丁丁
我就是做包子的 。俗話說，包子好吃不在褶上，餡和麵都好吃，才叫好吃。而且我國幅員遼闊，南北方對包子口味的要求也是不一樣的。南方人吃包子，皮要暄軟的，餡偏甜鮮，而北方人吃包子，皮要筋到有咬勁，餡偏鹹鮮。所以 南方人做包子，多用中低筋的麵粉，而北方人多用高筋麵粉。
我是河北石家莊的，就拿我平時做包子的方法給大家簡單說一下怎麼做好吃。我做包子提倡原汁原味 ，健康第一。首先麵粉，用饅頭包子專用粉最好，有老面的或者酵頭需要泡開，兌鹼水加麵粉醒發起來後再揉麵排氣分劑子。這種方法對技術要求比較高，沒有什麼經驗的不好掌握 ，我在這就不詳細介紹了。我重點介紹一下酵母發麵，酵母發麵要想好吃 ，一定要進行兩次發酵才能口感暄軟筋到 ，面香味也才能突出。具體做法：麵粉500克，酵母5克，糖2克混合均勻，加入三十度左右的溫水250克，和麵，揉勻後放置一旁，等稍微發起一點時，放入冰箱冷藏，在冰箱裡慢慢發酵，20個小時後拿出，基本發酵好了，然後再摻入200克麵粉和100克的水和麵，這次一定要多揉一會，揉到麵糰很光滑，有韌勁有彈性時就揉好了，然後就可以分劑子擀皮準備包了。下面我說一下餡的準備，餡我們這主要做素餡和肉菜餡，只要是用到菜的，不管什麼菜一定要選當季的、新鮮的。只有這樣的菜才能突出菜的本味，調料不要重口味的也不需要多少樣。如肉菜餡，肉最好選瘦點的五花肉，要新鮮的，自己家裡吃可以不打水，想餡嫩點的話500克的肉最多打200克的水。分次一點一點的加，順一個方向攪拌。肉餡的調料只需要加鹽、味精、十三香和姜。摻蔬菜時，500克的肉加菜不超過500克，菜加多了就不好吃了，菜要用香油拌勻了再往肉里加。這樣拌出來的肉菜餡你試試就知道了！而素餡更簡單，像韭菜、茴香之類的只加味精、雞粉、和鹽、食用油。雞蛋炒好了和菜摻一塊就好。但菜和油先拌好了再和別的摻，不然會出水的。
餡和麵都準備好了，就可以包了，包好以後放在溫暖的地方醒發，當包子醒發到原來的一倍半大 ，折看上去比較飽滿了的時候就醒發好了，開始蒸，冷、熱水上鍋都行。當上汽時開始計時，小點的包子15分鐘，大點的包子20分鐘就蒸好了。關火後不要馬上開蓋，等2分鐘後再揭蓋，又白又喧又好吃的包子就可以開吃了！
