與正常的老火鍋相差太多，人家又會懷疑你是不是加了辣椒紅進去？
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川菜麥師傅
火鍋底料裡有紫草是因為：紫草的主要功效是：涼血，活血，清熱，解毒。這樣吃火鍋不容易上火。可以提味提香，並不能起到提色的作用。
趙燒雞
紫草是中藥材，可以清熱解毒！
曬乾的紫草深紅紫色，是一種天然的色劑，用來做火鍋底料調色用是綠色健康的。
所以用紫草調製火鍋底料油是可以的！
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