擀雜麵在我國已有悠久的歷史記載，做法多樣。陝北黃土高原更是雜麵的發源地之一，陝北盛產的豌豆就是雜麵的主要原料之一；在陝北很多人一提到雜麵很多人不由的要流口水了，如果說你沒來過陝北那是一種遺憾，來過陝北沒吃過陝北的羊肉嫂子擀雜麵那就是更大的遺憾！雜麵作為現在陝北人家飯桌上常吃的一種麵食，在以前想要吃上可口的雜麵，那隻能等到逢年過節的時候，或者家裡來了很重要的客人的時候。
記得父輩時常說起農業合作社的那個年代，如果誰家的婆姨會擀雜麵，那必定就做的一手好飯，聽父親講我的祖上有一位老爺，開國前是一名地下共產黨員，解放後被分配在延安地委工作，解放時期老爺就是取了一位擀雜麵的能手，據說他媳婦當年是給周總理擀雜麵的好手，所以在那個年代，擀雜麵絕對是一門讓人羨慕的好手藝，我的奶奶就是這樣的一個在陝北來說很普通農村婦女，勤勤懇懇，任勞任怨；雖然沒讀過書，但做的一手好飯，也教會了我們很多做人的道理。很多時候我們吃的不單單是雜麵，而是一種情懷！陝北人的性格淳樸善良，為人正直，性格豪爽，熱情好客。
陝北人喜歡吃雜麵，不光平日裡吃，遇上喜事或特定的時節更要吃雜麵。在陝北許多地方，臘月二十三晚上要吃雜麵，除夕中午也吃雜麵，生日壽麵更要吃雜麵，細長的雜麵象徵著人們對長壽的祈求。不僅如此，男女相親也吃雜麵，寓意著今後兩人的日子過得順順當當、纏纏綿綿、長長久久。
雜麵味香爽口，香而不膩，既有營養又不傷胃，所以還是陝北婆姨坐月子的必備佳品。雜麵最經典的吃法是澆上羊肉臊子湯，尤其在冬天，配上用羊肉臊子腥湯的雜麵，香味四溢，吃起來那叫一個過癮。
雜麵之所以吃起來光滑柔嫩、清香可口，細綿中帶點韌勁，成為黃土高原上的一道名吃，除了陝北婆姨心靈手巧、富有想象力和創造力外，還與陝北地區的氣候環境息息相關。
雜麵的主要原料是豌豆。豌豆屬豆科植物，是長日照植物，適應性強，耐寒不耐熱，對土壤條件要求不高，其根系深，耐旱不耐溼。這些與陝北地區的地理氣候、土壤狀況和日照特點十分契合。陝北黃土高原屬於溫帶大陸性季風氣候，四季分明，天高地厚，日照充足，晝夜溫差大，農作物生長期長，最適宜種植五穀雜糧，具有豌豆等農作物生長髮育得天獨厚的地理環境和氣候條件，因此，陝北黃土高原盛產五穀雜糧。
雜麵的口感中還帶著勁道，說到這就不能不提沙蒿。沙蒿是一種多年生植物，生長在荒漠和半荒漠地區，能結出一種米粒大小的沙蒿籽，而從沙蒿籽中可以提取出沙蒿膠。沙蒿膠是一種天然植物膠，能夠在水中形成強韌的凝膠，且耐酸鹼，性質十分穩定。陝北人利用最原始的方式將沙蒿籽放在石碾子上壓成粉，摻一些在雜麵中，雜麵就可以越擀越大，且不破不斷。這樣擀出來的雜麵不僅有韌勁，口感好，而且可以像書紙那麼薄。
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