前言
「我喜歡釀造，這種需要等的東西，我特別喜歡。從釀酒過程進入冷卻，把酵母放下之後，我就一直在開始期待。
隨著它中間味道一點點的改變，我的期待感也沒有減少，反而一直在想，最後這個酒到底什麼味道。我覺得這種期待感，是我之前沒有的。」
張策
年齡 36歲
家鄉 北京
職業 日本木內酒造啤酒部門釀造師
使命召喚
當張策坐上飛機，把自己交給對岸的日本土地時，未來還是虛無縹緲的事情。
一邊是穩定的金融相關工作，而另一邊，是自己喜歡的精釀啤酒品牌所在地日本。
在當時的他看來，此行目標明確，想在「木內酒造」啤酒部門學好精釀啤酒釀造技術。之後的事情，他還沒想那麼遠。
那時的張策在北京學完財務專業後，從事一份投資公司的工作，年輕的人生在有條不紊的軌道上開始運轉。
當時中國啤酒的釀造水平，還不像現在這麼高，張策和朋友自己在家裡摸索著釀啤酒。嘗試了之後，發覺比市場上的啤酒可強多了。
此後到了其他地方，他也會嘗一嘗當地的精釀啤酒。越喝越發覺，精釀啤酒口味之豐富，特別有趣。
一次朋友遞給他喝了常陸野貓頭鷹的經典啤酒白艾爾，張策驚訝地發現，「哦，這個味道！」。
像是陷進去了，張策開始不斷地查找這家酒廠的資料。
5年前，張策前往日本，帶著學習精釀啤酒釀造技術的期望，從此走上了一條人生岔路。
但那時的張策還是個連日語都不會的他鄉人，要是說當時他有任何一點相關的天賦，可能就是海內存知己、總有朋友相助的能力了。
那是張策第一次去日本。
第一天落地東京成田機場，第二天他就直奔秋葉原，坐在木內酒造的酒吧裡了。
酒吧位於秋葉原車站高架下，由老房子改建的人氣時尚街區，向顧客提供現在張策所釀造的啤酒。
它所屬的公司——木內酒造，至今已經擁有197年的歷史。
那時張策一邊上語言學校，一邊關注這家店的臉書，看到上面有招聘信息後，毫不猶疑聯繫上了店裡。雖然當時他日語能力就只會幾句。
最開始
電話面試時，他拿一個耳機，然後找一個日語特別好的朋友，幫他一起聽。他跟朋友說，如果我要是回答錯了，你趕緊推我一下，然後把應該要回答什麼，寫在一張紙上告訴我。
之後張策通過了面試，兩天後，他被這裡錄取了。
雖然只是打工員工，但得知被錄取時，他還是特別開心。
在酒吧裡，張策最初從刷杯子開始，到打酒、整理檯面等事務。旁人眼裡枯燥的工作，在張策看來卻充滿樂趣。
那時候他覺得，自己終於成為這裡的一員了。
吾心安處
憑藉自己的努力和對啤酒的熱愛 ，張策一步一個腳印往上爬 ，最終如願成為了木內酒造的釀酒師。
但認識到
日本釀酒人真正的精神，則是從酒廠組長的一番話開始的。「我們組長說，你不能有一種不喜歡的，你都得喝。因為如果你不愛喝、總不喝的話，最後你釀出來的這一款酒，裡面味道有一些變化的話，你嘗不出來。」
雖是外國人，但作為一名釀酒師，在茨城的酒廠裡，張策和其他人並沒有什麼區別。
張策和小艾於大學相識，兩人慢慢從朋友發展為戀人。
張策決定來日本之初，小艾也一起來到了日本，像張策之前一直支持小艾去做自己想做的事情那樣，現在換成了小艾支持他。
張策：「特別理智和特別感性的特質她（小艾）都具備，而且可以互相切換。
需要感性的時候，她就可以扔掉理智去感性，但是需要她理智的時候，她又可以把感性給扔掉。我就覺得這點特別吸引我，特別有魅力。」
不一樣的生活在這裡安靜開始。這片人煙稀少的城市，成了張策和小艾現在的家。
在北京，張策是朋友們眼裡，那個約見面都約在酒吧的人，至於大家各自的工作，從不特意過問。
