獨Y憶
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第327篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
首先得确定一点，火锅底料里面有紫草！
但这个紫草是以香料的身份出现的，主要作用为清热凉血，避免上火。
我们在炒火锅底料时，香料一般都是混在一起，打成香料粉，香料粉添加时间为起锅前5分钟左右，这5分钟差不多能够把一大锅底料与香料粉混合搅拌均匀，仅此而巳。
香料粉下锅后并不能长期加热，否则香味挥发，底料的味道就会不够！
火锅油与底料有所区别，但提色主要还是以“豆瓣”和“糍粑辣椒”为主。
炒火锅老油时，都是先把油炼熟，再下姜葱等增香蔬菜，炸干后下入糍粑辣椒，水分炒干后下豆瓣酱和花椒，豆瓣与糍粑辣椒水分炒干后，再加冰糖和香料粉，最后烹入白酒。
全程耗费时间一般为2-4小时，炒出来后的老油颜色红亮，根本不需要另外增加颜色的。
一般的火锅店都有回收油，虽然安全但颜色不够！
所以这时就要想办法调整老油的颜色了，一般一半新油一半旧油，混合后基本就差不多了！如果颜色还是不够，也是可以在炼回收油时加一些紫草的。因为紫草本身就是香料和中药，对人体并没有害处。
如果不是颜色太淡，还是不建议把老油的颜色搞得太红，保持正常的颜色即可！
加了紫草后虽然颜值有所提高，但是与正常的老火锅相差太多，人家又会怀疑你是不是加了辣椒红进去？
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川菜麦师傅
火锅底料里有紫草是因为：紫草的主要功效是：凉血，活血，清热，解毒。这样吃火锅不容易上火。可以提味提香，并不能起到提色的作用。
赵烧鸡
紫草是中药材，可以清热解毒！
晒干的紫草深红紫色，是一种天然的色剂，用来做火锅底料调色用是绿色健康的。
所以用紫草调制火锅底料油是可以的！
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