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涼粉，在大家印象中，覺得只有夏天才是吃涼粉的季節，其實並不是這樣。涼粉有涼拌的，也有熱炒的。

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說到涼粉，自己會做的，也就是用黃瓜皮榨汁與豌豆澱粉一起做出來的翡翠涼粉。做涼粉並不難，只要掌握住水和澱粉的比例，在做的過程中注意一些細節，就很容易做出來，做成功。在這裡給大家分享一個用黃瓜皮和豌豆澱粉做出來的涼粉。

【翡翠涼粉】

【原料】豌豆澱粉50克、黃瓜皮60克、水620克

【調料】油醋汁：鹽、味精、雞粉、白糖、生抽、醋、香油、蒜末、小米辣（不喜歡吃辣的可以不加）

【開始製作】

1.60克黃瓜皮與120克水用果汁機打成汁（這裡的用水量能大於120克，但不能小於120克水）

2.用細的濾網過濾掉黃瓜皮的渣子，留汁備用

3.50克豌豆澱粉與黃瓜汁（重量大約100克）攪拌混合

4.鍋裡倒入剩餘的500克水，接著倒入混合好的豌豆澱粉汁（涼水的時候就把豌豆澱粉汁倒入，而不是水燒開了再倒入）

5.小火熬煮，在熬煮的過程中，要不停的攪拌，熬煮制粘稠狀即可（整個過程一定是小火熬煮）

6.把熬好的涼粉倒入模具中，放涼凝固（模具可以用碗、也可以用不鏽鋼盆等，沒有限制）

7.晾涼凝固好的涼粉倒出來，切成塊即可（從模具中倒出時非常容易）

8.把油醋調味汁澆在涼粉上拌勻即可（成品圖）

———翡翠涼粉之你問我答———

1.步驟1中水的用量為什麼不能低於120克水？

主要是因為低於120克水，與黃瓜皮打出來的黃瓜汁，過濾掉渣以後的純黃瓜汁會少於100克，而50克豌豆澱粉只有與100克的黃瓜汁（或者水）混合，攪拌的時候才會很容易，如果50克豌豆澱粉與50克黃瓜汁混合根本就攪拌不起來。簡單的可以理解為：豌豆澱粉的量與水的量為1:2，這樣混合易於攪拌且混合均勻。

2.豌豆澱粉汁為什麼必須在鍋裡的水是涼的時候就倒入，而不是水開了才倒入？

因為澱粉遇熱水會發生糊化作用，如果水開了再倒入，會導致有的豌豆澱粉糊化了，而有的糊化不了，會有成熟不一致現象存在。

3.熬煮時為什麼整個過程必須用小火？

很簡單，火太大了容易糊，做涼粉需要耐心，小火熬煮，才會使做出來的成品漂亮。

———翡翠涼粉總結———

做豌豆涼粉沒有那麼複雜，只要掌握住豌豆澱粉的比例和水的比例，在熬煮的過程中注意火候，很容易就能做出來做成功。用其它澱粉做涼粉同豌豆澱粉做涼粉一樣，掌握住關鍵細節，輕輕鬆鬆做出涼粉來。

原來是紅熙

夏天的時候，天氣炎熱，吃貨很喜歡吃的就是在炎熱的時候吃上一碗涼皮兒或者涼粉，涼到心裡。涼粉晶瑩剔透，筋道好吃！放在嘴裡涼涼的，有點彈滑軟香，你可在家以輕鬆做出好吃美味的涼粉，方法並不難，我來介紹一下具體做法。

