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茄子屬於瓜果類蔬菜，又名茄瓜，茄子的品種有白茄子、紫茄子、青茄子，茄子按其形狀又有長茄子和圓茄子之分，平常我們去市場買菜你是喜歡買長茄子還是圓茄子呢？根據小編個人的經驗讓我來給大家分享一下它們有何不同。

首先從做法上圓茄子更適合小炒，而長茄子比較適合蒸、拌、煎、紅燒。圓茄子皮微厚，肉質略為較粗而緊實，圓茄子比起長茄子來說味道更鮮美，將圓茄子切成片配些青紅椒塊再配些大蒜瓣採用家常小炒的方法炒出來的茄子味道特別鮮美，蒜香郁濃。

其二、從營養的角度來分析，長茄子的胡蘿蔔素含量遠高於圓茄子，維生素C、鈣、鉀均稍微高於圓茄子，而維生素E、鎂、鋅的含量略低於圓茄子。長茄子表皮較薄，肉質細嫩而鬆軟，肉質的鮮度沒有圓茄子好，略淡，圓茄子更鮮更香。

廚印美食

圓茄子和長茄子那個剛好吃？我覺得圓茄子剛好吃！

小時候沒有見過長茄子，本地都是綠色的圓茄子，也記不清何時起有了紫色的長茄子，應該是在我30多歲以後吧！

青茄子感覺甜滋滋的，青椒炒茄子或者紅燒茄子都很好吃的。紫色的長茄子感覺味道和圓茄子不太一樣。可能是小時候吃的什麼現在都趕緊還是好吃吧！

紫色的長條茄子一般飯店喜歡用，因為比較好改刀，或者油炸比較成型。

青茄子還可以生伴，很好吃的。

小明萬花筒

很高興能回答這個問題。因為茄子是我最愛的蔬菜之一。不管是涼拌，清炒，紅燒都愛吃。

相信很多人都知道茄子的形狀分為兩種分別是圓形茄子和長形茄子。

它的顏色也分為兩種分別為紫色和白色。

那究竟哪一種的茄子比較好吃呢？個人覺得兩種茄子都各有他的長處。

比如說做肉沫茄子、涼拌茄子就得用長條茄子，方便切和手撕。

而圓形茄子呢？個人比較喜歡用來紅燒，順著茄子的形狀切圓片。

但是，我覺得不管什麼樣的茄子，炒之前一定要切好後用水浸泡，不然炒起來很吸油，而且不好吃，最主要的是它的顏色會變黑！

相信喜歡做飯的人都知道，茄子沒有用水浸泡和浸泡過的相比而言味道相差很大。

以上只是我個人的觀點，還有很多不懂不足之處，所以歡迎大家評論，或者關注我，大家一起探討。

豆豆研美食

一、咱們先從產地來說。

長茄子是一種熱帶植物，是紫色的。它是從國外引進而來的。

圓茄子是本地品種，顏色有青有紫。

二、在從外形來說。

從外表上看，長茄子是長條的。

圓茄子是圓形的，兩者形狀截然不同。

三、然後是營養價值。

長茄子的營養價值

1. 可以保護心腦血管，因為茄子裡邊含有豐富的維生素P，這種物質能夠增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，使心血管保持正常功能。

2. 抗衰老：茄子含有維生素E，常吃茄子，可以使血液中膽固醇水平不增高，對延緩人體衰老有幫助。

圓茄子的營養價值。

女性可以多吃一些圓茄子，不僅可以補充大量的營養物質，更是可以起到調理月經的作用，並且對痛經還有改善作用。

圓茄子還對慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定的輔助作用。

圓茄子還有清熱解暑的功效，多吃圓茄子還可以促進人體的排毒。

味道和口感方面。

長茄子它含有的水分特別多，而且肉質更加細膩鬆軟，它可以拌茄泥或者蒸著吃。無論怎麼做，味道也都是相當的不錯。

而圓茄子表皮比較厚，所含有的水分也比較少。纖維較粗，口感相對硬一些。所以，圓茄子多以炒燉為主。

吃茄子需要注意的事項。

茄子味性涼，脾胃虛寒、體弱的人都不能多吃，特別是要做手術的人，手術之前不能吃茄子，因為茄子會促進麻醉劑地分解，拖延病人的甦醒時間，影響病人的康復速度。

通過這些分析你可以看出，要說好吃的話，長茄子要比圓茄子的口感好很多。要說營養價值的話，兩者都是可以使用的。

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茄子為夏、秋季的主要蔬菜原料之一，吃法可以燒、炒、燉，可以醃、醬、乾製。

