隨著生活水平的不斷提高，人們對飲食方面的追求也是越來越高，可能以前只追求溫飽的問題，而現在更多的是追求營養均衡，對於肉類來說，基本上現在很多人都會選擇魚肉來食用，這主要是因為魚肉不僅鮮嫩可口，而且它的營養價值也是比其他肉類稍微高點，也許受到了很多人的歡迎。
雖然魚肉好吃又營養，但它卻非常的難處理，很多在家烹飪過魚肉菜品的朋友們都知道，魚肉除了清蒸之外，都需要進行油煎，而進行油煎，就會導致魚身出現破皮粘鍋的情況。其實這主要是因為很多人習慣性地將食用油倒入鍋中，開火將其燒熱，再把魚肉放入鍋中，這樣難免會出現粘鍋的情況。今天小編就給大家分享下，煎魚時，第一步就“倒油”？方法不對，難怪粘鍋還破皮。
【準備食材】：魚，生薑，白糖，食用油各適量
【製作方法】：
首先將買回來的魚肉放到清水裡面沖洗乾淨，一般在買魚肉的時候，老闆大致的都會處理一下魚鱗或者魚鰓，但是回來後還是要自己檢查一下，因為這兩處都是產生腥味的重要源頭，加上腹部的黑膜，也是腥味很重的部位。將魚肉清理乾淨後，瀝乾水分。
接著用小刀在魚身上劃上幾刀，加入少許的食鹽和料酒塗抹均勻，大概醃製15分鐘。食鹽可以減少魚身水分的含量，但不會影響到魚肉的鮮嫩度，而料酒則能夠去除魚腥味。然後先不要著急到油，而是用生薑在鍋底進行擦拭，這樣就可以形成一個保護膜，避免魚肉出現過的情況。
然後開火燒鍋，往裡面倒入適量的食用油，撒入少許的白糖，再把瀝乾水分的魚肉放到鍋中，小火慢煎至定型後，慢慢的翻動魚身，等到兩面金黃的時候，再把魚身瀝乾油分撈出，裝盤即可。
烹飪小貼士：
1、所以在家煎魚時，第一步就倒油這個方法是錯誤的，應該用生薑先擦鍋，再撒上適量的白糖，這樣就可以避免魚肉出現粘鍋還破皮的情況。並且白糖能夠讓魚肉特別紅亮又美味。這主要是因為白糖能夠讓魚身和鍋底之間出現間隙，加上紅糖有上色、提鮮的作用，自然煎出來的魚肉就會完整又好看了。
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