需要豌豆澱粉、水比例1:6，鹽，豆豉，生抽， 辣油，花生碎，芝麻適量。將一份豌豆澱粉和一份水。放入盆中，加少許鹽，攪拌勻，直到沒有顆粒。

鍋內放5份的水燒開以後，將混合好的豌豆澱粉倒入水中，邊攪拌邊到進鍋裡，透明狀以後保持小火，攪拌均勻，水裡冒泡就可以出鍋了，放入碗裡等它變涼，

另一個碗裡調料汁，姜，鹽，豆豉，蒜末，蔥末。芝麻，生抽，醋都攪拌均勻，等待變涼的涼粉切成小條裝盤倒入料汁，撒上花生碎和芝麻。

這裡的水和豌豆粉的比例很重要，少了不成形。料汁可以根據自己口味調，歡迎關注和留言，是對我最大的支持！

阿嬌小灶臺

涼粉怎麼做，其實是個挺簡單的問題！準備好材料，按照步驟就可以開幹了！

涼粉的原材料很多，菊子姐姐推薦豌豆為原料，是為豌豆涼粉！

製作步驟如下

▼1、準備1碗豌豆粉，六碗水，按照1：6的比例調配

▼2、先用一碗水把豌豆粉調勻

▼3、調勻後再把另外的五碗水倒入一起調勻

▼4、把調勻的豌豆粉倒進鍋裡，小火熬製，這個過程要不停的攪動，不然豌豆粉會結塊

▼5、準備容器裝熬好的豌豆粉，在容器裡倒入少許油抹勻，讓凝結後的豌豆粉更好倒出

▼6、熬製15分鐘左右，看到透明狀就可以起鍋裝進準備好的容器裡，需放涼1個小時左右備用，再把凝固好的豌豆粉用盤子反扣回來，就可以切啦！

▼7、準備調料汁：蔥花，蒜蓉，姜沫，老乾媽油辣椒，準備一個小碗，放入芝麻油，花椒油，醋，生抽，少許鹽，雞精，一起調勻 淋上即可開吃

▼8、醬汁重要，豌豆粉重要，擺盤也很重要，帶感喲好吃

圖示如下

菊子美食記

一看到涼粉，是不是有一絲涼意？其實涼粉不只是夏天的專屬，在寒冷的冬天，涼粉也可以做成暖心暖胃的熱菜。

豌豆澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉等都可以做為涼粉的原料，豌豆澱粉做出的涼粉潔白無瑕；紅薯澱粉做出的涼粉顏色偏灰；土豆澱粉做出的涼粉晶瑩剔透。涼粉可以涼拌，也可以炒食，夏天的涼粉一般涼拌食用，清涼爽口，特別開胃；而秋冬季節最好以炒食為主，鮮香可口，別有風味。不管怎樣食用，先把涼粉做出來再說吧。

——涼粉的製作方法：

1. 取1份澱粉放入大碗中，再用同一個容器取2份清水加入其中，攪拌至澱粉沒有一點顆粒狀。
   
2. 用同一個容器，往鍋中加入4份清水，開大火把水燒開後，倒入攪勻的澱粉水，並不停攪動，鍋中的澱粉水會越來越粘稠，至到變得透明，把火調小，繼續攪動，至到鍋中粘稠的澱粉糊開始冒大泡即可關火。
   
3. 取一個容器，用清水淌一下容器內壁，然後把澱粉糊倒入容器中，倒完後把它抖動一下，抖出裡面的氣泡也使表面更平整。
   
4. 待澱粉糊冷透以後即成為了涼粉。
   

涼粉就做好了，Q彈爽滑、勁道很好，涼拌或者炒食皆可。

——製作涼粉的技術要點：

1. 在做涼粉的時候，澱粉與清水的比例一般為1:6，這個比例做出的涼粉老嫩適中、口感Q彈有勁道。
   
2. 在做涼粉的時候一定要不停的攪動，防止鍋底糊掉，會使整個涼粉有糊味。
   
3. 在做涼粉的時候，一定要把澱粉糊煮至冒大泡才關火，這個時候的澱粉糊才完全熟透，使做出的涼粉Q彈勁道。如果涼粉糊還沒有熟透就關火盛出，涼粉不僅沒有Q彈勁道的口感，而且食用後容易引起身體不適。
   

