珍视映画

提到生蚝，我不由想起上学时的一篇课文《我的叔叔于勒》，课文里面，于勒叔叔穷困潦倒，已卖牡蛎为生。而文中的牡蛎指的就是生蚝。但事实上，牡蛎和生蚝并不完全相同，准确地说生蚝属于牡蛎的一种。而且就营养成分来说，两者也有很大的区别。

说到生蚝或者牡蛎，人们的第一反应就是可以补锌，但其实两者的锌含量却差异很大。《中国食物成分表》2002版中，每100g生蚝中含锌71.2mg，而同样重量的牡蛎，含锌只有9.39mg，生蚝中的含锌量是普通牡蛎的7.6倍，因此大家如果想通过吃牡蛎来补锌，一定要记得首选牡蛎中的生蚝，而非普通的牡蛎。

除此之外，生蚝作为滋补佳品，其还含有多种氨基酸、B族维生素、牛磺酸、钙、磷、铁等多种营养成分，常吃可以提高机体的免疫力。同时生蚝对于血脂、血压也有很好的帮助作用。建议每天的食用量控制在40-75g为宜，避免过量食用。

总结一下就是，生蚝确实是营养价值非常不错的一种贝壳类的海产品，更是膳食中的补锌高手。经常吃一吃挺好，注意别贪食。

钱多多营养师

生蚝是很多好吃嘴喜爱的食物，尤其是海鲜大餐，一定要有生蚝，平时的中餐也常见有生蚝的美食，生蚝不加调味料吃时有一股淡淡甜味儿，口感很好，那么，生蚝有什么营养价值？

其实生蚝是一种营养十分丰富的食物，日常适当食用对身体健康有好处。 生蚝低脂低热，主要成分是蛋白质，多吃一点也不至摄入过多热量，是减肥中的朋友可选的良好食材。生蚝优质蛋白十分丰富，100g生蚝含有11g蛋白质，可用来辅助补充蛋白质。生蚝中的矿物质含量丰富，最突出的就是锌元素，100g生蚝中含71mg锌，和诸多食物相比都遥遥领先，而锌能够提高生殖系统抗病能力，预防生殖系统疾病，还有助于提高精子质量，因此生蚝又被称为“男人的加油站”。

生蚝中磷元素丰富，钾元素丰富，钙质也十分丰富，适当吃生蚝能补充多种有益成分，而且生蚝是富含硒元素的食物，也是大大高出许多食物，硒元素是一种抗氧化成分，能够抵抗自由基，延缓衰老，增加免疫力，因此生蚝又被称为“女人的美容院”。

生蚝还含有部分维生素E成分，维生素E能够保护生殖系统，预防不孕不育，也对提高免疫力有效果。 生蚝是十分好的食材，矿物质、维生素都不缺，蛋白质甚至超过蛋奶，对于大部分人来说，都适合吃。

有海鲜食物类过敏的朋友应当注意是否对生蚝过敏。生蚝的缺点就是胆固醇含量较高，所以高血脂、高血压的朋友不宜过多食用。另外，海鲜类食物性凉，肠胃虚寒的朋友最好也不要过多食用，避免腹泻。还有就是生蚝中的钠离子含量也不低，吃多了可能会让我们烦渴，升高血管外渗透压，挤压血管，加重高血压症状。

王旭峰营养师

生蚝有什么营养价值？

生蚝即牡蛎（oyster），在所有食物中含锌最丰富，肉味鲜美，营养丰富，有“海中牛奶”之称，在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，是我国四大养殖贝类之一，也是我国首批列为药食同源的保健疗效食品之一。在广东、广西、福建、浙江、台湾等沿海地区都进行大量人工养殖。

牡蛎是一种高蛋白、低脂的食品，营养丰富，总脂肪仅6.95 %，糖原22.41 %，微量元素9.35 %， 水分82.72 %，而蛋白质50.63 %，达到其干物质的一半以上。[1]

