紅葉84050
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醃製白菜需要準備所需材料：適量大白菜、食鹽、陳醋、辣椒。 做法：1、將白菜放在清水中洗乾淨，剝掉老葉，切掉菜根。
2、用刀將白菜從中間切成四瓣，同時用大鍋燒開水。將切好的白菜在開水中燙兩分鐘，將白菜取出放在放置涼水盆中浸泡。
3、白菜在涼水盆浸泡好後，將白菜取出放入醃製的缸中，放一層白菜撒上一層適量的辣椒麵、食鹽、陳醋，白菜全部放入後，取幾塊石頭壓在白菜上面，最後灌入清水，使原料剛好被清水淹沒，直到缸內有較濃酸味時醃白菜就可以食用了。
平凡的堅守
冬至醃鹹菜的習俗歷史悠久，最早人們開始做冬醃菜，多半是因為怕到天寒地凍的時候，沒有蔬菜吃，所以早早地備下來。現在物資極大豐富，雖然不需要醃製很多鹹菜越冬，但是作為節氣食俗，很多地方冬至時節還有醃鹹菜的習慣，今天給大家分享一道人見人愛的小鹹菜，教你快速醃製辣白菜的方法，無需發酵，醃上就能吃。” 用料
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白菜心2個![]()
辣椒麵適量
- 蘋果1個
- 梨1個
- 檸檬1個
- 大蒜1頭
- 姜適量
- 白糖適量
- 鹽適量
- 味素適量
- 魚露適量
自制辣白菜的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
將2個白菜心一片片掰開，淡鹽水浸泡10分鐘左右，反覆清洗乾淨，控淨水分。
切成1.5~2釐米寬的段兒，這個長短隨個人喜歡，長了吃的時候再切一下也可以，因為是白菜心，我切得相對大一點。取大盆，裝入切好的白菜片，加入適量的鹽，適合個人的口味即可，不要太鹹，醃製24小時左右。
備齊調味料，大蒜去皮洗淨。如果沒有檸檬，可以用白醋或者蘋果醋替代。
所有的水果去皮洗淨，切小塊，檸檬去皮去籽。
所有的水果入料理機榨成果醬。
大蒜和姜最好搗碎，臨時匆忙，我用蒜夾子夾碎的，薑片是醃製的糖醋薑片，沒切，吃一口酸甜的，直接放裡邊調味蠻好的 。
榨好的果醬放入適量大的碗中，加入白糖、蒜泥、薑片、魚露、辣椒麵拌勻，自己嘗一下，也不要太甜，攪拌均勻。
像這樣調味料就拌好了。
醃製24小時的白菜會出來一些水，可以去掉鹽水，如果調味料乾粉用得多，也可以少去掉鹽水，因為調味料也需要一些水分，我都去掉了，水果的水分比較大，視情況而定，最後加入攪拌均勻的調料拌勻。
用筷子輕輕的拌勻即可，此時就可以吃了，再醃製1天效果更好。用消過毒的玻璃容器或者罈子裝起來密封，放入冰箱冷藏保存。
美食傑官方
所有醃製品最低不能少於一週、部分食品時間更長！
李樂塗
把白菜收拾乾淨，用刀一切兩半，用大粒鹽醃一天一宿，然後清洗去多餘的鹽份擠幹水份，開始調製辣椒抹，用姜蒜蘿蔔蔥蘋果粉碎拌入辣椒粉，可以用江米麵煮個江米糊一起拌入辣椒裡，切點韭菜段，拌勻後就可以抹在白菜上，真正好的朝鮮辣白菜和東北醃酸菜一樣，要經過一段發酵，才更加入味好吃，朝鮮人現在對辣白菜也有更高的要求，裡面也參有乾果仁來提高香味和營養成分。
