春節將至，大家都忙著準備年貨，年味也越來越濃。今年你的年夜飯餐桌上又準備了哪些硬菜呢？我家裡人都愛吃羊肉，所以我們每年都會做個紅燒羊肉吃，可以說是過年必備。做好的紅燒羊排醬香濃郁，風味獨特，好吃到停不下來。用來招待客人也很合適，相當有排面的一道硬菜。
但是因為羊肉有很重的腥羶味，所以要想做好吃是需要掌握技巧的哦，特別是加什麼調料香料非常的重要，加對了能有效的去除羊肉的腥羶味，反之如果加錯了，不但味道不好，還會掩蓋羊肉本身的鮮味。
那今天小編就分享大家一個紅燒羊排的做法，按照這個方法做出來的羊排沒有一點羶味，軟爛脫骨，非常的鮮香入味，喜歡的朋友們一起來看一下吧。紅燒羊排好吃有技巧，學會這樣做，鮮香入味，不腥不羶，過年必備。
【紅燒羊排】
食材：羊排、蔥姜、料酒、食鹽、白醋、花椒、香葉、桂皮、白芷、生抽、老抽。做法步驟：
第一步：羊排剁成小塊，然後涼水下鍋焯一下水，水裡加上蔥姜、料酒去腥，然後再倒上稍微多一點的白醋，白醋能夠去除羊肉的羶味，而且使肉質更加的酥爛，煮開之後撇去浮沫撈出，沖洗乾淨血沫控幹水分備用。
第二步：然後準備好香料，蔥段、薑片、花椒、香葉、桂皮、白芷，喜歡吃辣的可以再準備點幹辣椒段，然後起鍋倒油，熱鍋涼油下入冰糖炒糖色，炒出糖色立刻倒入羊排翻炒上色，多炒一會，炒至表皮金黃，之後再燉才沒有羶味。
第三步：炒好之後加入沒過羊排的開水，加入適量的生抽、老抽、蔥姜、花椒、香葉、桂皮、白芷，淋入料酒去腥，開蓋煮10分鐘，然後蓋上蓋子轉中小火燉1個小時左右，加適量的食鹽，繼續小火燉10分鐘，入味即可關火出鍋。
小貼士：
1、做紅燒羊排的時候不需要加入八角，八角的味道太重，容易掩蓋羊肉的鮮味，這也就是大家常說的“豬不椒羊不料”，燉豬肉不加花椒，燉羊肉不加大料。
2、然後做紅燒羊排最好加適量的白芷，白芷的味道微苦，但是做紅燒羊排的時候加進去可以有效的去腥增鮮。一般一公斤羊肉加6g白芷即可，不要加的太多，會有苦味。
以上就是小編今天分享的全部內容了，如果你喜歡小編的文章，記得關注、評論、分享並點贊哦，每天都會更新一些美食和相關資訊分享給大家！
閱讀更多 本味食記 的文章
