前言
「我喜欢酿造，这种需要等的东西，我特别喜欢。从酿酒过程进入冷却，把酵母放下之后，我就一直在开始期待。
随着它中间味道一点点的改变，我的期待感也没有减少，反而一直在想，最后这个酒到底什么味道。我觉得这种期待感，是我之前没有的。」
张策
年龄 36岁
家乡 北京
职业 日本木内酒造啤酒部门酿造师
使命召唤
当张策坐上飞机，把自己交给对岸的日本土地时，未来还是虚无缥缈的事情。
一边是稳定的金融相关工作，而另一边，是自己喜欢的精酿啤酒品牌所在地日本。
在当时的他看来，此行目标明确，想在「木内酒造」啤酒部门学好精酿啤酒酿造技术。之后的事情，他还没想那么远。
那时的张策在北京学完财务专业后，从事一份投资公司的工作，年轻的人生在有条不紊的轨道上开始运转。
当时中国啤酒的酿造水平，还不像现在这么高，张策和朋友自己在家里摸索着酿啤酒。尝试了之后，发觉比市场上的啤酒可强多了。
此后到了其他地方，他也会尝一尝当地的精酿啤酒。越喝越发觉，精酿啤酒口味之丰富，特别有趣。
一次朋友递给他喝了常陆野猫头鹰的经典啤酒白艾尔，张策惊讶地发现，「哦，这个味道！」。
像是陷进去了，张策开始不断地查找这家酒厂的资料。
5年前，张策前往日本，带着学习精酿啤酒酿造技术的期望，从此走上了一条人生岔路。
但那时的张策还是个连日语都不会的他乡人，要是说当时他有任何一点相关的天赋，可能就是海内存知己、总有朋友相助的能力了。
那是张策第一次去日本。
第一天落地东京成田机场，第二天他就直奔秋叶原，坐在木内酒造的酒吧里了。
酒吧位于秋叶原车站高架下，由老房子改建的人气时尚街区，向顾客提供现在张策所酿造的啤酒。
它所属的公司——木内酒造，至今已经拥有197年的历史。
那时张策一边上语言学校，一边关注这家店的脸书，看到上面有招聘信息后，毫不犹疑联系上了店里。虽然当时他日语能力就只会几句。
最开始
电话面试时，他拿一个耳机，然后找一个日语特别好的朋友，帮他一起听。他跟朋友说，如果我要是回答错了，你赶紧推我一下，然后把应该要回答什么，写在一张纸上告诉我。
之后张策通过了面试，两天后，他被这里录取了。
虽然只是打工员工，但得知被录取时，他还是特别开心。
在酒吧里，张策最初从刷杯子开始，到打酒、整理台面等事务。旁人眼里枯燥的工作，在张策看来却充满乐趣。
那时候他觉得，自己终于成为这里的一员了。
吾心安处
凭借自己的努力和对啤酒的热爱 ，张策一步一个脚印往上爬 ，最终如愿成为了木内酒造的酿酒师。
但认识到
日本酿酒人真正的精神，则是从酒厂组长的一番话开始的。「我们组长说，你不能有一种不喜欢的，你都得喝。因为如果你不爱喝、总不喝的话，最后你酿出来的这一款酒，里面味道有一些变化的话，你尝不出来。」
虽是外国人，但作为一名酿酒师，在茨城的酒厂里，张策和其他人并没有什么区别。
张策和小艾于大学相识，两人慢慢从朋友发展为恋人。
张策决定来日本之初，小艾也一起来到了日本，像张策之前一直支持小艾去做自己想做的事情那样，现在换成了小艾支持他。
张策：「特别理智和特别感性的特质她（小艾）都具备，而且可以互相切换。
需要感性的时候，她就可以扔掉理智去感性，但是需要她理智的时候，她又可以把感性给扔掉。我就觉得这点特别吸引我，特别有魅力。」
不一样的生活在这里安静开始。这片人烟稀少的城市，成了张策和小艾现在的家。
在北京，张策是朋友们眼里，那个约见面都约在酒吧的人，至于大家各自的工作，从不特意过问。
