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我在以往的文章中，多次講到豆製品，小豆餅也是一種豆製品，但是比較特殊。我們知道，一般來說豆製品以大豆，或者說黃豆為原料，因此絕大多數豆製品的食物特性非常相似。但是，小豆餅以綠豆麵和白麵為主要原料製成，其做法與其它所有豆製品存在很大區別，相當多的人不能很好地處理這道菜。
小豆餅色澤淡黃或淡綠，厚薄均勻，味美清香，吃法多樣。可炸可炒可做湯，既可做菜，也能當飯，大多數家庭喜歡炒著吃。但是，我們始終被3個常見的問題所困擾：吸油多、易粘鍋、易結塊。能不能找到一種做法，可以完美地克服以上3大難題？一道燜燒小豆餅，嫩滑爽口，與各位分享。
小豆餅，一種特殊的豆製品
工藝：燜燒
時長：5-10分鐘
難度：簡易
食材：小豆餅
輔料：生薑、幹辣椒、蔥、老抽
口味：鮮美、微辣、爽口
一、製作步驟
1、備料：1斤小豆餅，淘洗兩遍。薄生薑片2片，幹辣椒1-2個，從中間切開。小蔥2棵，洗淨後蔥白、蔥葉分開，蔥白切小段，蔥葉切成蔥花。
2、配湯汁：在鍋中加入適量食用油，放入薑片、幹辣椒、蔥白，小火炸至微黃，炸出香味。倒入大半碗清水或者開水，加入適量食鹽、老抽，中火燒開。
配湯汁，整道菜的關鍵
3、燜燒：倒入小豆餅，翻炒裹勻湯汁，蓋上鍋蓋，中小火燜燒。
4、翻炒：待湯汁所剩無幾，放入蔥花、適量味精或者雞精，快速翻炒均勻，即可關火起鍋。
5、完成。
配好湯汁，下鍋燜燒
二、要點解讀
1、小豆餅的用量：1斤足矣，做多了，如果吃不完，剩下的會結成塊，影響口感。
2、烹飪前清洗小豆餅：我們在做菜的時候，一般會把各種食材洗好、切好，然後專心烹飪。但是，對於這道菜來說，小豆餅含有較高比例的麵粉，不能太早清洗，否則豆餅會被浸泡鬆散，烹飪過程中易碎。
3、配湯汁：小豆餅的澱粉含量很高，本身屬於吸水性食材，需要較長的時間吸收水分和調料，才能保證味道和口感。如果直接上鍋幹炒，肯定會粘鍋、結塊、調料吸收不均勻。配好湯汁，採用燜燒的方式，讓小豆餅有足夠的時間吸收水分和調味品、軟化自身，是做好本道菜的關鍵。
4、調料的使用：每個人的口味有差異，因此在調味品的使用上可以靈活變動。比如有人提出用蒜不用蔥，有人提出放些香菜，還有人愛吃辣，想多放辣椒，都是可以的。
燜燒小豆餅，嫩滑爽口
今天的分享就到這裡，如果你被豆餅的3大難題困擾許久，如果你曾經不喜歡吃豆餅，但是看了我的文章後有所心動，那麼不妨按照我的方法嘗試一下。我是食聊先生，一個務實的家常菜製作達人。如果你覺得我的內容有價值，歡迎關注、點贊、評論、轉發。
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