這幾年中國釀酒技術發展很快，國內的精釀啤酒酒吧也是雨後春筍。回國發展似乎也是個不錯的選擇。
但紮根在茨城之後，張策有點樂不思蜀，「我覺得我們公司玩得特別厲害，什麼都玩。我覺得我挺愛玩的，但現在一直都是公司拉著我。我這邊還沒玩明白呢，又開始玩新的了。我就覺得這種感覺挺有意思的。」
張策的主要工作，就是操作酒廠裡的釀酒罐，在規定時間段內，通過釀酒罐的觸摸板，讓酒順利釀成。
比如從開始的糖化，到溫度的控制，都要提前想好。在這個過程中，還要時不時品嚐。
未來酒的口感，就取決於這些看不見的信息裡。
閱讀時間的過程
釀酒，可以說是一種閱讀時間的過程。
「我喜歡釀造，這種需要等的東西，我特別喜歡。從釀酒過程進入冷卻，把酵母放下之後，我就一直在開始期待。
隨著它中間味道一點點的改變，我的期待感也沒有減少，反而一直在想，最後這個酒到底什麼味道。我覺得這種期待感，是我之前沒有的。」張策說。
木內酒造還有體驗釀酒的工房，在這裡客人可以釀造自己設計的啤酒。
先設計貼在瓶身上的標籤，再決定酒的味道。
工房會提供4種口味的啤酒，客人選擇其中自己喜歡的一款作為參考，再根據自己的想法，進行下一步味道的設計。
經過原料選擇、粉碎麥芽、煮沸麥汁，加入啤酒花和酵母，麥汁冷卻等，現場就可以看到做好的麥芽汁。之後進入正式的發酵環節。
我們在張策的建議下，選擇了原料、香料和啤酒花。在工作人員的指導下，燒煮混合後，製作出了「和之夢 beer」原創的味道。
如今，張策和小艾也把自己留在了日本的偏遠城市，這裡地廣人稀，但他們自己的生活卻過得簡單而充實，每天遊走於喜歡的地方與工作的酒廠。
在茨城縣的日立車站，可以看見美麗的夕陽和海景，是張策夫妻非常喜歡的約會地點。
-這好像豬排飯啊。
-像嗎？我覺得像一地瓜。
-也像，像一個烤紅薯的。
我們和張策夫妻兩人的對話，有一搭沒一搭地說著，落日時分，眼前海水共長天一色，天上有片“好吃”的雲。
節目組問出最後一個問題，你住在這裡的理由是什麼？
張策似乎預見了這個時刻，說道：「我住在這裡的理由，應該就是日本有我想養成的習慣吧。我想把我想要的生活，變成我的一個習慣。
這樣的話，我會覺得以後的生活會比較輕鬆，其實還是懶（笑）。現在我還想跟這個行業裡，有共同愛好的人在一起。因為我覺得想學的東西還挺多。」
和之夢：那你呢？
小艾：我啊？我完全沒準備。我真的...
突如其來的問題，使小艾有些慌亂。答案就留在視頻裡吧。
後續
和之夢釀的啤酒，最後一共製作了45瓶，總共花費28100日元（約1800RMB）。
而關於張策他們近況，我們也再次視頻聯繫了他們，瞭解到現在茨城當地的疫情情況。
好在那裡並不嚴重，並且戴口罩的人也逐漸增多，沒戴的人基本是買不到口罩。
提到「沒想過回中國嗎？」這個問題時。
張策說：「要是單純因為一個理由逃走的話，我覺得我應該是不會的。但是因為一個理由去的話，我覺得我會去。
在一線上工作的那些人員，我打心眼裡真的特別佩服。我覺得我們普通人最大的幫忙，就是在你自己的地方好好待著，別出去給別人添亂，待在你能發揮自己專業的崗位上，我覺得就是對疫情最大的幫助。」
一杯敬自由
一杯敬明天
我住在這裡的理由 198 期
● 某導演在線無縛雞之力
● 過度沉迷於遊戲的釀酒師？！
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圖片 | 張策、和之夢
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