區別

1.現在的蔬菜都是有通過化肥或大蓬來種植的，營養成份較之以前相差甚遠。　

2.長茄子最初是引進的國外品種，由於產量大才普及，圓茄子是中國本土品種，但是產量低，相對而言，圓茄子的口味比長茄子好。　

3.圓茄子比紫色的長茄子硬，沒有長茄子水分多。從培植上來講，長茄子比圓茄子抗病，白皮茄、綠皮茄比紫皮茄抗病。

炒茄子的竅門

先將切洗好的茄子，用少許鹽拌均，醃漬15分鐘，然後擠掉滲出的黑水，下鍋煸炒，煸炒時不要加水，反覆炒至茄子原料軟熟時，放入調料炒幾下即成，成菜柔軟可口。 \n茄子紫皮白肉，用刀加工成塊、丁、絲後，皮肉裡的維生素接觸空氣中的氧氣，產生化學反應，生出黑褐色的物質，帶有苦澀味，影響做菜的質量。防止這種變化的方法，是把切開的茄子，隨切隨放入清水裡（水裡放些鹽更好），烹調時撈起瀝乾水分下鍋，加上幾點醋或檸檬汁，茄皮的紫色就顯得鮮亮，炒好後的茄子菜也更好吃了。 \n烹調茄子菜時，不要忘了放大蒜瓣。因茄子性寒，大蒜頭性溫，二者相配著吃，不但味香，而且有利養生

愛吃的大江啊

大家好，今天我們來講講長茄子和圓茄子有什麼區別?長茄子和圓茄子哪個好吃。

茄子是一種我們日常生活中最常見的蔬菜之一，茄子有圓茄子也有長茄子，長茄子比較常見。那長茄子和圓茄子哪個好吃呢?

如果說那種茄子更好吃，正如大家點評的那樣：“長茄子和圓茄子都好吃的，只是不同的季節造成茄子所含水分的多與少，若在南方大都是長茄子，應該在5-7月份比較嫩，基本上是好吃的，但到了秋天，水分少了，老了就不好吃了，此時若有北方產的園茄子，就比南方的長茄子好吃多了”。我想也是，只要根據不同品種的茄子的季節特點加工菜餚，都是可以加工成美味佳餚的。例如，我店的顧客所說，“長茄子適合蒸煮涼拌，比如《蒜拌茄泥》，圓茄子適合溜炒煎炸，比如《紅燒茄子》，《炸茄荷》”。

長茄子和圓茄子有什麼區別

1、口感不同

這兩個茄子所含的水分略有不同，所以口感也會有一點差異，長茄子含有的水分比圓茄子多一點，而且長茄子的纖維較細，圓茄子相比起來纖維粗些，所以口感吃起來也比較硬，沒有長茄子那麼軟滑，對大部分人來說，長茄子口感更好一點。

2、做法差異

由於兩種茄子質感帶來的一些差異，在做這兩種茄子的時候也會有一點差別，因為圓茄子硬一點，長茄子軟一點，長茄子就更適合蒸著吃或者拌著吃，而圓茄子多用來炒著吃或者是燉著吃，不容易燉爛。

3、營養相似

長茄子和圓茄子別看長得不一樣，營養還是都差不多的，因為現在的茄子大多是大棚種植，營養可能沒有以前那麼高了，而且長茄子是國外引進的，圓茄子是中國本土的，只是長茄子種的比較多一點，所以可能更常見，就營養價值來說，這兩種茄子基本是差不多的。

茄子的功效與作用

1.治胃癌

國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

3.降低膽固醇保護心血管

經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。

4.清熱解暑

對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。

茄子的食用方法

1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

2.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

4.在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

6.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。

7.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。

茄子的選購方法茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、鏽皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。嫩茄子顏色發烏暗、皮薄肉鬆、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑、皮厚而緊、肉堅子實、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。

謝謝大家瀏覽，點評。

重慶鋒哥

　茄子肉感鮮嫩，是餐桌上的寵兒。其實茄子種類也很多，那麼圓茄子和長茄子那種更好吃呢?今天為大家解析一下。

　　茄子可分為三個變種，圓茄子：果實大，圓球、扁球或橢圓球型，黑紫色，有光澤，果炳深紫色，果肉淺綠白色，肉質緻密而細嫩，我國北方栽培較多;長茄子：果實呈細長狀，耐溼熱，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含籽少，肉質細嫩，品質好，我國南方普遍栽培;矮茄子：果形似燈泡，皮黑紫色，果肉淺綠白色，含籽較多，肉質略松，多為早熟品種，一般用於製作醃製品。今天咱們要說的就是長茄子和圓茄子。

　如果一定要說哪種茄子更好吃，其實長茄子和園茄子都好吃，只是不同的季節造成茄子所含水分的多與少，若在南方大都是長茄子，應該在5-7月份比較嫩，基本上是好吃的，但到了秋天，水分少了，老了就不好吃了，此時若有北方產的園茄子，就比南方的長茄子好吃多了。其實只要根據不同品種的茄子的季節特點加工菜餚，都是可以加工成美味佳餚的。