下面来具体说说牡蛎有什么营养价值。

1.氨基酸

牡蛎蛋白质的氨基酸组成完善，8种必须氨基酸的含量较高，占氨基酸总量的40 %，而且婴幼儿所需的组氨酸和精氨酸含量较高，所以牡蛎蛋白质是一种优质蛋白质。牡蛎肉蛋白质中的呈味氨基酸(谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等)的含量也较高，总量占氨基酸总量的33%，因此牡蛎肉味道鲜美。牡蛎肉中还含有丰富的牛磺酸，含量达到3.332 %。[1]

谷胱甘肽是一种具有重要生理功能的活性三肽，由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸三种氨基酸构成，广泛分布于机体中，可以清除体内有害毒物和代谢物(如自由基)，参与体内三羧酸循环及糖代谢，具有解毒、延缓衰老、预防糖尿病和癌症以及消除疲劳等作用。实验表明，人体摄入牡蛎肉提取物后，在细胞中合成了更加多的谷胱甘肽，具有更有效地吞噬侵入细胞中或本来存在于细胞中的氧化物的效果，从而使细胞防御毒害的能大为增强。[2]

牛磺酸是一种人体必需的非蛋白质氨基酸，对消炎解毒、保肝利胆、降血脂、促进幼儿大脑发育及安神补脑等具有一定作用。通过牡蛎所获得的混合多肽的酶解产物具有促进神经细胞发育、增加脑细胞乙酸胆碱含量、改善中老年人记忆力等重要保健功能，这些功能因子可能与牛磺酸有关。[2]

牡蛎肉中含有丰富的铁、锌、钙、锰和硒等矿物质和微量元素，特别是锌和硒的含量丰富。锌和硒对人体而言十分重要，所涉及的生理功能范围较广，主要有抗癌、抗衰老、抗毒性、治疗溃疡、提高食欲和增强组织再生能力等作用。

锌是非常重要的微量元素，在体内具有多种生理功能，尤其对小孩的生长发育更为重要。它参与人体内300多种酶的活性化、机体发育及骨骼生长、调节细胞内酸碱平衡、味觉嗅觉的正常形成、维持皮肤健康、增强免疫机能、老化防止等。当体内缺乏锌时，将出现发育不全或发育迟缓、味觉障碍、骨骼生长缓慢、免疫力下降、先天性畸形等症状。相关实验表明，海产锌是人体不可缺少的含锌丰富的食物，与无机锌及其他的锌原料相比，海产锌在改善锌的缺乏症上具有出色的效果，而牡蛎在所有食物中含锌最丰富，因此是很好的补锌来源[2]

然而，牡蛎肉中也含有少量的铅和砷等有毒重金属元素，对此我们必需有足够的重视，并在牡蛎加工中加以适当的处理。

3.脂肪酸

牡蛎肉中脂肪含量不到7%，其中ω-3不饱和脂肪酸DHA和EPA的含量较高，占总脂肪的28%。DHA和EPA有助于降低冠心病的发病率和死亡率；DHA和EPA还能调节体内的抗氧化能力，消除自由基，所以有抗衰老的作用；另外，DHA 是人大脑细胞形成发育及运动必不可少的物质基础，并对强化视力有很好的作用。[1]

4.糖原

牡蛎肉的糖原含量为22.41 %，糖原是一种很重要的生理活性物质，它是人体内细胞进行代谢的能源，可改善心脏和血液功能，并能增进心脏功能。[1]

我们一餐所吃的牡蛎所含的氨基酸、微量元素、脂肪酸和糖原含量并不足以达到临床疗效，除非制成牡蛎提取物的药丸坚持服用才有可能达到这些效果。所以我们吃牡蛎，不要期望它能治病，当成普通的一道菜吃就可以了，如果真的想达到某种保健目的，那就要坚持吃才能起效。

