182順其自然
你好，我是順順。現在街上的餐飲飯店青菜又洗又泡這是必須的。一般買回的蔬菜，揀好清理了，先在一個水池裡泡十分鐘左右，方便泥巴雜物出來，第二步是清洗了，因為開飯店準備的青菜比一般家庭裡的多一點，所以清洗時都會在第二個水池裡，邊開水邊清洗，不可能一顆顆揀來洗，所以一般泡完青菜了，還要清洗兩次，這樣衛生乾淨的青菜，送去菜架，廚師就可放心炒給顧客食用了，我是順順，謝謝大家。
圓順順
很高興回答這個問題，因為我以前暑假打工的地方就是飯店，知道一些
飯店的青菜肯定是要洗的，就看飯店的規模了，有的洗一遍，有些大飯店要洗3遍，
因為飯店後廚是不允許外人進去的，很少會有專業的人員來檢查青菜洗的乾不乾淨了，小飯店為了追求利潤，提高效率，減少用工，很有可能就是把青菜沖洗一下，不可能像在家裡那樣洗的乾乾淨淨，但是隻要不是生吃青菜，經過大火翻炒後衛生問題不大，
大的飯店好像要洗3次的，因為大飯店要的是口碑，安全，青菜上有殘留的農藥，蟲子，假如不洗乾淨，客人在吃的時候，吃出來就麻煩了，免單，差評，老闆可不想因為這些影響飯店的生意，所以還是要洗的乾淨。
為了自身的健康生活，還是儘量在家裡做飯，這樣乾淨衛生。
希望我的回答能幫助大家，謝謝
寧波吃貨指南
小飯店也洗的，但沒有大飯店洗的乾淨，大飯店有專人洗菜的，泡菜的，他要是洗不乾淨的話，廚師長會嚴格管控的，客人吃不好，會投訴的，本人在各大酒店都做過，身為廚師長的我，每次都會檢查菜裡有沒有異物，
小崔做菜
現在做餐飲注重一是口味，二是食品安全，買回的青菜是要用專用清洗液清洗和浸泡的，很多青菜在烹飪時還會先用開水過一下在炒制，鎖住營養，消除有害物質。
友鵬美食新媒
街上飯店的青菜又洗又泡？你想多了，我如果很多飯店的後廚。現在挺衛生的，所有青菜都是一片片手洗的，在水管下衝洗。然後晾乾備用。不是你想象的全部倒水裡一起洗！那樣很容易被顧客投訴，即使不投訴也會認為這家飯店不乾淨。尤其是火鍋店砂鍋店，都是一片一片的洗，生怕客戶看到蟲子泥土之類的下次不會再來，老闆對這塊監督更加嚴厲。不過有些菜確實不新鮮。
風水小司機
我和朋友開了兩家七百平方的湘菜店，老店07年開的。所有的菜肯定是要清洗的，可以說我們店對衛生的要求高，開放式廚房，客人都可以看見。再者如果菜裡有異物，比如頭髮，鋼絲球絲，草葉，都是無條件退菜。碰到有的客人不好說話，還要打折甚至免單，而且出現這種情況，對店裡的影響也不好。所以，現在以現炒為主的，稍大一點的餐飲店，衛生狀況應該是不用擔心。再說街道衛生安全檢查也嚴，跟幾年前相比，檢查的範圍和力度都上了幾個級別了，不合格就關店整頓，這樣的話對一家店鋪無異於滅頂之災。所以說，沒有幾個老闆敢小看食品衛生安全。
高山流雲84
雖然我不是幹餐飲的，我個人覺得洗菜也要分好幾種。像白菜，包菜，花菜，那些沒有帶根的，好洗一些，可能洗一遍或者兩遍吧。像菠菜，香菜，還有就是這些帶根的有泥巴的，應該會多清洗幾遍。要不然的話，沒洗乾淨就會帶有沙子。只要有一個人客人吃到有沙子的菜，就會對自己影響不好。像我們自己在家裡面做菜的時候，這些帶根的菜就要清洗好多遍。我前幾天去山上搞的那個地菜，回來清洗都是十遍左右。
應山花
一定先泡在洗
建文廚藝HUANGUAN9218
我也是開餐廳的，我回答一下吧。現在的飯店，餐廳都是有三個洗菜池的，這是衛生部門規定的。清洗青菜分幾種，大白菜或者包菜類我都要清洗兩次，其他葉菜都要三次的，一個池開水沖洗，其他兩個池都是開滿水泡洗。做餐飲不單要乾淨，衛生，還要把菜摘齊，切漂亮，做不好這些、就沒回頭客。如果有一次清洗不乾淨，有沙或菜蟲，不單這份菜沒錢收，可能還要被投訴，賠錢，以後這桌客人不會來，還會跟他們朋友說這店不衛生的，所以一般餐飲店是很乾淨，衛生的。
小全235
現在的飯店，餐廳都是有三個洗菜池的，這是衛生部門規定的。清洗青菜分幾種，大白菜或者包菜類我都要清洗兩次，其他葉菜都要三次的，一個池開水沖洗，其他兩個池都是開滿水泡洗。做餐飲不單要乾淨，衛生，還要把菜摘齊，切漂亮，做不好這些、就沒回頭客。如果有一次清洗不乾淨，有沙或菜蟲，不單這份菜沒錢收，可能還要被投訴，賠錢，以後這桌客人不會來，還會跟他們朋友說這店不衛生的，所以一般餐飲店是很乾淨，衛生的。
