鑄鐵鍋開鍋很方便，洗潔精洗好後擦乾，最好用一塊專門的布，不推薦廚房用紙是因為鑄鐵鍋表面粗糙，用紙擦會留下紙屑。擦乾之後在表面塗層油，最好的選擇是亞麻籽油，其他的也可以，鍋底和鍋把手也要塗上，塗好之後放進烤箱正反面各烤一小時就好。鑄鐵鍋耐操性極佳，開鍋之後不粘鍋，貯溫性好，煎牛排的首選，能很好的鎖住水分，就是有點沉，對女性不友好。平時打理時，只要注意洗乾淨後擦乾水分防鏽就好，要想當傳家寶就在用過之後表面擦一層油就行。
故事繼續，在開鍋的過程中，我做了個乾隆白菜，理由是前一陣囤菜，白菜囤多了。
乾隆白菜的做法非常簡單，要用到中間層的白菜葉，因為最外層的比較老，裡面的又太小，另外最好選用白菜葉，白菜梗口感上也特別老。白菜洗乾淨用紙擦乾，這樣可以保證醬汁能附在上面。醬汁方面：三大勺二八芝麻醬（就是花生醬和芝麻醬的混合，比例是2:8），一勺生抽，一勺蜂蜜，一勺糖，一勺香油，兩勺陳醋，一小勺鹽和一點老抽上色。攪拌均勻就可以拌白菜了，最後撒點熟白芝麻就好了。
接著講故事，吃了兩口白菜怎麼感覺這麼開胃，想吃肉了，於是乎我琢磨著開好的鑄鐵鍋上面的熱量不能浪費，剛好當成一塊鐵板做炙子烤肉。
炙子烤肉用到羊腿肉，最好是那種剛解凍一小時左右的，方便切成薄片。醃製的調料有：鹽，糖，胡椒粉，生抽，老抽，料酒，最後撒點植物油防幹。抓拌均勻醃半小時就好，然後再切點香菜和蔥絲，準備點花生碎。
當鑄鐵鍋烤了兩個小時後，溫度會非常高，撒點油，將適量醃好的羊肉均勻的鋪在鍋裡。羊肉的表面會迅速變色，鎖住水分，一定要注意每次炒的羊肉量不宜過多，儘量保持鍋體的高溫。如果你不是用的鑄鐵鍋，一定要保證每次放肉之前要把鍋燒的足夠熱，這樣才能產生炙烤的效果。
將炒好的羊肉盛出，鍋里加點油，放入蔥絲和香菜，略炒幾下待蔥絲變的有點軟，加入炒好的羊肉，孜然粉，辣椒粉與花生碎即可出鍋。
故事還沒講完，在醃肉的過程中，我總感覺缺少點主食，烤肉還是配餅夾起來好吃，剛好桌子上擺著剛用到的二八芝麻醬，於是乎我就開始和麵準備做一個芝麻燒餅。
老北京芝麻燒餅屬於半發麵，在和麵的時候加入小蘇打和一點泡打粉就好，大概面水重量比是10:5.5，還要加一點點鹽，揉好之後用油封上。
和好面後醒發半小時，過程中可以準備芝麻醬，將二八醬用香油化開，加點糖和生抽，準備芝麻醬重量20分之1的花椒粉，還有小茴香粉。像我這樣買不到茴香粉，就自己炒一炒小茴香，打磨成粉，過篩一下就好。將花椒粉和茴香粉倒入醬料攪勻。
面醒好之後擀薄，最好透明那種。
然後塗抹醬料（別聯想就好），捲起來，邊卷的時候邊抻，最好能多卷幾層。
分成細長的劑子，將兩邊的切面對摺。
這樣可以讓成品更多層次。
準備點生抽，加點麵粉在裡面，攪勻之後塗抹在燒餅的表面，然後蘸兩次白芝麻，用麵粉的作用是讓芝麻粘的更牢。
小火每面煎5～8分鐘左右，然後放入預熱180度的烤箱烤10分鐘。
表面非常的酥脆，一切就碎了，內陷醇香的芝麻醬味。
正確吃法是夾炙子烤肉。
故事繼續，我吃著燒餅夾烤肉覺得有點噎，又怕上火，於是熬了個梨湯。
雪梨削皮去核，將梨皮，梨肉，話梅，泡發好的銀耳，枸杞，冰糖放入鍋中，加入少量的水。這裡的水的量一定不能多，我們要熬梨湯不是梨水。蓋上蓋子熬兩個小時左右就OK了，一定要把銀耳的膠質熬出，這樣湯會比較濃稠。
我的故事講完了，開個鍋竟然有這麼多衍生品，其實就是饞。
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