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包子是一種中華傳統麵食，在五代時出現，到了宋朝便演變成了各種花樣。到了現代，包子更是有各種派別，比如，天津狗不理、廣東叉燒包、上海蟹黃包、杭州小籠包、開封灌湯包，根據餡料、皮的厚薄程度、包子形態大小的不同，而有不同的製作方法。

看題主貼的圖主要是厚皮的發麵包子，那麼下面來講講如何做這種包子的皮。

1、和麵

和麵時需要用溫水和，將酵母用少量溫水化開，均勻倒進麵粉中，再加入適量溫白糖水、牛奶，打入1個雞蛋，這樣的包子皮有奶香、甜味，比較好吃。

2、發酵的時間控制

將揉成光滑的麵糰蓋蓋發酵。1至2小時後，待麵糰體積至少膨脹1倍，用手指戳開看，裡面都是蜂窩狀的大孔時，面已經發好了。

3、包法要得當

將包子皮兒擀得厚一些，放入餡兒，右手拿著皮的任意一處，左手把旁邊隔半釐米的皮往右手拉，這就是摺子，一次貼著餡兒把左邊的皮都折向右手原點，而後把這些聚起來形成的奶嘴一樣的頭兒一轉捏緊，這樣怎麼蒸都不會開。

4、包好之後需要“二次發酵”

包好後，千萬不能立刻放鍋蒸，先放在案板上，下面鋪些乾麵粉，以免粘底。用保鮮膜蓋住所有包好的包子，邊上用東西壓住，以防風乾。放上20分鐘，最多25分鐘，就二次發酵好了。

這種方法包出的包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美，實在是美味。

喵廚娘話美食

在很多的麵食從業者口中，都說發麵是麵食裡最難的，因為發麵講究技巧，如果中間某一個細節沒做好的話，發的面就會出現問題，比如有的地方燙死了，有的地方就發的很好，這就是中間細節沒做好的結果。到底怎樣發麵才能發的均勻呢？我分享一下我做包子面的心得。
我的工作是中式麵點師，從業說長不長，但還是有些自己的收穫，我平時做包子的發麵中，每斤麵粉放5克酵母 5克泡打粉 和10克白糖促進麵粉的發酵，在乾麵粉中添加酵母泡打粉等添加劑後一定要充分攪拌均勻，這樣能酵母均勻分佈在麵粉中，基本不會出現某一處燙死的現象。

平時大家在家和包子面的時候，和麵前把酵母和乾麵粉先拌勻，再用用溫水和麵加速面發的時間，相信你一定可以做出鮮香蓬鬆的包子。

50美食

包子是我們熟悉的食物。薄薄的皮膚餡很美味，一直是我最喜歡的家庭和家庭。美味的麵包，咬一口，成分本身的味道從內到外散發出來，再加上柔軟的小麥皮，更不用說美味了，我的家人幾乎每週都會蒸一些麵包。

　　當我第一次學習饅頭時，饅頭沒有變成死麵，或者饅頭不柔軟，有時顏色會變黃。在去鍋前經常看起來胖乎乎的，但是當蒸出來時，麵包被弄皺了。

　　後來，在我特地問了一位專家之後，我意識到饅頭實際上很有技巧。酵母與麵粉的比例、麵粉與水的比例、如何製作麵條等。這些是軟包裝的柔軟美味的決定性因素。

　　在粉絲的邀請下，今天小編將介紹包子的相關問題，以便你可以看到它們。即使你是一個新手，你也可以蒸一個美味可口的包子。

　　提示1：啞光比率是基礎。通常將500克麵粉加入4克酵母和2克發酵粉（加入發酵粉可以縮短醒來時間，使饅頭更蓬鬆，如果你不喜歡它，你也可以使用白色糖代替）。用溫水和30-35°C的麵條作麵糰。 （水與麵粉的比例為1：2），水不宜過多，否則麵糰不易發酵。應該注意的是，當混合麵條時，緩慢加入水，並在攪拌的同時加水，直到麵粉呈梭子（雪花）的形狀，然後揉成光滑的麵糰。

　　提示：饅頭的表面必須是麵條。當你在麵條時，首先將酵母變成溫水，並且應該很好地掌握水的溫度。如果它很高，酵母就會被燒死。用你的背部試試，如果你感覺不熱，就覺得它是正確的。不要使麵包和麵條太軟，否則不容易成型。

　　提示2：最重要的是醒來。

　　將麵糰放好，用溼布蓋住，或用保鮮膜包好，放在溫暖潮溼的地方，等待發酵。通常，發酵應該是原始發酵的兩倍。夏天天氣炎熱，通常需要2個小時左右。如果是冬天，溫度相對較低，可以在蒸鍋中加水，將水燒到一些熱手上，在40°C左右關閉熱量，然後將麵糰放入蒸鍋中醒來。

