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看標題大家就知道了，今天要給大家分享雞爪的8種做法。說起雞爪啊，大家都知道雞爪多皮、筋，膠質大，滷雞爪酥香軟糯，醬雞爪醬香濃郁。還可以煮熟後脫骨拌食，更是脆嫩可口。
那怎麼挑雞爪呢，陸兩啊交給大家，就是看，看雞爪的肉皮色澤，肉皮色澤白亮並且有光澤；看有無殘留硬皮；看雞爪質地是否緊密有彈性，摸一下雞爪的的手感。優質的雞爪色澤白亮有光澤，五殘留硬皮，雞爪質地緊密有彈性，雞爪摸起來微幹或略顯溼潤且不黏手。
涼拌雞爪
材料：雞爪，鹽，料酒，姜，蔥，蒜，香菜，辣椒，蠔油，陳醋，醬油，清油，芝麻油
做法：
- 把雞爪洗乾淨，剪掉指甲，用粗鹽醃製30分鐘；
- 蔥，姜，蒜，香菜，辣椒，切好備用；
- 醃好的雞爪用清水沖洗掉粗鹽，然後燒開水之後放入雞爪焯水，焯水後的雞爪洗淨備用；
- 燒水，放入雞爪，加適量的料酒和薑片中，小火煮10~15分鐘，用筷子可以輕鬆的扎進去就可以；
- 煮好的雞爪再用涼開水沖洗兩次後，切塊（不怕麻煩的可以剔除雞爪裡的骨頭）放入涼水或者冰水浸泡30分鐘；
- 浸泡好的雞爪放入容器裡入備好的蔥薑蒜香菜，辣椒，蠔油，陳醋，醬油，清油，芝麻油攪拌再蓋上保鮮膜放入冰箱三小時以上就可以吃了。
泡椒鳳爪
材料：雞爪，八角，姜，鹽，花椒，洋蔥，檸檬，蒜，泡椒，白醋
做法：
- 把雞爪洗淨，剪掉腳趾甲，切塊備用；
- 生薑切片，從切小段，檸檬切片，洋蔥切條，蒜切片，備用；
- 起鍋加水，放八角一個，薑片，雞爪，鹽；開火煮水燒開8分鐘左右再關火；用筷子戳一下，雞皮可以戳破就可以了；
- 煮好後的雞爪過涼水，把煮出來的油沖洗掉，剔除骨頭，瀝乾水份備用；
- 把雞爪放入碗裡，放八角兩個，幾粒花椒，洋蔥，檸檬，蒜片，泡椒，泡椒的水，白醋，鹽；然後加涼開水漫過雞爪，攪拌均勻，最後密封好之後放進冰箱裡，隔夜就可以吃了。
酸辣雞爪
材料：雞爪、鹽、紅糖、醋、大蒜（剁碎）、姜（剁碎）、料酒、小米辣（剁碎）
做法：
- 買回來的雞爪洗淨，剪掉指尖，再切成小塊，備用；
- 鹽、紅糖、醋、料酒、小辣椒、蒜末、酸甜醬和薑末拌到一起做成調味醬備用；
- 雞爪冷水下鍋燒開煮十分鐘左右，撈起來沖洗直到冷卻，（不怕麻煩的可以剔除骨頭）備用；
- 然後把過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這樣吃起來才會脆爽；
- 將處理好的雞爪倒進調料中，攪拌均勻，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏六小時左右，放置一夜味道更佳。
這三種雞爪的做法近似，味道卻大不相同，都有一個共同點就是都很美味，大家都可以做著試試，或者有其他口味的做法也可以在本文的評論裡留言分享出來~
香辣鳳爪
材料：雞爪，生薑，幹辣椒，油，鹽，老抽
做法：
- 把雞爪洗淨，剪掉指甲切成兩半，放鍋裡焯水後備用；
- 生薑切大片，幹辣椒切成段，備用；
- 鍋中放少許的油，小火放入生薑，略翻炒後加入焯好的雞爪，中火翻炒至雞爪外皮金黃，再轉小火加入幹辣椒段，炒出辣味，再加鹽，老抽翻炒均勻，再加入足夠的開水燉雞爪至軟糯再大火收汁，即可食用。
紅燒雞爪
材料：雞爪，蔥，姜，食用油，冰糖糖，生抽，老抽，料酒，八角，桂皮
做法：
- 雞爪剪去指甲後洗淨，蔥姜切好備用；
- 將雞爪入鍋加蔥姜焯水，焯水後再過涼水洗乾淨備用；
- 鍋里加食用油，冰糖超出糖色，下雞爪炒到微黃，下蔥姜，生抽，老抽，料酒八角，桂皮，加少許水大火煮開，轉小火燜20分鐘，最後大火收汁 即可。
滷雞爪
材料：雞爪，幹辣椒，八角，茴香，香葉，花椒，醬油，姜
做法：
- 將雞爪剪掉指甲洗乾淨，用開水撈1-2次，備用
- 鍋里加入水，將八角，茴香，香葉，花椒等加入水中，倒入老抽，雞爪，大火滷20分鐘，轉小火10分鐘。
- 用筷子插下雞爪，雞爪耙了後將雞爪夾入盤中，將滷料倒去，鍋洗乾淨。
- 將鍋燒熱後倒入油，油熱後，將辣椒和姜粒倒入鍋中，爆香後倒入雞爪，轉小火，鍋中倒入生抽和料酒，將雞爪翻炒
- 待鍋中汁水差不多的時候撒上蔥花，然後剷出裝盤。就這麼滷雞爪就做好了。
醬雞爪
材料：雞爪，啤酒，蔥，姜，蒜，大料，八角，花椒，料酒，醬油，甜辣醬，白糖，白醋，耗油
做法：
- 雞爪洗乾淨，剪掉指甲，然後焯水去掉腥味和雜質；
- 在油鍋燒熱後，加蔥白，生薑，大蒜，煸炒。炒出香味後，加入一些料酒，醬油，鹽，糖，倒入雞爪，一起翻炒，最好炒到皮都起泡的程度；
- 最後，放入大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開後中火燉四十分鐘，最後大火收幹多餘的湯汁，醬雞爪就做成了。
虎皮鳳爪
材料：雞爪、姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜
做法：
- 將洗淨的雞爪放入水中，加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出，雞爪放水中浸泡一下，衝去浮沫；
- 將雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾乾防止油炸是濺油；
- 鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制；（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）
- 將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上；
- 在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用；
- 將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘後將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。
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