　　那麼茄子怎樣吃更有營養呢?在製作茄子佳餚時，除了應低溫、少油、少鹽之外，烹製茄子千萬不要去皮，因為茄子強健血管的功效來自茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮。此外，茄子皮裡面含有維生素B, 維生素B和維生素C是一對很好的黃金搭檔，我們攝入了充足的維生素C，這個維生素C的代謝過程中是需要維生素B的支持，所以在製作茄子菜餚時一定要帶皮燒製。

丫丫醬子

茄子作為我們日常的蔬菜，可以說是特別受人們的歡迎，每家每戶經常食用的蔬菜之一必有茄子，那你們知道茄子也是分兩種嗎，一種是長茄子，另外一種就是圓茄子，那你們知道這兩種茄子有什麼區別？不要著急，下面聽我為你細細到來。

長茄子是熱帶植物，結出的果實為紫色，屬性寒涼，入脾胃大腸經，具有清熱止血，消腫止痛的功效。長茄子含有豐富的維生素，這種物質能增加血管的彈性，防止血管破裂出血，維持心血管的正常功效。本草綱目中有：茄性寒利，多食必腹痛之。

圓茄子和長茄子，只不過形狀不一樣而已，其他的也就是含有的營養物質不一樣。長茄子的營養價值，比圓茄子高，並且它的味道要比圓茄子好吃，我們這最常種的是長茄子，也許是因為人們都喜歡這種類型的茄子。主要還是它的營養價值好，喜歡它的人自然就多。

圓茄子好像皮比較厚，乾巴巴的，一點水分沒有，長茄子給我的感覺，就是水分含量充足，肉質細膩鬆軟，味道自然也不會差到哪去。圓茄子皮厚，不適合炒著吃，它如果用來燉肉，應該會是色香味俱全的一道菜，長茄子皮薄，肉質好，怎麼做是可以的。

我記得有次，我們家燉肉，裡面就加入了茄子，那個味道真的沒法說，本來沒什麼胃口的，自從吃了豬肉燉茄子，我瞬間感覺自己可以吃下一頭牛，不知道是茄子太好吃了，還是豬肉和茄子搭配起來發揮的魅力，讓我這個平常吃不了一個饅頭的人破紀錄了。

不只豬肉燉茄子下飯，蒸熟茄子，然後加上蒜瓣，味道也是沒得說，以前我是最討厭茄子的，屬於看到茄子就飽了的那種感覺，但是自從我吃了這兩道和茄子有關係的菜，居然莫名其妙的對茄子上癮了，哇！真的好神奇有沒有？目前茄子在我的生活中佔有重要作用。

泡麵Sir

長茄子和圓茄子區別還是挺大的，口感不同，做法也是大有不同，不過，不管哪種茄子，還是希望您做的時候，不要去皮，因為，茄子皮裡含有一種其他蔬菜少有的維生素p，對於軟化血管、降血脂有一定的作用。先來說長茄子，個人覺得這類茄子比較嫩，不太適合做燒茄子，通常用來涼拌或者清蒸。在夏天，老北京喜歡吃的一道菜是涼拌茄泥，這個呢，各家有各家的做法，說說我的方法吧，比較簡單：茄子洗淨，一切兩半，上鍋蒸熟，趁蒸的時候，把大蒜拍碎，加上鹽，搗成蒜泥備用；茄子蒸熟取出，用筷子從中間劃開，趁熱把蒜泥放入，略微燜一會兒，撒切碎的香菜即可上桌，除了這個方法，還可以加入澥好的麻醬，不過呢，最好是把蒜泥和麻醬混合，味道才會比較融洽，香菜嘛，也還是要加的，最後放，顏色也好看。

最後還想說一點大家都關心的，茄子愛吸油，咋辦？說個小竅門哈，茄子切好之後，撒鹽，稍等一會兒，擠去水分，然後再去燒，茄子就不吸油了！這方法百試百靈，不信就試試哈！

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BTV食全食美趙導

長茄子圓茄子生長在長江流域，北方多為青茄子頭大尾小看著很好看。長圓茄子再北方叫紫茄子，營養一成分大同小異。青茄子熟的快，紫茄子熟的慢。但是紫茄子比青茄子藥用價質高。

紫茄子含有煙酸可增加微血管的抗力，防止血管的出血。還含有多種生物鹼，和皂苷，皂苷具有降低血液中膽固醇的功効;對預防心血管疾病十分有益。這就是區別。謝謝各位!

關鍵字: 美食 茄子 長茄子