——【涼拌涼粉】——

所需佐料：鹽、醬油、白糖、香醋、味精、花椒粉、紅油辣椒、小米辣、小蔥、大蒜、香菜、香油

1. 把冷透以後的涼粉倒出，切成細條放入盤中。
   
2. 小米辣洗淨切辣椒圈；小蔥洗淨後切成蔥花；香菜洗淨後切成段；大蒜剝皮洗淨後剁成蒜末。
   
3. 取一個小碗，加入鹽、醬油、白糖、香醋、味精、花椒粉、紅油辣椒、小米辣圈、小蔥花、大蒜末、香菜段、香油，全部拌勻，然後淋到盤中的涼粉上，拌勻即可食用。
   

涼拌涼粉清涼爽口、提神開胃，不僅可以作為佐餐的菜餚，也可以作為平時的小吃零食，其中的調味料可以根據個人的喜好進行添加。

——【炒紅薯涼粉】——

所需輔料：青紅椒、老薑、大蒜、洋蔥

所需佐料：鹽、醬油、白糖、味精

1. 紅薯涼粉切成稍厚一點的片；青紅椒去蒂洗淨後切成粒；老薑、大蒜、洋蔥洗淨後切成片。
   
2. 鍋中加一點食用油，油溫4成熱調成小火，放入紅薯涼粉片小火慢煎，煎至兩面微黃，然後剷出備用。
   
3. 鍋中留底油，倒入青紅椒粒、老薑、大蒜、洋蔥片，用小火煸炒出香味，倒入煎好的涼粉片，翻炒均勻後加入鹽、醬油、白糖、味精進行調味，炒勻後即可裝盤食用。
   

涼粉炒著吃，要先把涼粉切片煎一下，這樣能夠防止涼粉在炒制的時候粘在一起，在煎涼粉片時，也要注意涼粉片之間留一點縫隙，以防涼粉片之間粘在一起。

——製作涼粉美食之結束語：

涼粉做好以後，不管是涼拌還是炒食，做法都是比較簡單的，所以製作涼粉美食，做好涼粉是關鍵。只要掌握好澱粉與水的比例，煮制時勤加攪動，並且涼粉要熟透才出鍋，就能做出Q彈勁道的涼粉。

荷么姑的煮婦日記

提起涼粉，在四川可是非常的出名，也是非常的受食客的歡迎，打到餐廳酒樓，小到菜市攤位或者流動商販到處都有涼粉的身影。並且，涼粉品類還是不止一種，經營的都非常好，尤其是在炎熱的夏季。

涼粉在四川比較出名的有這麼幾種，成都地區的耗子洞張老五涼粉（有黃涼粉和旋子涼粉、過江涼粉等）、成都龍泉驛的洛帶古鎮上的傷心涼粉（其有米涼粉和豌豆涼粉等。）川北地區的川北涼粉（這裡就有謝涼粉、薛涼粉和統稱的川北涼粉，每家有每家的特色，其中還有紅薯涼粉等）。

之前的豌豆涼粉等是需要用乾白豌豆浸泡磨粉，製成水粉和坨粉後才開始製作拷涼粉的，涼粉在製作的時候需要用小擀麵等不停的攪動，在四川稱為拷，拷成濃糊狀並且用攪棒挑起的時候呈現片狀留下才能成形，對於現在有些朋友想做這種涼粉相對比較麻煩，主要是泡質和磨粉的過程相對複雜。今天，小編就分享一個相對簡單的方法，即使沒有生活在四川的朋友，也可以自己親自動手拷制涼粉。

原料的準備：

綠豆澱粉500克、清水7000克、鹽5克、味精4克、雞精4克、紅油辣椒80克、花椒粉5克、豆豉滷100克、陳醋40克、蒜泥30克、蔥花適量。

具體的操作步驟

首先成熟。500克的綠豆澱粉用2500克的水稀釋成豆粉漿，鍋中加4500水燒開，倒入稀釋後的綠豆粉漿，用擀麵杖不停攪動至熟，成下流成片即可，倒入不鏽鋼平盤內冷卻成為涼粉。

（2）成形。將涼粉取出，用特製刀具旋子使涼粉成形裝入盤中，或者直接用刀具切製成條狀。

（3）淋味。依次淋上豆豉滷、陳醋、花椒粉、紅油、蒜泥和蔥花即成。（味道還可以自己選擇是麻辣味的、酸辣味的還是蒜泥味的，甚至是有些朋友就是想吃開心涼粉或者是傷心涼粉，哈哈任由選擇）

美食旅途

平時我們常見的涼粉是用綠豆或者紅薯粉做的，做法很簡單，做好的涼粉一般有兩種吃法，一種是涼拌粉，吃起來清涼爽滑，一種是煎粉，煎成金黃色，香氣四溢，讓人垂涎……

下面就說說涼粉的做法吧，喜歡的可以試試看哦，

所需材料:紅薯粉100克，水400克左右

將紅薯粉倒入鍋中，邊兌水邊攪拌，攪拌均勻後用篩子過濾掉雜質

然後將鍋放在爐子上，開小火變煮邊攪拌

攪拌至透明成膠狀時關火

倒入碗中，自然冷卻後放置冰箱冷藏兩三個小時

從冰箱取出

倒扣在砧板上

想吃涼拌的就切成條，加入香菜，黃瓜絲，花生碎，辣椒油，鹽，麻油，生抽，攪拌一下就可以吃了

煎涼粉的話可以先將涼粉切成塊，然後鍋中倒油，燒熱後蔥姜下鍋煸炒出香味，然後將涼粉下鍋翻炒，倒入適量醬油，鹽，醋，翻炒入味後撒上蔥花，喜歡吃辣椒油的也可以加一些，最後出鍋前撒一些香菜就可以開動了哦，

