沿海人在備年貨的時候，想必各種海鮮肯定是少不了的，其中大蝦是大部分人都會選擇的一樣食材，比較常見的做法有以下幾種：白煮蝦、椒鹽大蝦、油燜大蝦、蒜蓉大蝦等等，有些人喜歡原汁原味，有些人則無辣不歡，其中乾鍋香辣蝦，就是後者極力推崇的一種吃法，它突出的特點是：麻辣鮮香，幹香酥脆，非常適合在各種場合（酒宴或者家宴）中出現，1次半斤吃不夠。
大家在家做出來的乾鍋菜，好些時候都覺得不如飯店廚師做的好吃，究竟是什麼原因導致呢？除了選擇各種麻辣的香辣和佐料以外，飯店的廚師還會再它們裡頭中，加入一樣特殊的調味料——乾鍋醬，它不僅會讓食材變得更加的麻、辣、鮮、香，而且吃起來香味會更濃郁、更厚重，比如大家常吃的乾鍋花菜、乾鍋香辣蝦、乾鍋麻辣牛蛙等等。
除了乾鍋醬以外，萬能的火鍋底料也是製作乾鍋菜時，同樣不可或缺的調味品，它不僅可以讓食材變得更加入味，而且使用起來非常的簡單，雖然做法簡單，但是其中的“精髓”就體現在香料的炒至上面，將多種辛辣的食材組合在一起，炒香、炒出紅油後，它們裡頭的香味就會被完全釋放出來，主料和輔料經過油炸，並且充分吸收了它們的香味以後，會變得極其的入味，乾鍋香辣蝦就是其中經典的代表，擔保食用過後，還會不停地舔手指。
【食材配料】：大蝦、洋蔥、土豆、鹽、雞精、十三香（或者胡椒粉）、澱粉、食用油、蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、花椒、火鍋底料、乾鍋醬、生抽、蠔油、白芝麻。
【製作過程】：
1、首先，準備半斤的大蝦，將它們清洗乾淨後，再用剪刀把蝦鬚盡數剪掉（如果個頭較大，還得將裡頭的蝦線挑出來），倒入碗中後，先放入少量的蔥段和薑片，再加入少許的鹽、雞精、十三香（或者胡椒粉）調味，再來1勺澱粉，將它們充分攪拌均勻後，放在一旁醃製10-15分鐘備用。
2、另外，挑選1枚新鮮的土豆，提前將它去皮，並且改刀切成條狀，裝入盤中備用，鍋中倒入適量的食用油，油燒至6成熱後，先炸土豆條，再炸大蝦，直到將它們炸至幹香後撈出，控幹油分後，各自裝入盤中備用，如果想要口感變得更酥脆，待油溫重新回升到位後，再快速復炸30秒。
3、再次起鍋燒油，油熱後，先放入少量的蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒，以及1小塊的火鍋底料，和1勺的乾鍋醬（乾鍋菜必備的調味品，它的存在會讓菜餚變得更有風味，飯店的廚師極力推薦的一種佐料），小火爆香，炒出紅油後，再倒入提前炸酥、炸脆的大蝦。
4、然後，加入1勺生抽，少量的蠔油，再放入少許的鹽、雞精、白糖調味，大火翻炒均勻後，再下入事先炸好的土豆，以及適量的洋蔥段和青蒜苗（突出辛辣的滋味，比香菜更適合大眾的口味），將它們炒至斷生，炒至變色為止。
5、出鍋前，再撒入適量的白芝麻，即可裝盤上桌，家常版乾鍋香辣蝦製作完成，麻辣鮮香，幹香酥脆，超級的入味，過年喜歡喜歡幾杯的人，趕緊將它列入年夜飯的菜單中，食用過後，擔保大家都會對你豎起大拇指，春節時，把它當作“禮物”送給家人，你覺得怎麼樣呢？
【溫馨提示】：
1、如果大蝦個頭不大，建議大家不要開背，某種情況下，甚至連蝦線都不用挑出來，這樣可以避免蝦仁失去大量的水分。
閱讀更多 冬天的冰棒 的文章
