不能错的决定
你好有幸能回答到你的问题，这里就要说到我们做菜时刀工处理的问题，大小一致，厚薄均匀才能保证出来的菜肴味道口感没有区别，当然了这道菜采用整鸡制作用不到刀工的处理，我已知的烹饪方式里也确实有这样的问题。
1.第一种方法，整鸡洗净后焯水后加大料卤制，然后熏制而成。
2.第二种方法，向太和烧鸡，他的做法就是整鸡腌制后吹干上色烤制而成。
总结：
1.整鸡制作不管哪种方式由于鸡腿肉厚实，味道没有完全渗透进去，所以口感上有差异，个人建议腌制的时候在腿部用牙签多扎小眼便于入味。
2.如果是块状的鸡肉，刀工上需要处理一致，受热均匀入味做出来的鸡肉味道才没有变化。
3.至于鸡的每个部位鸡肉的细嫩程度不同，只会影响口感。
以上是个人浅见，如果有帮助到你，记得收藏哦谢谢！
凯的美食轨迹
你好，为什么一锅烧鸡和鸡腿味道不一样呢。
因为：鸡腿肉里有很多结缔组织、脂肪也比较多，久煮后软化，适宜加热到73度以上。
鸡胸肉结缔组织、脂肪较少，加热超过70度就变老变干。
解决烧鸡其他部分肉老、柴的方法：鸡肉要用水淀粉腌一下，上浆滑炒。这样能锁住肉里的水分，口感就会滑嫩。
皮一下拔草官
一锅出来的烧鸡和鸡腿为什么不一样？我来跟大家讲一不，听听我是怎么说的吧
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豫树临风
希望对你有帮助
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北京Viper
因為整個雞的雞肉。都是在這個腿的部位這裡。因為腳會連著他的腿部，帶動他的鯨落。所以說他的腿部相當於在運動，每天運動，吃起來也是比較香好吃。所以說啊，大腿部都比你其他部位的肉比較香好吃的，這就是一个美食和任何動物的吃法的一個問題。
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深圳面点师伟哥
一锅出的烧鸡和鸡腿不一样的味道是因为鸡腿肉更厚，入味没有烧鸡入的快
萍姐小厨66
咱们炖的鸡一般都是三黄鸡或者柴鸡，而鸡腿多是用肉鸡做原材料取下来的鸡腿，肉质肯定就有差别
东澳国际供应链
这个问题我可以简单的回答，给你打个比方你就知道的为什么男人和女人不一样
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打工仔小祥
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重庆啊成
关于这个问题，我个人的想法是，鸡腿的肉质是最嫩的，鸡腿的活动量是最多的