不管是涼拌還是煎，都很好做，味道也很好，喜歡的可以試試看哦

大魚兒小魚兒美食

做涼粉嘛，又得我出手貢獻地道製作方法了！

製作、文字/攝影：子夜的曇

每一個四川人，心裡頭都藏著一碗巴適的涼粉。

四川的涼粉，與南方的甜食“涼粉”不同。這是四川最為經典的傳統小吃，很多小盆友第一次對辣有記憶，多數都是從一碗涼粉開始的。四川的涼粉種類還是蠻多的，最常見的是用豌豆粉和紅薯粉為原料的。

在四川，做涼粉的過程，叫做“拷涼粉”，讀KAO，三聲，這個字具體怎麼寫不知道，就是“攪”的意思。這個字對涼粉的製作過程還是形容得很貼切的，做的時候，要不停“拷”，不然就會粘鍋壞掉。

做涼粉的過程和原理，都十分簡單，但是在沒有去做的時候，總是會想得很難。

此教程的照片會是豌豆涼粉與紅薯涼粉交互出現，因為做的時候，不方便拍照，所以我拍得少，只好把做兩種粉的照片湊到一起，反正做法是完全一樣的。

白色的是豌豆粉的，黑乎乎顏色的，就是紅薯粉了。

原料：

純豌豆粉（也可以用紅薯粉）、老薑、大蒜、辣椒油、花生碎、花椒粉、醬油、味精、醋、小香蔥等。

（豌豆粉）

（紅薯粉）

做法：

一、“拷”涼粉

1、用一個小碗盛滿豌豆粉（或紅薯粉），將粉倒到料理盆裡，然後再用這個碗盛滿一碗水，倒入料理盆裡，充分攪拌均勻，不能有乾粉，如果出現乾粉粒，捏碎攪拌到水裡。

2、還是那個小碗，盛5碗水到鍋裡（也就是說，拌粉是1比1的比例，鍋裡的水是1比5的比例），水燒滾以後，把拌好的豆粉漿倒入滾水鍋，另外一隻手不停用鍋鏟攪拌，粉漿進入鍋裡以後，會慢慢凝固，當完全透明以後，關掉火。

把涼粉倒入容器，可以是傳統的圓盆形，也可以盛到玻璃保鮮盒裡。冷卻幾小時以後，就會成型。到時切成條，拌上作料，就可以吃了。

（前面幾張圖是豌豆涼粉的成型過程。最後一張是成型後的紅薯涼粉。）

二、拌涼粉

1、把姜蒜拍碎切細，加冰水和鹽泡半小時左右，做成姜蒜汁。

2、取一個碗，或者小料理盆，把姜蒜汁、紅油、花椒粉、醬油、白糖、花生碎（有芝麻碎也可以加）、醋、味精一起調勻，把調料汁淋在切成條的涼粉上，拌勻，撒上小香蔥蔥花，即成。也可以每樣調料分別放在涼粉上面，然後再拌勻了吃。

小貼士：

1、豌豆粉不能放冰箱，容易變得脆硬難吃。紅薯粉做的可以放冰箱，但時間也不宜太長。

2、豌豆粉做成的涼粉，可以煮來吃，也可以用來紅燒，還可以夾鍋盔。

作者公號：艾西姜

煮婦在旅行

用豌豆澱粉做涼粉：

1、100克的豌豆澱粉先對100克的水，100克有多少？大概就是大部分女士用的護膚品一瓶的容量，還有一些小酸奶的容量，某些牛奶盒子的一半。

2、鍋中放入500克的清水，燒開，然後把剛剛調好的豌豆澱粉慢慢的倒入鍋中，慢慢倒，一邊倒一邊攪拌，直到水變得粘稠。500克大概就是一瓶礦泉水的量，實在不知道可以買一瓶礦泉水。

3、粘稠的液體倒入一個模具中，隨便一個碗也可以，等待涼粉冷卻，就會凝固在一起。再倒出來，切成條，裝盤，切成自己喜歡的調料即可。

4、調料一：倒入合適的醬油（看涼粉的量），少量醋，少量雞精，蔥花，花椒，花椒油，熟油辣椒調拌均勻，倒入涼粉碗中，最後撒上一些熟的花生碎即可。

調料二：取少量自家酸辣椒和半小碗酸水，把酸辣椒切碎，然後放入酸水中，放入少量雞精，少量蔥花，調拌均勻倒入涼粉碗中即可食用。

做涼粉用的粉有很多種，豌豆澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉比例和步驟都是相同的，都是一比六的比例，先用100克的粉和100克的水調均勻，把粉調散。然後把剩下的500克水燒開，燒開後把調好的粉慢慢倒下去，一邊到一邊攪拌，直到液體變得粘稠，就可以倒入模具中冷卻了，冷卻後涼粉就成型了。

