红叶84050
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腌制白菜需要准备所需材料：适量大白菜、食盐、陈醋、辣椒。 做法：1、将白菜放在清水中洗干净，剥掉老叶，切掉菜根。
2、用刀将白菜从中间切成四瓣，同时用大锅烧开水。将切好的白菜在开水中烫两分钟，将白菜取出放在放置凉水盆中浸泡。
3、白菜在凉水盆浸泡好后，将白菜取出放入腌制的缸中，放一层白菜撒上一层适量的辣椒面、食盐、陈醋，白菜全部放入后，取几块石头压在白菜上面，最后灌入清水，使原料刚好被清水淹没，直到缸内有较浓酸味时腌白菜就可以食用了。
平凡的坚守
冬至腌咸菜的习俗历史悠久，最早人们开始做冬腌菜，多半是因为怕到天寒地冻的时候，没有蔬菜吃，所以早早地备下来。现在物资极大丰富，虽然不需要腌制很多咸菜越冬，但是作为节气食俗，很多地方冬至时节还有腌咸菜的习惯，今天给大家分享一道人见人爱的小咸菜，教你快速腌制辣白菜的方法，无需发酵，腌上就能吃。” 用料
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白菜心2个![]()
辣椒面适量
- 苹果1个
- 梨1个
- 柠檬1个
- 大蒜1头
- 姜适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 味素适量
- 鱼露适量
自制辣白菜的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
将2个白菜心一片片掰开，淡盐水浸泡10分钟左右，反复清洗干净，控净水分。
切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以，因为是白菜心，我切得相对大一点。取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时左右。
备齐调味料，大蒜去皮洗净。如果没有柠檬，可以用白醋或者苹果醋替代。
所有的水果去皮洗净，切小块，柠檬去皮去籽。
所有的水果入料理机榨成果酱。
大蒜和姜最好捣碎，临时匆忙，我用蒜夹子夹碎的，姜片是腌制的糖醋姜片，没切，吃一口酸甜的，直接放里边调味蛮好的 。
榨好的果酱放入适量大的碗中，加入白糖、蒜泥、姜片、鱼露、辣椒面拌匀，自己尝一下，也不要太甜，搅拌均匀。
像这样调味料就拌好了。
腌制24小时的白菜会出来一些水，可以去掉盐水，如果调味料干粉用得多，也可以少去掉盐水，因为调味料也需要一些水分，我都去掉了，水果的水分比较大，视情况而定，最后加入搅拌均匀的调料拌匀。
用筷子轻轻的拌匀即可，此时就可以吃了，再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存。
美食杰官方
所有腌制品最低不能少于一周、部分食品时间更长！
李乐涂
把白菜收拾干净，用刀一切两半，用大粒盐腌一天一宿，然后清洗去多余的盐份挤干水份，开始调制辣椒抹，用姜蒜萝卜葱苹果粉碎拌入辣椒粉，可以用江米面煮个江米糊一起拌入辣椒里，切点韭菜段，拌匀后就可以抹在白菜上，真正好的朝鲜辣白菜和东北腌酸菜一样，要经过一段发酵，才更加入味好吃，朝鲜人现在对辣白菜也有更高的要求，里面也参有干果仁来提高香味和营养成分。