这几年中国酿酒技术发展很快，国内的精酿啤酒酒吧也是雨后春笋。回国发展似乎也是个不错的选择。
但扎根在茨城之后，张策有点乐不思蜀，「我觉得我们公司玩得特别厉害，什么都玩。我觉得我挺爱玩的，但现在一直都是公司拉着我。我这边还没玩明白呢，又开始玩新的了。我就觉得这种感觉挺有意思的。」
张策的主要工作，就是操作酒厂里的酿酒罐，在规定时间段内，通过酿酒罐的触摸板，让酒顺利酿成。
比如从开始的糖化，到温度的控制，都要提前想好。在这个过程中，还要时不时品尝。
未来酒的口感，就取决于这些看不见的信息里。
阅读时间的过程
酿酒，可以说是一种阅读时间的过程。
「我喜欢酿造，这种需要等的东西，我特别喜欢。从酿酒过程进入冷却，把酵母放下之后，我就一直在开始期待。
随着它中间味道一点点的改变，我的期待感也没有减少，反而一直在想，最后这个酒到底什么味道。我觉得这种期待感，是我之前没有的。」张策说。
木内酒造还有体验酿酒的工房，在这里客人可以酿造自己设计的啤酒。
先设计贴在瓶身上的标签，再决定酒的味道。
工房会提供4种口味的啤酒，客人选择其中自己喜欢的一款作为参考，再根据自己的想法，进行下一步味道的设计。
经过原料选择、粉碎麦芽、煮沸麦汁，加入啤酒花和酵母，麦汁冷却等，现场就可以看到做好的麦芽汁。之后进入正式的发酵环节。
我们在张策的建议下，选择了原料、香料和啤酒花。在工作人员的指导下，烧煮混合后，制作出了「和之梦 beer」原创的味道。
如今，张策和小艾也把自己留在了日本的偏远城市，这里地广人稀，但他们自己的生活却过得简单而充实，每天游走于喜欢的地方与工作的酒厂。
在茨城县的日立车站，可以看见美丽的夕阳和海景，是张策夫妻非常喜欢的约会地点。
-这好像猪排饭啊。
-像吗？我觉得像一地瓜。
-也像，像一个烤红薯的。
我们和张策夫妻两人的对话，有一搭没一搭地说着，落日时分，眼前海水共长天一色，天上有片“好吃”的云。
节目组问出最后一个问题，你住在这里的理由是什么？
张策似乎预见了这个时刻，说道：「我住在这里的理由，应该就是日本有我想养成的习惯吧。我想把我想要的生活，变成我的一个习惯。
这样的话，我会觉得以后的生活会比较轻松，其实还是懒（笑）。现在我还想跟这个行业里，有共同爱好的人在一起。因为我觉得想学的东西还挺多。」
和之梦：那你呢？
小艾：我啊？我完全没准备。我真的...
突如其来的问题，使小艾有些慌乱。答案就留在视频里吧。
后续
和之梦酿的啤酒，最后一共制作了45瓶，总共花费28100日元（约1800RMB）。
而关于张策他们近况，我们也再次视频联系了他们，了解到现在茨城当地的疫情情况。
好在那里并不严重，并且戴口罩的人也逐渐增多，没戴的人基本是买不到口罩。
提到「没想过回中国吗？」这个问题时。
张策说：「要是单纯因为一个理由逃走的话，我觉得我应该是不会的。但是因为一个理由去的话，我觉得我会去。
在一线上工作的那些人员，我打心眼里真的特别佩服。我觉得我们普通人最大的帮忙，就是在你自己的地方好好待着，别出去给别人添乱，待在你能发挥自己专业的岗位上，我觉得就是对疫情最大的帮助。」
一杯敬自由
一杯敬明天
我住在这里的理由 198 期
● 某导演在线无缚鸡之力
● 过度沉迷于游戏的酿酒师？！
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图片 | 张策、和之梦
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