注意：紅薯粉做涼粉的時候水要稍微少一點

這裡面，用米做的涼粉味道獨特，我們叫做米豆腐，可以煮，可以炒，可以涼拌，但是做法上更復雜。

注意：一、裡面的比例其實沒有那麼嚴格，只要不要多得太多，少得太多，大概是一比六就可以了。

二、一定要用少量的水把粉調散，這樣兒做出來的涼粉更加均勻。

三、像紅薯澱粉剛開始可能不能完全溶解，可以用很密的漏子把沒有溶解的粉撈出，不然做出來涼粉不均勻。其他的粉如果有類似的情況，在第一次溶解的時候無法全部溶解的，就把未溶解的固體用漏子撈出來。

土家羅妹

這個天熱得我哎。只想吃西瓜，吃冰棍。對了，還有這涼粉就沒啥想吃的了。涼粉又涼快自己做的又沒放添加劑所以是絕對的放心拉。如果有綠豆的或者豌豆的就更好啦。

食材

• 原料紅薯生粉100克，水450克

• 調料生抽35克，麻油15克，辣椒油15克

方法/步驟

1. 1

   紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒關係。
2. 2

   在紅薯生粉中倒入水
3. 3

   用篩子過濾一下，小疙瘩就沒有拉
4. 4

   然後把過濾過的水，放在容器裡，最好是一個厚底的鍋子。
5. 5

   用中小火不停的攪拌
6. 6

   攪拌至變色就可以倒入一個容器中，冷卻後就可以放入冰箱拉。
7. 7

   從冰箱裡取出來，就可以扣在案板上
8. 8

   切成條
9. 9

   上面放入調料，如果有花生碎，黃瓜絲啥的也一併放入。

   
   

注意事項

• 1，做紅薯涼粉的比例一定是粉是1，水是4或5的樣子。水太多了就會成品太稀。

• 2，沒有放明礬讓涼粉吃了更放心。

• 3，同樣的方法可以做綠豆涼粉，豌豆涼粉。比例會有所調整

丫丫醬子

涼粉是川系裡的一道小吃，在川、雲、貴等地區比較普及。它和涼皮只有一字之差，也都是夏日美食系列裡的熱門，但完全不是同類型的東西。涼皮是利用麵粉中所含的蛋白質製成，而涼粉中則是豆類澱粉製作。

做涼粉，最常用的澱粉是綠豆澱粉和豌豆澱粉兩種。這兩種澱粉大型超市都有售，在賣調料的檔位找吧，我個人比較偏愛豌豆澱粉製作的涼粉口感，更Q彈可口。

所以，咱就以豌豆澱粉為例，來分享【自制涼法】的好方法：

需要準備的材料非常之簡單，豌豆澱粉＋清水，僅此而矣。

用量麼，1：5或1：6都可以，也就是說，如果你準備用1杯豌豆澱粉，那就準備5－6杯清水。換成克重算的話，如果豌豆澱粉是100克，那清水就用500－600克。水量小，做好的涼粉偏紮實，反之，喜歡軟滑一點就用6倍用量。

做法：

1.準備一個大碗，倒入1杯豌豆澱粉，再倒入1杯清水，攪勻調成澱粉糊，放置一會備用。

2.取一個小鍋，倒入另外幾杯清水，大火燒開後把火調到最小。再把上一步調好的澱粉糊慢慢倒進鍋裡，一邊倒一邊用筷子不停的攪拌，等澱粉顏色變白，表面起泡時關火。（澱粉糊入鍋之前要先攪一下，避免有沉底，讓它更均勻）

3.倒入一個方形的容器內，晾涼後放冰箱冷藏凝固定型。（涼粉凝固後一倒扣就能很容易倒出來的，用來裝它的容器不用提前處理）

4.要吃的時侯取出切條切塊切絲都行，加蒜末，油辣子，白糖，生抽，醋，鹽，小蔥末和麻油拌勻就可以了。放點黃瓜絲進去一起拌也很好吃。

特別說一聲，綠豆涼粉也是這樣做哈，只要把配方里的豌豆澱粉換成綠豆澱粉就可以了，其它的，全都是一樣一樣的

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關鍵字: 涼粉 澱粉 涼拌

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