那牡蛎除了有这些营养价值，吃牡蛎能治病吗？

牡蛎提取物确实对抗癌有一定作用，但是日常吃牡蛎的量也达不到治病的效果。实验研究表明，以每天0.2ml (20mg)剂量的牡蛎提取物连续10d对患瘤小鼠做实验，发现宿主因患瘤而下降的免疫指标明显回升，瘤重较对照组明显减轻，宿主成活期延长，用相同剂量的牡蛎提取物胃饲长有人结肠疮的裸鼠共15d，发现肿瘤体积明显减少，说明牡蛎提取物可以通过增强宿主免疫功能而抑制种瘤生长。[3]但是我们一餐从牡蛎中所获取的这些生理活性物质并不足以达到临床所需的剂量，如果把牡蛎的生理活性物质提取出来制成药服用，或者天天吃，餐餐吃，坚持吃，才有可能对抗癌有所效果。

参考文献：

[1]汪何雅,杨瑞金,王璋.牡蛎的营养成分及蛋白质的酶法水解[J].水产学报,Journal of Fisheries of China,2003,27(02): 163-168.

[2]曾庆祝,曾庆孝.海洋贝类(牡蛎、扇贝、文蛤等)功能性食品的开发利用[J].氨基酸和生物资源,Amino Acids & Biotic Resources,2002,24,(03): 31-34.

[3]王颖,马安伦,张惠珍,薛宝华,赵振军,傅方浩,周光炎.牡蛎提取物抗肿瘤作用的实验研究[J].中国海洋药物,Chinese Journal of Marine Drugs,1997,(01): 18-22.

超哥话食

先来说说生蚝有什么营养价值。生蚝中除去87%左右的水分外，还含有11%左右的蛋白质、1.5%的脂肪，以及多种维生素（如维生素B2、尼克酸）、矿物质（如铁、锌、硒）等营养成分。生蚝属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇，并且富含锌、硒等微量元素的食物。

这里需要特别提到的是锌，生蚝中锌的含量高达71.2毫克/100克，是扇贝（鲜）的6倍，是猪肉（瘦）的24倍，是鸡蛋的65倍。锌是生产睾酮（男性性激素）必不可少的，还能维持精子的健康状态。缺锌可导致性发育或功能障碍，男性不育。因此，很多人认为生蚝能壮阳，是“男人的加油站”。事实上，如果本身不缺乏锌，补充锌只是帮助维持健康状况，并不能让性功能变得多强大、性欲变得多旺盛。而且，富含锌的食物也不是只有生蚝，像山核桃（熟）、扇贝、口蘑、松子（生）等食物也含有不少的锌，如果吃生蚝能壮阳，那么，吃这些食物也都能壮阳了。因此，不要迷信生蚝壮阳的说法。

至于为什么那么多人喜欢吃生蚝。原因应该是多种多样的，例如，有些人是因为听说生蚝能壮阳才拼命吃的，也有人认为生蚝确实有营养值得一吃，还有人仅仅是因为觉得炭烤生蚝好吃才吃。但不管出于怎样的目的，由于生蚝是以过滤周边的水来进食，它的体内组织会积聚一些有害微生物，包括病毒（例如诺如病毒和甲型肝炎病毒）和细菌（例如副溶血性弧菌和创伤弧菌）等，因此一定要确保生蚝已经充分烹调熟再吃，尽量不要生吃生蚝，特别是对于老年人、儿童、孕妇和免疫力比较低的人来说。

作者：刘萍萍，华大基因营养师，营养科普作者，私人营养顾问；中国营养学会会员；新浪微博签约自媒体；自媒体名称：刘萍萍生活营养；分享生活中有趣靠谱的营养知识。

刘萍萍生活营养

不仅中国人爱吃生蚝。蚝也是欧洲人非常爱吃的食物，在西方有一种“英雄爱吃蚝”的说法：传说德国的第一任首相俾斯麦，一次能吃175只蚝；也传说拿破仑即使征战也要吃蚝；法国小说家莫泊桑也曾在小说中描述过为了让妻子怀孕，而特地到海边去吃蚝的事。可见蚝营养之丰富、滋味之鲜美，古今俱爱。