　　提示：醒來時，請蓋上一層布或蓋上蓋子。當時間到了，麵糰會變得腫脹。當你用手抓住它時，麵糰會出現蜂蜜狀，表明你已經醒了。然後放在砧板上，繼續拉出麵糰中的氣泡，直到表面光滑。在這一步驟中，麵糰越均勻，饅頭皮就越光滑。

　　提示3：兩次打樣至關重要。

　　你可以用好的麵糰包裹麵包。但是在包子包裹後，不要只是蒸它們。這非常重要，大多數人都會忘記。因為當皮膚乾燥時麵糰內的空氣被排出，所以蒸麵團在高溫下容易縮回並失去其活性。饅頭不蓬鬆。正確的方法是關閉砧板或用熱水蒸籠的火，以獲得第二次證明。提示：將形成的麵包放在砧板上至少30分鐘，並用蒸鍋蓋住，以防止外層皮膚開裂。這一步驟的目的是讓麵糰反覆發酵，以充分保證麵包皮的韌性，而不是下垂的死皮。

　　提示4：嚴格控制蒸汽時間。蒸饅頭時，在鍋中加入足夠的水，在饅頭下蒸布，或刷一層油。蒸饅頭的時間取決於饅頭的餡料類型。一般來說，小圓麵包餡的時間不超過15分鐘，餡小圓麵包在20分鐘內煮熟。還有一把敲門聲。當饅頭好的時候，不要急於打開蓋子。關火，繼續燉3-5分鐘。等待鍋中的溫度下降，然後取出蒸饅頭

我是老高啊

做包子我十幾年經驗，冬天用40度水和麵，夏天用冷水和麵，為了你一次做成功！我把我以前花錢學來的，在和我這麼多年的經驗免費告訴你！一斤面按5克酵母，放一兩糖。放245克水。和勻蹂的沒幹面。發45分鐘到一小時。就能做，然後在揉加4克無鋁泡打粉在揉進去，一定要揉光滑，做出來包子才光滑，如果壓面機是壓最好了。蒸的要點，包子包好一定在讓醒會，夏天十分鐘就醒好了，冬天你要看包子，比包的時候，大概大一圈就能蒸了。用開水蒸蓋子冒氣，不是特大包子，十分鐘就好了！如果還有不明白的在問我

浪跡天涯陪你走一生

想做出蓬鬆香軟的包子，最重要的工作就是發麵，但很多朋友在對於發麵上遇到不少難題，所以教大家幾個小妙招搞定發麵問題。

蜂蜜替代酵母

如果怕酵母粉不安全，可以使用蜂蜜代替噢，方法是用蜂蜜加鹼面，溫開水和麵。和好面以後用保鮮膜密封十分鐘左右即可。做好以後，你會發現饅頭有一種淡淡的香甜，真的會讓人吃起來停不住呢！蜂蜜的用量可以根據個人口味，喜歡吃甜的就多放一些。

溫水化酵母粉

這個一寫出來，有人就會說，我都知道這個啊，就是這樣做的，為什麼我和的面就是不發呢？拜託你看下自己用的是不是溫開水噢，我就遇到有人用暖瓶裡的開水化酵母，這樣把酵母菌都給燙死了，你能把面發起來才叫見鬼。

溫水和麵

麵粉加入化開的酵母粉以後，也要使用溫水和麵。因為溫水和麵能夠加快酵母發酵，但是同樣要求水溫不要太高。

確保醒面時間

麵糰和好以後，要找一個溫暖的地方醒面一段時間。醒面的目的是為了讓酵母發酵。所以一定要溫暖。發酵是否充分可以扯一下面材，看下是否已經充滿了蜂窩狀的小孔做為標準，或者可以查看麵糰體積是否明顯增大。如果看了什麼都沒有，可以考慮再放置一段時間。

酵母粉是否過期

對於家裡不是經常做麵食的，在和麵之前要先查看下自己的酵麵粉是不是過期了呢，避免不必要的浪費噢。曾經我就有過一次，什麼都做對了，但是麵糰就是不發，後來才發現是酵母粉過期了，白浪費了麵粉。

水與麵粉的比例

如果您要做的是包子，那麼水與麵粉的比例建議控制到1：2，也就是說500克麵粉，大約需要放250ML的水，這樣和出來的面更容易發起來。

好了，基本上掌握了上面的這些方法，你就可以做出完美的饅頭或包子啦！希望你們都成功噢！~如果感覺本文有用注意收藏轉發，免得需要用的時候找不到噢。

十添一滋補

想要包子做的鬆軟潔白最難的是發麵，發麵的好壞直接影響著成品，發麵不足麵糰不夠鬆軟，發麵太過麵糰會變酸，而且會有很多發酵的面孔。

除了發酵重要以外，麵粉的挑選也很重要，麵粉分為高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉，根據麵粉中蛋白質含量高低劃分，通常高筋麵粉主要用於西式麵包，低筋麵粉主要用於蛋糕，中筋粉是中式麵點中最常用的，做包子也要選擇中式麵點。

