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炸油餅的配方竅門有哪些？
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炸油餅這道小吃由於製作簡單，外酥內嫩，顏色美觀，口感舒適而深得人心。
雖然做法簡單，但是卻不是每個人都可以完美的製作出很漂亮的炸油餅。
原因有兩點：
第一點：和麵的比例配比不合適。
第二點：火候的控制，油溫的掌握不是很精準。
首先說一下第一點【和麵的配比】
麵粉：選用中筋粉，或者標準小麥粉1斤。
食鹽：10克，食鹽的用量可以根據家人的口味來調整。
小蘇打：3克
發酵粉：3克
調和油：1升，如果家裡沒有調和油，可以用其他油。
然後講一下製作過程【如何和麵】
1.首先把中筋粉、小蘇打、發酵粉、鹽，放入面盆。
2.一邊倒入溫開水，用手一邊攪拌一邊揉麵，直到盆內乾淨不粘面盆就可以了。
3.蓋上保鮮膜，常溫放置，醒發半小時，如果是冬天的話，可以提前在晚上做好，早上剛好用來早餐。
4.準備一個案板，撒上乾麵粉，把醒發好的麵糰，再吃揉搓均勻，柔軟，然後搓成長條，用刀切小劑子。
5.用擀麵杖把小劑子擀成圓餅，用刀在中間劃兩道口子。油餅坯就做好了。
問：這兩道口子是做什麼用的？答：一是為了美觀，像豬鼻子一樣。二是為了方便筷子好夾。
最後說一下如何油炸【炸油餅】
1.起鍋開中火燒油，油溫到7成熱的時候下油餅坯，並迅速輕輕翻動，防止受熱不均勻。
2.炸至兩面金黃即可濾幹油起鍋。
【小貼士】
問：7成熱的油是什麼狀態？怎麼把控溫度？用溫度計嗎？
答：用溫度計不合適，憑經驗，用眼睛看，油溫升高以後，如果有水，就會爆裂，或者冒泡，如果沒有水，就會很安靜，直到7成熱的時候，油表面會冒青煙。就在這時候開始下油鍋。
【小妙招】
問：家裡沒有網篩怎麼濾油？
答：沒關係，找兩根長一點的筷子，搭在油鍋邊緣，把剛撈起的油餅放在筷子上濾油即可。
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