蚝为牡蛎科动物，又名牡蛎、蛎黄、蚌、蛎房、蚝、蚵仔。一属中有许多种，如近江牡蛎、大连湾牡蛎、长牡蛎以及福建、广东沿海养殖的褶牡蛎等。蚝分布于浅海一带的蚝田里，大多数都是人工养殖的。蚝的肉供生吃，供烹调，供干制为蚝豉，其油称蚝油，为营养丰富的高级调味料。蚝壳又可人药。中国沿海一带都有生产，它的盛产期为每年11至12月。民间传说，在所有的食物中，蚝代表了爱情，,这点由它所富含的锌、铁及优良蛋白质等带给男性生殖系统上的帮助，便可窥见端倪。蚝味甘咸，性微寒。它所含的营养成分有EPA、DHA、氨基酸、牛磺酸、锌、硒、铁、磷、铜、钙、锰、维生素B2。

蚝的营养非常丰富，在西方甚至有“海洋牛奶”之称，而其中所含的锌可以强壮男性精虫、增进性能力，还能帮助记忆力，被男性奉为圣品。其所含的胆固醇更是海鲜中较低的，所含的糖类也以肝糖为主，因此对增强体力、强化肝脏机能都大有帮助。此外，它还可降低胆固醇、预防动脉硬化、强化免疫力、改善失眠及贫血、抗氧化、促进伤口愈合、调节新陈代谢等，是滋补强壮的好食品。

八鲜过海

生蚝，动物性食品中的佼佼者，一直以来建议大家要每天适量食用海鲜类食品，而生蚝恰恰是海鲜类食品中比较具有代表性的食物，常吃既能让大家收获美味，同时也可以帮助大家摄入比较丰富的营养物质。

生蚝，营养价值含量如何？

对于生蚝来说，可以说是一种营养物质含量还算丰富的食物，总体看来，蛋白质含量充足，而且是易于吸收的动物蛋白质；维生素E、维生素A、维生素D、矿物质锌元素、铁元素以及一些不饱和脂肪酸的含量同样比较丰富。

经常吃点生蚝，对于身体有哪些好处？

• 提供能量，匹配活动基础：
  

生蚝当中既含有一定量的蛋白质，又含有不少的脂肪物质，这两种物质在身体中都可以提供热量，从而就能够为每日的工作和学习提供物质能量基础。

• 补充优质蛋白质，为身体增强免疫能力：
  

生蚝当中含有不少的优质蛋白质，吸收率较高，适量食用对于身体的免疫能力有着不错的提高作用，帮助您抵御外界病毒、病菌物质的侵袭。

• 维持并促进生殖系统健康：
  

生蚝当中含有充足的矿物质锌元素，在海鲜类食品当中名列前茅，锌元素对于身体有着不错的作用，对于生殖系统健康有着良好的促进作用。

• 对于心脑血管健康有积极的作用：
  

生蚝中存在着不少的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸的摄入对于心脑血管健康有着靠谱的促进作用，降低身体中低密度脂蛋白胆固醇的含量，趋利避害，促进心脑血管系统健康。

• 提供美好的味觉享受：
  

毋庸置疑，生蚝是一种海鲜美味，吃起来味鲜诱人；既然如此，常吃点生蚝对于味觉感官来说也是一种强有力的满足，帮助您达成更美好的味觉享受。

言说于此，您会发现，生蚝这种食物含有比较充足的营养物质，无论是基础营养素还是维生素和矿物质，经常食用有着不错的补充作用。当然，为了能更完美的摄入这些营养物质，为了我们能够不因为吃生蚝给身体增加负担，您在烹调食用生蚝的过程中仍然需要健康靠谱作为。

如何食用生蚝更健康？

• 食之限量，避免给身体增加负担：
  

生蚝，虽然美味，虽然富含营养物质，但是食用也要适量，过量摄入容易给您的肾脏增添负担。说到具体，每周食用生蚝的次数不建议超过两次，每次食用不建议超过100克，浅尝美味即可，不可过分贪杯。