說重點啦，包子發麵步驟如下：

1）配方：中粉200g，溫水100g，酵母2g，泡打粉2g

2）酵母要先溶於溫水中，這裡的溫水是指30-40度的水，溫度太低酵母發酵差，溫度太高酵母直接被燙死了，所以一定要注意溫度。

3）將中粉、溫水、酵母，泡打粉混合攪拌在一起，將麵粉揉成團，要做到三光（面光、手光、盆光），蓋盆醒發。

4）麵糰醒發到麵粉原體積兩倍大小時候，可以拿出來造型了

5）發麵的麵食可以做成多種，比如饅頭，沒有餡兒的，有餡兒的，包子類，發麵烙餅等等多種花樣小吃。

6）將麵糰成型後分別切成小塊的麵糰

7）剛做好的麵糰不能直接上籠屜蒸，必須要靜至20分鐘後再上蒸籠蒸包子

8）蒸包子必須等到水燒開後5分鐘才行，蒸好的包子不要急著掀蓋子，蒸汽繼續保溫一會兒。

9）包子餡心順便說下：餡心分為鹹味和甜味，甜味以豆沙，奶黃等為主；餡心可以是青菜香菇包，肉包，梅乾菜肉包等。

饕餮萌主

做發麵包子和麵一般家庭用全發麵，如果是肉餡湯汁多建議用半發麵。

下面分享的是一個發麵湯包的製作方法。

麵糰材料：1斤麵粉、5克酵母、10克白糖、10克豬油、不超過30度的溫水250g左右

肉餡材料：豬肉餡2斤（肥瘦3：7）、蔥花100克（可依喜好增減）、五香粉10克、香油2克、料油20克、味極鮮20克、薑末40克、味精和雞粉各10克、料酒15克、鹽10-15克

一、調製肉餡：豬肉分4次打入70-80克花椒水（溫水加5粒花椒晾涼撈出花椒），加入料酒拌均，再加入味極鮮攪拌均勻，再加入薑末、味精、雞粉、鹽、五香粉攪勻，再將肉湯凍130-150克剁碎後攪勻，再加香油和料油攪均，上面鋪上蔥花包的時候再拌勻；

二、和麵：將麵粉與酵母、白糖拌均，將溫水慢慢倒入，邊倒邊攪拌成絮狀，然後和成光滑的麵糰，再加入豬油（可使麵糰增白，延展性會好一些），適當增加的揉麵的時間可增加麵糰的筋性，將和好的麵糰放在溫暖處醒15-20分鐘；

三、將醒好的麵糰置於案板上再次揉均，分成小劑子擀成薄厚適中的麵皮，包放拌好的餡料，捏褶封口；

四、將包好的生胚放在蒸籠中加入溫水蓋上鍋蓋，再次醒發30-40分鐘；

五、醒好的包子會明顯變輕，這時用旺火足氣蒸12-15分鐘（視包子的大小決定），蒸好的包子等3分鐘後再開鍋即可。小籠包一般5-8分鐘即可。

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餓域美食

包子作為中國的傳統麵食，真是感嘆古人怎麼可以發明這麼好吃的美食，而且隨著時代的發展又衍生了很多創新式的包子做法，各種門派業發展開來。杭州小籠包、開封灌湯包、天津狗不理、廣東叉燒包等等各式各樣的包子美食讓人慾罷不能啊。

包子和餃子已成為北方必吃的“年貨美食”，兩者有不同也有相同之處，相輔相成。早餐店的出現又賦予了包子新的傳播，一碗粥兩個包子以成為早餐的標配，想想那醬肉包子還有韭菜雞蛋的素包子就讓人忘記了早起的睏乏開始新的一天的奮鬥，新的一天從一份包子開始吧。

肉包子

食材準備：

• 豬肉糜 250克

• 雞蛋 1個

• 芝麻油、生抽 適量

• 老抽、鹽 適量

• 糖、薑汁 適量

• 料酒 適量

（1）肉糜內加入調味料攪打上勁。

（2）酵母溶於牛奶和水中。

（3）麵粉內加入糖拌勻，倒入液體揉成光滑麵糰，鬆弛5分鐘。

（4）搓成長條後切成小劑子；

（5）撒上少許低粉後擀開成中間厚邊緣薄的包子皮。

（6）包入肉餡，底部墊油紙（或溼紗布）後放入蒸籠，在溫暖溼潤處進行發酵。38度左右環境下，大約40分鐘左右至包子變大1.3倍～1.5倍即可。開水入鍋，蒸15分鐘。不必等待可以立即揭蓋子。

