182顺其自然
你好，我是顺顺。现在街上的餐饮饭店青菜又洗又泡这是必须的。一般买回的蔬菜，拣好清理了，先在一个水池里泡十分钟左右，方便泥巴杂物出来，第二步是清洗了，因为开饭店准备的青菜比一般家庭里的多一点，所以清洗时都会在第二个水池里，边开水边清洗，不可能一颗颗拣来洗，所以一般泡完青菜了，还要清洗两次，这样卫生干净的青菜，送去菜架，厨师就可放心炒给顾客食用了，我是顺顺，谢谢大家。
圆顺顺
很高兴回答这个问题，因为我以前暑假打工的地方就是饭店，知道一些
饭店的青菜肯定是要洗的，就看饭店的规模了，有的洗一遍，有些大饭店要洗3遍，
因为饭店后厨是不允许外人进去的，很少会有专业的人员来检查青菜洗的干不干净了，小饭店为了追求利润，提高效率，减少用工，很有可能就是把青菜冲洗一下，不可能像在家里那样洗的干干净净，但是只要不是生吃青菜，经过大火翻炒后卫生问题不大，
大的饭店好像要洗3次的，因为大饭店要的是口碑，安全，青菜上有残留的农药，虫子，假如不洗干净，客人在吃的时候，吃出来就麻烦了，免单，差评，老板可不想因为这些影响饭店的生意，所以还是要洗的干净。
为了自身的健康生活，还是尽量在家里做饭，这样干净卫生。
希望我的回答能帮助大家，谢谢
宁波吃货指南
小饭店也洗的，但没有大饭店洗的干净，大饭店有专人洗菜的，泡菜的，他要是洗不干净的话，厨师长会严格管控的，客人吃不好，会投诉的，本人在各大酒店都做过，身为厨师长的我，每次都会检查菜里有没有异物，
小崔做菜
现在做餐饮注重一是口味，二是食品安全，买回的青菜是要用专用清洗液清洗和浸泡的，很多青菜在烹饪时还会先用开水过一下在炒制，锁住营养，消除有害物质。
友鹏美食新媒
街上饭店的青菜又洗又泡？你想多了，我如果很多饭店的后厨。现在挺卫生的，所有青菜都是一片片手洗的，在水管下冲洗。然后晾干备用。不是你想象的全部倒水里一起洗！那样很容易被顾客投诉，即使不投诉也会认为这家饭店不干净。尤其是火锅店砂锅店，都是一片一片的洗，生怕客户看到虫子泥土之类的下次不会再来，老板对这块监督更加严厉。不过有些菜确实不新鲜。
风水小司机
我和朋友开了两家七百平方的湘菜店，老店07年开的。所有的菜肯定是要清洗的，可以说我们店对卫生的要求高，开放式厨房，客人都可以看见。再者如果菜里有异物，比如头发，钢丝球丝，草叶，都是无条件退菜。碰到有的客人不好说话，还要打折甚至免单，而且出现这种情况，对店里的影响也不好。所以，现在以现炒为主的，稍大一点的餐饮店，卫生状况应该是不用担心。再说街道卫生安全检查也严，跟几年前相比，检查的范围和力度都上了几个级别了，不合格就关店整顿，这样的话对一家店铺无异于灭顶之灾。所以说，没有几个老板敢小看食品卫生安全。
高山流云84
虽然我不是干餐饮的，我个人觉得洗菜也要分好几种。像白菜，包菜，花菜，那些没有带根的，好洗一些，可能洗一遍或者两遍吧。像菠菜，香菜，还有就是这些带根的有泥巴的，应该会多清洗几遍。要不然的话，没洗干净就会带有沙子。只要有一个人客人吃到有沙子的菜，就会对自己影响不好。像我们自己在家里面做菜的时候，这些带根的菜就要清洗好多遍。我前几天去山上搞的那个地菜，回来清洗都是十遍左右。
应山花
一定先泡在洗
建文厨艺HUANGUAN9218
我也是开餐厅的，我回答一下吧。现在的饭店，餐厅都是有三个洗菜池的，这是卫生部门规定的。清洗青菜分几种，大白菜或者包菜类我都要清洗两次，其他叶菜都要三次的，一个池开水冲洗，其他两个池都是开满水泡洗。做餐饮不单要干净，卫生，还要把菜摘齐，切漂亮，做不好这些、就没回头客。如果有一次清洗不干净，有沙或菜虫，不单这份菜没钱收，可能还要被投诉，赔钱，以后这桌客人不会来，还会跟他们朋友说这店不卫生的，所以一般餐饮店是很干净，卫生的。
小全235
现在的饭店，餐厅都是有三个洗菜池的，这是卫生部门规定的。清洗青菜分几种，大白菜或者包菜类我都要清洗两次，其他叶菜都要三次的，一个池开水冲洗，其他两个池都是开满水泡洗。做餐饮不单要干净，卫生，还要把菜摘齐，切漂亮，做不好这些、就没回头客。如果有一次清洗不干净，有沙或菜虫，不单这份菜没钱收，可能还要被投诉，赔钱，以后这桌客人不会来，还会跟他们朋友说这店不卫生的，所以一般餐饮店是很干净，卫生的。