• 烹调生蚝，一定要完全加热：
  

生蚝，如果加热不完全很容易被细菌等有害物质侵袭，特别像创伤弧菌一类的细菌物质，身体一旦摄入威胁较大，所以，烹调生蚝一定要完全加热。

另外，对于生蚝来说，建议采用蒸煮炖的低温完全烹调方式进行加热，为了安全和健康，请拒绝高温煎炸炒烤的烹调方式。

• 对于生蚝来说，购买要谨慎：
  

很多人喜欢购买生蚝回家自行制作，这是一件好事，但请大家注意一定要到正规超市购买新鲜的生蚝食品，拒绝污染，拒绝不干净。

生蚝，其实来说是不错的食品，一种很具代表性的海鲜类食品，食用营养不小，建议大家常吃，但更应该安全＋健康食用。为了您能充足摄入营养，为了您能够靠谱品鉴美味，请靠谱对待。

王思露营养师

生蚝是一种软体贝类，广泛分布于温带和热带各大洋沿岸水域。很多人喜爱生蚝，一是因其好吃，生食、炭烤、清蒸都是美味；二是因其营养价值高，还被开发成营养保健产品。那么生蚝究竟有什么营养呢？

第一，生蚝蛋白质含量为10.9%，脂肪1.5%，是名副其实的高蛋白低脂肪食物，而且蛋白质的氨基酸种类丰富、组成完善，脂肪主要是有利健康的不饱和脂肪酸。生蚝还含有丰富的糖原和多肽以及一定量的DHA和EPA。

第二，生蚝中牛磺酸含量显著高于其他动物性食品，牛磺酸是一种非蛋白含硫氨基酸，具有多种生理功能，包括保护视力、促进新生儿大脑发育、增强肌体免疫力、抗疲劳等。

第三，生蚝含有多种维生素和矿物质，特别是锌含量非常高，每100克生蚝含锌可达71.2毫克。锌是人体必需的微量元素，是体内多种酶和金属蛋白的组成成分，参与一系列重要的生理过程，特别是对于男性性功能和儿童生长发育的作用可谓众所周知。不过，微量元素只有在小剂量下才对人体有益，吃多了反而会损害健康。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男性锌的每日推荐摄入量为12.5毫克，成年女性为7.5毫克，可见吃二两蚝肉摄入的锌就远超人体一天的需要量。实际上，生蚝的高含锌量并不见得是好事，这是其富集重金属能力的体现，除了锌之外，镉和铜等重金属也容易被生蚝富集在体内。因此，生蚝一次不要吃太多，也不应天天吃，以免摄入过多重金属，危害健康。

卢士军 营养学博士

马博士健康团

山西在他乡

生蚝的营养价值

生蚝是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品，含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质。\t

牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍。

生蚝确实是很好的食物，但是怎么搭配烹调更美味呢？

生蚝应该这么吃，色味俱佳，男人吃了更健壮，女人吃了更漂亮！

Ms郭小白

生蚝是所有食物中含锌最丰富的。每100g生蚝肉，含水87.1%，含锌71.2mg。富含蛋白锌，是很好的补锌食物。那么，大家知道生蚝有什么营养价值和功效吗？

生蚝的营养价值

　　1、每100g的生蚝，锌含量高达9.39mg，男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求;要补锌效果更好，可直接服用一些蛋白锌类的锌剂;

　　2、生蚝中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药;

　　3、所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处;

　　4、生蚝又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收;

　　5、生蚝还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钴元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而生蚝又具有活跃造血功能的作用;

　　6、生蚝中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化;