過程注意解析：

1、關於肉餡的調味：可以根據自己的喜好調節，調好肉餡後取少許在微波爐里加熱熟，先嚐一下，吃起來味道略重些，配上包子皮就是剛好了。

2、關於麵粉：蒸有餡的包子，我喜歡用低筋麵粉，口感更鬆軟，可用普通麵粉代替。

3、關於麵粉裡的糖：如果你不喜歡能吃出甜味的包子皮，那請減少用量，一點點即可。

4、水量請根據麵粉的吸水性調整，不要一次把所有的水都放入，留一點做調整。

5、最重要的是整形後的發酵，其實並不難掌握，主要還是觀察，時間並不是固定的。麵糰能看起來比放入時大1.3倍～1.5倍即可，不用到2倍大。我們蒸的是包子不是做麵包，如果包子掰開像麵包，嗯～是不會好吃的吧，當然，絕對也不能把沒怎麼長大的麵糰拿去蒸，那一定是石頭。

6、現在蒸包子、饅頭都是採用一次發酵法，就是揉好麵糰後鬆弛5分鐘就開始整形，直接進入二次醒發的過程，沒有基礎發酵。這樣蒸出來與經過二次發酵的並沒有什麼不同，但能節約大量的時間。如果你還是習慣二次發酵，那麼就在基礎發酵至2倍大後再次揉光面團，然後進行整形。

蔥油餅不帶蔥

你好，很高興回答這個問題！

皮薄餡多味道鮮美的包子發麵很重要，好吃的包子，咬上一口，外皮鬆軟，餡料鮮美，別提多美味啦！

發麵時酵母粉、麵粉、比例以及發酵溫度時長都是影響包子口感的重要因素

和麵比例是基礎：

一般500克麵粉加入4克酵母粉和2克泡打粉（加入泡打粉可以讓包子更鬆軟，家庭做包子可以不放，也可加少許白糖作為代替）

和麵要用30-50℃的溫水，水和麵比例1:2。水少量多次加入，麵粉成為絮狀再揉成麵糰

通常我在發麵的時候，會提前將酵母加點白糖與少量溫水和好，水溫不能太燙，會把酵母燙死

醒面環境

將和好的麵糰放在溫暖溼潤的地方，冬天可以放在鍋內隔溫水發麵，發酵至原來兩倍大即可

醒面的時候用一層紗布或者保鮮膜封住盆口，防止水分流失表面結咖

等到麵糰變2倍大，內部呈蜂窩狀即代表發麵已完成，

拿到案板揉壓排氣，揉至表面光滑

二次醒發

揉好的麵糰可以包了，但是包好的包子不要立即上鍋開火蒸，需要二次醒發

包好的包子放在案板上進行二次醒發或者放入鍋中醒發20-30分鐘左右

蒸包子時間

具體時間根據包子餡，如果是素包子一般15分鐘即可，如果是肉包子，20分鐘左右，包子均為常規大小

包子蒸好之後千萬不要立即打開鍋蓋，關火5分鐘後再開鍋，漂亮的包子就做好啦

祝你成功！

安彤美味生活

辭去集團高管工作打算自己創業，人生第一次做包子饅頭與灌湯包。每一樣古老傳統美食背後都有著博大精深的精髓！走向精髓需要深入學習，經驗，創新去實現。以下是我的麵點處女作，大家遷就的欣賞一下吧！接受頭友的各種批評與指導！ 先說下我的發麵過程： 1.麵粉500克，酵母5克，白糖10克直接混合； 2.溫水240克； 3.溫水分次慢慢倒入麵粉中間，邊倒邊朝一個方向化開面粉，邊倒邊化面，水倒完後雙手揉麵，揉到麵糰不沾手，不沾工作臺，麵糰光滑即可； 4.揉好的麵糰放入容具中，儘量大點的容具有利麵糰發酵空間。鍋中倒入三分之一的水，開中火把水燒到溫熱，用手指感覺有點燙即可關火，然後把麵糰放入鍋中蓋好，35分鐘後面團發酵2倍大小以上並散發出酒香味； 5.拿出麵糰揉麵，揉約15分鐘，把麵糰中的空氣排出； 6.將麵糰下齊子(胚子)待用，齊子中間厚邊緣薄。

1:揉麵機面與水2:1，揉20分鐘

2:壓面機再壓10分鐘排氣

3:壓好的面直接放面鬥包子機做出包子

4:將做好的包子放醒面箱醒面20分鐘，也可以上蒸籠放爐子上，放之前蒸鍋把水燒到40度左右再放包子蒸籠虛蒸30分鐘後開大火上蒸汽再轉中火蒸15到20分鐘，看包子大小而定。

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