　　7、生蚝提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用。

生蚝的食用功效

　　催情圣品生蚝(生蚝)亦是大情圣卡萨诺瓦的毕生之至爱，这家伙能一天周游在十数美女身边的秘诀也许归功于其每日生吞40只生蚝。生蚝之美在其鲜，所以那些“食用前最好要烹煮5分钟以上”基本属于不懂美味、不切实际的“安全谬论”。世界上最好的生蚝产自欧洲、北美与日本，如果你没有足够的资金去这些可靠卫生的产地吃的话，你只能忍受产生下泻、呕吐与反胃等现象之苦了。现在的养殖环境和海洋正在遭受工业污染，而生蚝正如其身体般，是个污染回收站。

　　重镇安神，潜阳补阴，软坚散结，收敛固涩。用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰疬痰核，徵瘕痞块，自汗盗汗，遗精崩带，胃痛泛酸。煅生蚝收敛固涩，用于自汗盗汗，遗精崩带，胃痛吞酸。

　　1、益阴潜阳，用于阴虚阳亢引起的烦躁、失眠、头晕头痛、耳鸣目眩、潮热盗汗。

　　2、收敛固涩，治疗虚汗、带下、遗精。

　　3、软坚散结，可治疗结肿、包块、痰火瘰疬。

快速鉴别生蚝的技巧

　　1、长生蚝：壳大型、坚厚，长条形或长卵圆形，背腹缘几乎平行，一般壳长为壳高3倍;壳长：左壳30～35cm右壳22～33cm。壳高：左壳9.5～10cm，右壳8.5～9.5cm。右壳较平如盖，壳外面鳞片尖厚，自壳顶向后缘环生，呈波纹状，排列稀疏，但趋向愈合，无纵褶;壳面平或具数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄褐色;壳内面瓷白色，有脊或无;壳顶两侧无小齿。闭壳肌痕大，呈蹄形，瓷白、紫棕色或黄色等，位于壳的后部背侧。左壳稍凹或很深，壳外面鳞片较右壳更粗大，但形状相同;壳内面顶部具宽大而长的韧带槽，长度为宽度的2倍以上，颜色与右壳相同，无臭，味微咸。

　　2、近江生蚝：贝壳大形，坚厚，呈圆形、卵圆形、三角形和长形不等。壳长：左壳13～24cm，右壳12～24cm。壳高：左壳9～15cm，右壳8.5～14cm。右壳较左壳小，略扁平，壳外表环生同心状鳞片，形状随年龄不同而变化，一至二年生个体鳞片扁平薄脆，有的呈游离状，二至数年个体鳞片平坦，有的在后缘起伏或微波状;多年生个体鳞片完整，层层相叠，坚厚如石。壳面具灰、青、紫、棕等色彩。壳内面白色，边缘有的具灰紫色，无齿，闭壳肌痕大，肾形或半圆形，紫黑色，位于中部背侧。左壳较右壳大、厚，同心鳞片与右壳类似，但层次少。壳内面白色，有的周围呈灰紫色。

烤生蚝的做法

　　1.用刷子仔细将蚝壳刷洗干净，蚝肉用清水冲净泥沙

　　2.大蒜去皮剁成蒜茸，野山椒切成圈待用

　　3.不粘锅内放入适量的植物油(和大蒜量相同即可)用小火将蒜蓉炒出香味，炒成微微金黄色(要小火并且不断用炒勺翻动，避免蒜茸炒焦)炒制好的蒜茸连油一起盛出来，晾凉以后按口味加入盐、鸡精，要比平时的口味略咸一些

　　4.放入适量的油将辣椒圈略炒一会

　　5.烤盘上铺锡纸，上面放入烤网，然后将洗干净的生蚝放上去，一定要放平稳，然后依次撒一点胡椒粉抹匀(口味重的可以撒点盐，我们比较喜欢吃鲜味，所以没放盐)

　　6.将调制好的蒜茸和辣椒圈铺在蚝肉上面，腌制10分钟，让盐味渗入到蚝肉里

　　7.将生蚝放入烤箱下层，用下火烤20分钟左右(上火别打开)至蚝肉略收缩

　　8.最后再用上下火烤1-2分钟，蒜茸变黄即可(如果家里的烤箱不分上下火，可以用一张锡纸盖住生蚝，避免焦糊)

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